大家好，我是西西，為什麼飯店做的番茄雞蛋湯特別好喝？今天我來教大家技巧，用兩個雞蛋做一大盆湯。首先準備一個西紅柿，去掉根部，去不去皮都可以，洗淨就好，並不影響味道。將西紅柿切成小丁，準備一根黃瓜洗淨，斜刀切成小段，在中間斜著再片一刀，然後橫切，這樣切出來就是小菱形片，切好以後放入盤中備用。準備一塊生薑，去皮切成末，番茄湯放少許薑末，別具一番風味。不喜歡吃薑的也可以不放。
再來勺與蝦皮碗中單手打入兩個雞蛋。放入少許料酒，這樣可以去腥。用筷子充分攪拌均勻備用。鍋中放入一點點油，油不要太多，油熱以後放入薑末、蝦皮爆香。炒出香味以後放入西紅柿，繼續將西紅柿炒出湯汁，徹底炒軟以後加入清水，水量根據家人成員來定。
開大火燒開鍋，放入適量的鹽、少許胡椒粉調味，不吃味精的可以放入一點點雞精提鮮。開鍋以後撇去浮沫，放入切好的黃瓜片，繼續大火燒開鍋，準備少許水澱粉，澱粉調的稍微稀一點，勾一點點芡，這樣做出的蛋花更加漂亮。將澱粉水倒入鍋中，快速攪拌均勻。再次開鍋以後轉最小的火，撒蛋液時不能開大火。然後淋入蛋液，採用細水長流的方法，這樣做出的蛋花更加漂亮。
順時針倒入，逆時針攪拌手法同樣很重要。再次稍微開鍋以後，番茄蛋花湯就做好了。看似簡單的雞蛋湯，其實每一步都很講究，兩個雞蛋就能做出一盆完美的雞蛋湯。最後根據個人口味撒上迷人的小蔥花或者香菜，另找與香油飯店賣十幾元，家裡面做只需要兩三元。簡單的家常菜，不一樣的味道。
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