壽司大概是人們最熟悉的日式料理之一，如今在中國很多城市的大街小巷裡都能發現壽司的身影，不論是高檔日料店，還是街邊小攤，這種用米飯、魚生、海苔及其他配料構成的異國美味總能刺激食客的味蕾，帶來舒爽回味的口腹之樂。
■日本街頭的壽司小店，壽司師傅現場為食客親手製作新鮮的壽司。
■精緻誘人的壽司拼盤，看著就令人食慾大開。
壽司在日本的歷史超過1000年，最初源於古時醃製保存魚肉的方法，將鹽抹在魚肉上，用重物壓緊，自然發酵，產生酸味後食用，味道頗佳，後來發展為醋醃魚肉，經過演變後最終成為一種用醋拌米飯搭配各色食材的日本傳統食物。根據史籍記載，壽司早在日本奈良時代已經存在，在平安時代中期記錄官制和禮儀的律令《延喜式》中就有壽司製作方法的記錄，到了室町時代壽司已在大眾飲食中得到普及，在江戶時代隨著握壽司的出現和廣泛流傳，最終奠定了壽司在日本料理中的地位。
■江戶時代的浮世繪作品中描繪的美味壽司。
在漫長的歷史中，日本壽司衍生出豐富的種類，其中最具代表性的是起源於江戶時代的握壽司，顧名思義，即全靠壽司師傅將米飯和配料手握成形，非常考驗手法，也最能體現食材的原始美味；卷壽司是另一種十分常見的壽司，將海苔、米飯和配料一層層捲成圓柱形，切成小段，擁有富於層次的口感；押壽司流行於日本關西地區，將配料和米飯逐層鋪放在押箱內，壓實後倒出，切成小方塊；稻荷壽司則是用油炸豆腐皮、煎雞蛋等配料將米飯包裹起來的壽司。此外，還有類似蓋澆飯的散壽司等其他類型。
■源於江戶時代的握壽司是如今最具代表性的壽司，米飯與新鮮海產的味道相得益彰。
■用海苔包裹米飯和配料的卷壽司也是大眾常見的壽司。
■各種切成小方塊的壽司組成的押壽司拼盤。
■油豆腐壽司是稻荷壽司的典型代表。
大部分種類的壽司有一個共同的特徵，就是做成可以一口吞食的小塊，便於攜帶和食用，因此早在日本古代壽司就被視為出門旅行和行軍作戰時的便攜口糧。在二戰時期，日本海軍也將壽司列入戰鬥食品，尤其作為飛行員的航空口糧。日本海軍在二戰前對軍用飛機的航程有著極高的要求，動輒具有數千公裡的續航力，就連體型較小的零式戰鬥機都能達到3300公裡的航程，加上太平洋戰場廣闊，日軍飛機常常執行長時間飛行任務，對於飛行員的精神和體力都消耗很大，因此在中途有必要食用口糧，補充能量。如果是多人駕駛的大型飛機，機組成員可以攜帶用飯盒盛裝的便當，而零戰等單人駕駛的小型飛機，因為座艙空間狹小，又要時刻操縱飛機，無法雙手進食，因此可以單手食用的壽司就成為零戰飛行員最理想的戰鬥口糧。
■太平洋戰爭中期在所羅門前線作戰的日本海軍零式戰鬥機。
日本海軍著名王牌飛行員坂井三郎在戰後撰寫的回憶錄《空中武士》中有這樣的記載：「（駕駛零戰）飛往瓜島途中，我看到友機的戰友為了減輕緊張情緒，打開座艙風擋，吃起了卷壽司。」這是1942年8月8日，他作為臺南航空隊的一員駕機前往瓜島反擊美軍登陸時看到的一幕。當時，日軍飛機從拉包爾起飛空襲瓜島，距離超過1000公裡，零戰往返需要飛行6～8個小時，如此長時間的飛行，即便是登機前吃飽，飛到中途也難免會感到飢餓，所以零戰飛行員們都會攜帶卷壽司充飢。
■日本海軍著名零戰王牌坂井三郎，宣稱擊落64架飛機，確認戰果為28架，他在瓜島空戰中受重傷，被調回後方擔任教官，倖存到戰後。
戰鬥機飛行員在空中食用的卷壽司並不像我們平常那樣切成小段，而是卷好後直接用石蠟紙包成長條形，撕開後可以單手拿著送進口中，十分方便，同時作為配料的食材變化多樣，有各種風味可供選擇，因此卷壽司在零戰飛行員中非常受歡迎。海軍航空隊主計科的炊事兵們在製作卷壽司上花費了不少工夫，花樣翻新，比如用鴨兒芹、菠菜、油菜作為配料的雜蔬卷壽司，用幹香菇、葫蘆幹製作的乾菜卷壽司，使用梅肉的日之丸卷壽司，內裹煎雞蛋的雞蛋卷壽司，使用紅姜的紅姜卷壽司等等。
■在拉包爾機場附近待命的零戰機群，飛行員和地勤兵們坐在機翼下休息。
用於包裹卷壽司的石蠟紙也很有說道，這並不是出於乾淨衛生的需要，而是保存食材的水分，防止壽司在長時間放置後變幹。如果不是特別惡劣的天氣，飛機在爬升到4000米的巡航高度時，空氣中的水分會減少，環境變得相對乾燥，食物的水分也容易流失，因此防水的石蠟紙就發揮出保溼的重要作用，確保壽司的口感。
■用石蠟紙包好的卷壽司，石蠟紙的作用是保溼。
除了卷壽司外，零戰飛行員喜愛的戰鬥口糧還有油豆腐壽司和萩餅（參見海軍料理帖No.3）等，上述提供給飛行員的食物都會特意做得比平常小些，以便單手食用。與飛行戰鬥口糧搭配的飲料包括汽水、檸檬飲料、紅茶、咖啡等，熱飲會裝在保溫瓶中一併發放到飛行員手中，這樣即使在低溫的高空也能享受熱飲，幫助禦寒。下面就為切粉們介紹兩種零戰飛行員食用的戰鬥餐壽司的做法。
卷壽司
（戰鬥餐，中卷，一人份）
食材：
●米飯……1茶碗份
●壽司醋適量
●海苔……1片
●配料適量（以個人喜好選擇）
■將壽司醋倒入煮好的米飯中（上），充分攪拌做成壽司飯（下）。
做法：
一、煮米飯時要水量略少，煮熟後置於平底容器中用扇子扇風冷卻，同時倒入壽司醋，與米飯充分攪拌混合；
二、將海苔平鋪於捲簾上，將拌好的米飯平鋪在海苔上，在一側留下3釐米的空間，米飯厚度在1釐米左右，鋪好後在放上配料；
三、將捲簾仔細卷好，壓實，展開捲簾即成。
■卷壽司的配料可以根據個人喜好進行選擇，富於變化。
備註：
1、可以使用粉末壽司醋製作，此時無需用扇子散熱；
2、用捲簾製作卷壽司時需要一定的技巧，但卷過幾次後就會熟練；
3、根據資料，製作飛行員卷壽司的食材有紅燒香菇、葫蘆條、涼拌青菜、煎雞蛋和梅肉等，可以根據個人口味和喜好選擇。
油豆腐壽司
（晚餐，一人份）
食材：
●米飯……1合（約1/10升）
●油豆腐……2個
●香菇……1個
●葫蘆幹……5條
●高湯……1杯
●醬油……2大茶匙
●砂糖……2小茶匙
●壽司醋適量
■油炸豆腐皮是製作油豆腐壽司的基本食材。
做法：
1、將油豆腐切成兩半；
2、將壽司醋倒入米飯中，用扇子冷卻並充分攪拌成壽司飯；
3、將切好的油豆腐放入高湯中煮，加入1大匙醬油、1小匙砂糖，湯和調料的味道滲入油豆腐即可；
4、把1條葫蘆幹和香菇切碎，置於鍋中，倒入高湯沒過食材，在加入1大匙醬油、1小匙砂糖一起煮。
5、將煮好的食材從湯中撈出，與壽司飯攪拌後塞入油豆腐中，用剩下的葫蘆條卷紮好。
■油豆腐壽司將米飯包裹在內，用葫蘆條綁好。
備註：
1、油豆腐壽司既可作晚餐，也可作為戰鬥餐；
2、使用粉末壽司醋無需散熱；
3、也可以油豆腐和其他食材直接鋪在壽司飯上做成散壽司。