很多地方都流傳著「貴妃雞」的傳說，這道菜美味爽口，吃來口齒留香。
但凡美食都有一段傳說或者歷史，有些是後來的人「牽強附會」，比如滿大街看到的什麼乾隆遊江南留下的某某美食，那不過是編了一個故事而已；有些美食卻真與歷史相關，比如「東坡肉」，吃貨蘇東坡一路貶官一句吃，最後吃出了「東坡肘子」、「東坡肉」，這的確與歷史人物相關。
貴妃雞的傳說 逆風解語
傳說這個東西，多半都來自於老百姓的口口相傳，未必是真實的歷史，但是傳說有一個絕好之處，那就是有趣。
傳說這道貴妃雞與那位「回眸一笑百媚生」的楊貴妃有關係。
楊貴妃傾國傾城，美豔無雙，善歌舞，深得唐玄宗的寵愛。她初為壽王妃，後來被玄宗看中，做了她的寵妃，這一寵愛就不得了了，「從此君王不早朝」。
據說有一次，唐玄宗與楊貴妃在牡丹亭飲宴，喝得有點上頭，楊貴妃雙頰坨紅，千嬌百媚，她對月而呼，我要飛上天。逆風解語
唐玄宗也正酒醉不醒，聽到貴妃如此呼喊，以為貴妃要吃「飛上天」，就命令御膳房立刻做一道「飛上天」。
這道命令下了不打緊，御廚們沒有一個聽說過什麼「飛上天」，面面相覷的廚師們一籌莫展。還是一位老廚師經驗豐富，說老鷹飛得高，大約就是「飛上天」吧，聽老廚師如此說，御廚們好像找到了方向，一陣煎炒烹炸做出了兩隻「紅燒老鷹」，可是大家一嘗，頓時洩了氣，老鷹肉無比難吃不說，味道還極酸。
這時一位叫蘇空頭的人又站起來說，用雞的肌胛肉可能效果會好一點，廚師們覺得這個辦法可以一試，於是一陣猛火操作，用童子雞、香菇、筍片、青椒等等一起燜燒出來，香味撲鼻。大家把這道菜獻出來，酒已半醒的楊貴妃頓時來了精神。
唐玄宗試了一下，也覺得無比美味，就問這道菜叫什麼名字，傳膳的太監說，這就是陛下剛才點的「飛上天」。在一旁的楊貴妃覺得這菜名太俗，說這菜是因我而成，就叫她「貴妃雞」吧。唐玄宗一聽，連聲叫好。
後來，蘇空頭告老還鄉，就把這道宮廷美味帶回了姑蘇，這道菜就在姑蘇一帶流行起來。
當然傳說是當不得真的，那只是老百姓口口相傳的故事而已。
關於貴妃雞的來歷沒有確切說法
貴妃雞的來歷沒有一個確切的說法，據說貴妃雞最早是出現在20世紀20年代的上海。
上海這個地方大家應該都不陌生，在20年代時，上海是「十裡洋場」銷金窟，這裡有最好的資源，也有最花的世界。
上海名廚郭承麟與時俱進，根據當時的社會風尚把這道菜取名為「貴妃雞」。因為那時流行京劇《貴妃醉酒》，滿上海的風雅人士都在看這部傳奇大戲。
郭承麟藉助《貴妃醉酒》的群眾基礎，推出這道美味，立刻得到了民眾的認可。可當時的貴妃雞與現在的是存在區別的，那時的貴妃雞是用雞翅與幾種蔬菜燜制而成的砂鍋燉品。
後來被梅龍鎮酒家技師，被譽為「梅家海派川菜鼻祖」的沈子芳改良，用「半菜半湯」的形式烹製出「貴妃雞」的升級版。
再後來又有一種產自英國的貴婦雞，也被稱為貴妃雞，有些廚子會用這種雞作為食材，據說更加肥嫩可口。
食物是最能溫暖人心的東西，春日的一塊鮮花餅，夏日的一杯蔬菜飲，秋日的一鍋雞湯，冬日的一頓羊羹，食物能提供的安全感，總是最為實在的。逆風解語
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