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每期積累一點酒類知識，用美酒點綴美好生活！我是Alice，新一期的《四度酒話》又跟大家見面啦。
這期我們來談談日本威士忌。
日本首個威士忌酒廠——山崎蒸餾所，是由三得利的創始人鳥井信治郎，於1923年與當時有蘇格蘭威士忌釀造工藝學習經驗的竹鶴政孝共同創立的，並於1929年推出了日本第一款威士忌：「白扎」。
日本威士忌和蘇格蘭威士忌一樣，主要是以發芽大麥為原料，在單式蒸餾器中進行兩次蒸餾的麥芽威士忌、以玉米等穀物為主要原料釀造的穀物威士忌，以及將兩者混製成的調和威士忌這三種。
日本威士忌的相關規定均來自於稅法，對於外銷市場，則依據市場所在的地區而定。我們常見的日本威士忌基本遵從蘇格蘭威士忌的規定。
日本麥芽威士忌
以發芽的大麥及水為原料，經糖化、發酵後在單式蒸餾器中進行兩次蒸餾。在橡木桶中進行陳年的方法和蘇格蘭麥芽威士忌一樣，但泥煤味不重，更適宜飲用。
日本調和威士忌
把麥芽威士忌和以玉米等穀物為主要原料的穀物威士忌進行混合，就形成了調和威士忌。比起蘇格蘭調和威士忌來說，日本調和威士忌更加的纖細溫和，令人舒暢。
現在日本主要的威士忌酒廠只有6家：
三得利白州酒廠
三得利山崎酒廠
日果宮城峽酒廠
日果餘市酒廠
美露香輕井澤酒廠
麒麟富士御殿場酒廠
各個酒廠都有很多種原酒，能夠調配出各種風格不同的威士忌，這也是日本威士忌的一大特色。
日本威士忌的獨特風味
日本威士忌在遵循基本的釀造工藝的同時，還會依據實際情況融入更多的日本風格。日本威士忌不一定都很清淡，香氣卻都很純淨。蘇格蘭威士忌就像肆意噴薄的火山，香氣和風味交匯激蕩，而日本威士忌就像一汪清池，一切都隱藏在水面之下。日本威士忌師從蘇格蘭，也可以說是模仿蘇格蘭風格，但日本威士忌憑藉得天獨厚的優質水源，風土氣候，釀製出了獨特風味的威士忌。
不像蘇格蘭有近百家酒廠，調和威士忌可以各取所長，日本的這幾家酒廠就沒有互通有無，各自致力於研製和開發各種各樣的原酒。日本威士忌特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。根據調酒師的要求，每一種桶都會帶來各自特殊的香味，甚至合併出奇異的香氣。
要說日本威士忌有什麼具體的風味特徵則太過於狹隘了，極具工匠精神的日本人有一顆虔誠的心，他們仍在威士忌的世界裡繼續修行，最具日本風格的威士忌永遠在他們前方。
日本威士忌為什麼這麼火
首先，日本人特別注重細節，他們融合傳統與科技，追求質量。由於他們的不斷探索，積累百年之後，日本威士忌異軍突起，成為世界五大威士忌產地中唯一的一個亞洲國家。
另外，上世紀80年代末「兩伊戰爭」的石油危機造成的全球經濟危機，對日本帶來嚴重衝擊，政府下令酒廠自1991年開始停產，此後的19年，酒廠不再運作，只是一點點把熟成好的原酒裝瓶銷售。由於停產近20年，原酒庫存所剩無幾，能上市的幾乎就是限量版。
而威士忌界裡，還有一種看法，太多科技的東西加入，反而讓現在的威士忌「水分」越多，不如以前的好，他們更希望找尋那個純粹年代出品的威士忌。而日本威士忌，又恰好符合這種需求。
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