在我們生活的亞洲，麵條主要有兩個大類：由小麥麵粉製作的麵條和由各種澱粉製作的麵條，比如馬鈴薯面，豌豆面等等。而中國是小麥麵條的發源地，幾乎所有的小麥麵條都屬於中式麵條，通常以低筋麵粉或者中筋麵粉製作而成。傳統而正宗的中式麵條完全採用手工製作而成，不使用任何壓面機器壓制。刀削、切、拉，都是中式麵條的製作手法。
在眾多的麵條製作方法中，以拉麵的手法最為傳奇。這種手法先將麵團製作成較粗的面繩，然後反覆進行摺疊、拉扯。拉扯的時候，麵條的長度往往能達到製作者手臂的長度，然後兩端對摺，將一條折成兩條，如此反覆。目前世界上拉麵的最高紀錄是將一條面繩拉扯成四千多條細面，試想一下，那是多麼一種壯舉！
中國的拉麵，面質兼具彈性和柔軟的特點，而這種質地是由麵粉中的麵筋和富含澱粉粒的鏈狀結構形成的。在製作拉麵麵團的時候，鹽也是必不可少的重要成分，鹽能讓麵筋的網絡結構更加緊實，簡言之，就是能讓麵團更有勁兒。除了這個功能，鹽還可以增加澱粉分子的質量，使澱粉的屬性更加穩定，在吸水和膨脹之後仍然能夠保持完整。
麻醬涼麵是一道夏日必備主食，雖然是一道清爽的主食，但是卻來源於無辣不歡的川菜。涼拌麵的做法簡便，營養也絲毫不差，可以添加黃瓜、豆芽、筍絲等作為菜碼拌勻了吃。麻醬涼麵使用的面就是正統的中式拉麵，燒上一鍋水，慢慢地將麵條一根一根抻開後放進鍋裡，不時攪拌，看著麵條在鍋裡上下遊弋的樣子，感覺做飯也是個很好玩的事。
打芝麻醬也是個很好玩的事，舀幾大勺芝麻醬到大碗裡，加上涼白開，捏上一撮鹽，用勺子一邊捻一邊攪拌，攪拌到芝麻醬差不多吸收了所有的水，快要重新凝固的時候，可以再加一點水繼續攪。一直攪到自己覺得稀稠適中，並且所有的芝麻醬都已經化開了，芝麻醬的顏色也變淺了不少的時候就差不多了。麵條煮熟後過涼水，一則降溫，二則可以減輕麵條粘連。將拌好的麻醬倒入麵條，碼上菜碼，即可大快朵頤，嘗試一下那「麵條吸進嘴，麻醬粘嘴外」的滑稽。
芝麻醬是由芝麻壓碎製作而成，芝麻被譽為「八谷之冠」，芝麻醬當中富含多種營養物質和蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質，營養價值很高。芝麻醬中的鈣含量豐富，特別適合人體吸收；鐵元素的含量甚至比一些動物肝臟都高出數倍，對預防缺鐵性貧血有重要的作用；芝麻醬中的卵磷脂，有益大腦發育；不飽和脂肪酸有助於調節膽固醇，防止動脈硬化；至於天然的抗氧化劑維生素E，在麻醬中的含量更不在話下，不但能抗衰老，還能起到美容養顏的功效。
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