一年一度的十月，正是秋高氣爽豐收的季節，對於江南地區的人們來說，一種極致的新鮮事物孕育著成熟，等待著大家去捕捉，這也就是以蘇州陽澄湖為代表的大閘蟹，其品質一直被人們所津津樂道。提起大閘蟹來，鮮嫩的蟹肉和豐滿的蟹黃都是絕佳的味道，富含大量蛋白質、鈣、鐵等多種微量元素，是大家中秋節前後不可錯過的美味！
儘管大閘蟹味道鮮美，但價格較貴，十幾年前許多普通家庭都不堪重負，如今隨著大家生活質量的提高，即使是平常百姓家也能應季吃上幾頓。平常大家煮螃蟹的方法比較多，有些喜歡燒，有些喜歡油燜，如果想說最鮮美的做法，還是清蒸原汁原味最正宗，平時吃螃蟹時，大家最喜歡吃肥美的蟹黃，那麼清蒸螃蟹時，怎麼能讓蟹黃不流失呢？
一、由於大閘蟹是淡水蟹，寄生蟲和細菌較多，首先要給大閘蟹洗一個「鹽水澡」，在清水裡加少許鹽，然後反覆刷一遍大閘蟹，對其進行消毒殺菌，確保蒸出的螃蟹肉質更鮮美。請注意刷洗時，像大閘蟹一樣的三角腹下面，一定要翻開清洗，這裡的髒東西會比較多，避免吃到不乾淨的東西！
二、很多外地顧客買大閘蟹，寄來的時候會用繩子捆住，但很多本地人買的，基本上都是沒有繩子的，螃蟹蒸的時候到處亂動。可準備一把筷子，插在螃蟹的兩眼之間，再稍微用力向外翻動，使螃蟹呈現假死狀態，同時也保證了肉的新鮮！
三、這一點最重要，螃蟹一定要在水下冷鍋蒸，這樣可以保證大閘蟹的味道，同時不讓營養過多流失，也不會產生腥味。許多人在水底燙鍋時，導致最後螃蟹受熱溫差大，腥味很濃蟹黃外流，而螃蟹的肉味又發硬，營養大量流失！
四、其實下鍋的螃蟹也很講究，如果把螃蟹的肚子朝下放，螃蟹受熱時，蟹黃就會從腹部流出，營養就全部流失了，而且蟹黃也不易成熟。最好是把背向下放，這樣蟹黃就不會流出來了，而且蟹熟得快，肉也很鮮美！記著這幾點，按照正確的步驟，才能蒸出美味的螃蟹！