八寸海綿蛋糕
By 秋雁紅楓
好長時間沒烤八寸海綿蛋糕了，烤蛋糕，我認為海綿蛋糕容易一些，以前烤過不少的海綿，基本沒有失敗，但戚風就不同了，不成功過多次。今天查了幾個方子，都覺得糖太多沒用，還是用了我過去常用的方子，我覺得這個方子比例還可以，烤出來基本不會出現什麼問題，但海綿蛋糕和戚風蛋糕比起來，用糖量都多於戚風蛋糕，口感稍粗一點，不過口味各有千秋。
原料：雞蛋、低粉、白糖、清水、玉米油。
做法步驟：
第1步、全部食材
第2步、把糖加到蛋盆裡，燒點熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面
第3步、隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散
第4步、再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位，如果始終不沉打的有點過頭
第5步、分兩次篩入麵粉翻拌均勻
第6步、把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗裡攪勻，沒有油水分離
第7步、再倒入蛋糕糊盆內
第8步、翻拌至無顆粒，順滑細膩即可，現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小，說明基本沒消泡
第9步、倒入八寸模具內，端起來晃幾下震幾下，氣泡基本就沒有了
第10步、烤箱預熱160度，我放在最底層，我的烤箱溫度有點高，所以定的低一點，沒有專用溫度計，只能大概吧。
第11步、烤了30分鐘發到最高
第12步、60分鐘應該熟了，但我又加了5分鐘，有點過了
第13步、拿出來倒扣
第14步、脫模，挺完美的，一點問題沒出
小貼士：
打發蛋液最好隔熱加溫，但不加熱也能打發，只是慢一點。
來自 美食天下 秋雁紅楓 的作品。
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