（央視財經《國際財經報導》）說起壽司，少不了米飯，生魚片加米飯，可謂是日本壽司的標準搭配。但是很多人擔心米飯熱量高而選擇少吃或是不吃。「沒有米飯的壽司」就應運而生。今天就讓我們一起日本看看吧。
位於東京市內的這家迴轉壽司連鎖店，已經經營了20多年。大約從兩年前開始，為了減少熱量攝入，越來越多的顧客在吃壽司的時候只吃上面的生魚片，而米飯經常會被剩下。針對這樣的悄然轉變，這家餐廳打破了壽司的傳統定義，推出了不使用米飯的「無米壽司」。廚師用醃製過的白蘿蔔絲代替米飯墊在生魚片、海蝦等食材的下面。與傳統壽司相比，「無米壽司」的碳水化合物含量要低60-80%。
據日本迴轉壽司店廚師介紹，為了更好還原壽司中米飯的口感，蘿蔔絲的長短、粗細都十分有講究，醃製蘿蔔時所用的白醋也經過了特殊的調味。
以海蝦為主要食材的「無米壽司」與普通壽司不同的是，由於下面的蘿蔔絲比較容易掉落，所以在吃的時候可以用生菜把它捲起來。醃製過的蘿蔔絲中有一股淡淡的酸味，與海蝦搭配在一起，感覺也非常協調，比起普通的米飯壽司，還多了一些爽脆的口感。
針對想吃米飯又想控制食物熱量的顧客，餐廳還推出了將米飯分量減半的「少米」壽司。餐廳負責人告訴記者，「輕食系列壽司」一經推出就受到了眾多年輕女性消費者的青睞，全部連鎖店在短短10天內共計售出了近200萬份。
有日本消費者表示，每次吃壽司，都會有米飯吃不完的煩惱。「少米壽司」的分量對她來說剛剛好，這樣她可以多點幾種不同的口味。
大米是日本料理中最重要的主食，然而隨著輕食理念在日本不斷普及，無論是家庭餐桌，還是較為高檔的餐廳，都出現了大米使用量減少的趨勢。現在日本人年均大米消費量已降至53公斤，不足50年前的一半。取而代之的是，越來越多的輕食餐廳開始增加果蔬和魚蝦的使用比例。
在日本，不僅傳統餐飲店紛紛加入輕食行列，普通家庭料理中也經常使用豆腐、魔芋等低熱量、高營養的健康食材。近年來，隨著輕食理念的不斷普及，日本的超市、便利店中也陸續湧現出各式各樣的低熱量食品，輕食市場潛力逐漸顯現。
在日本東京的一家超市內，記者發現，食品專區內的輕食產品種類多達近百種，佔據了整個櫃檯的四分之一。為了方便顧客挑選，超市裡的幾乎所有食品標籤上都標有熱量、脂肪含量、碳水化合物含量等數據。一款「花菜米飯」實際上是將花菜切碎後速凍製成。由於切碎的白色花菜與米飯看起來十分相似，吃起來很有飽腹感，而且攝入的碳水化合物含量僅有米飯的二十五分之一。
在日本商超的櫃檯上擺放著大約十幾種低卡的麵條。例如有一種麵條，是用魔芋粉代替小麥製作而成，因此這一袋麵條的熱量也只有14卡路裡。
記者走訪了這款低熱量麵條的生產商。企業負責人告訴記者，自上世紀40年代開業以來，他們一直以生產蟹柳、魚丸等傳統日本料理食材，直到5年前才真正開始投入輕食市場。短短幾年時間內，這家老字號企業就利用技術及產業鏈優勢，開發出了包括從主食到甜點在內的近20種輕食產品，銷售範圍遍布日本全國，銷售額年增長率達到15%。企業負責人還表示，今後將繼續豐富輕食系列產品種類、提升口感，努力將輕食打造成為主導產品。
近年來，日本的一些便利店、連鎖超市也都紛紛推出了自己的輕食品牌。據最新統計數據，日本輕食產業年市場規模達到近300億日元，約合人民幣18億元，年平均漲幅超過30%。隨著越來越多的食品廠商開始重視並積極開拓面向普通大眾的輕食產品，日本輕食市場今後仍有較大的上升空間。
供稿編輯：李佳勵（實習）
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