日本傳奇威士忌-餘市(Nikka)

2020-12-22 每天一點酒知識

日本的北海道，雪季從十月一直綿延到四月，被人們稱之為「雪國」。而在這雪國裡面卻蘊藏著媲美蘇格蘭風味的威士忌─Nikka 的餘市蒸餾廠 。

Nikka

日本釀造威士忌的歷史很短，只有百年左右，但這這百年間卻有兩位重量級人物，一個是三得利威士忌的創辦人：鳥井信次郎、另一個就是nikka的創辦人：竹鶴政孝。

（左：鳥井信次郎。右：竹鶴政孝）

1918年，24歲的竹鶴政孝隻身赴蘇格蘭學習威士忌釀造技術。1923年，他學成歸來，回到日本後，竹鶴政孝在攝津酒造嘗試釀造威士忌，可惜卻遇上了日本的經濟大蕭條，他只能在1922年無奈的離開攝津酒造，正好這時鳥井信次郎找上門來，兩人同樣都有釀造日本威士忌的共同理念，於1923年打造了山崎蒸餾所，開啟日本威士忌重要的裡程碑。

山崎

然而山崎蒸餾所的第一款威士忌產品，由於過於濃烈的蘇格蘭風味並不受日本人的喜歡，鳥井信次郎希望能夠調整成日本人接受的威士忌風味，但是竹鶴政孝堅持蘇格蘭風格，兩人最終因為理念不同，竹鶴政孝最終離開三得利。並在北海道建立了自己的酒廠-餘市蒸餾所。

餘市蒸餾所

為了追尋夢想，竹鶴政孝於1934年到了北海道，在群山和大海之間，秉承蘇格蘭的釀造精髓，以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫裡儲藏十年以上使其成熟。憑藉著對正統製作程序的一貫堅持，釀造出了現在的Nikka Whisky。

餘市蒸餾所

在餘市蒸餾所剛剛成立的時候。這裡人煙稀少，是一個大量雜草覆蓋的溼原，但是竹鶴政孝的眼睛卻看透了這海風吹拂的原野才是製作威士忌的理想場所。餘市嶽流下的雪水非常清澈，加上附近的石狩平原可掘出石炭作蒸餾過程的燃料，地理環境非常適合釀製威士忌。2年後，餘市蒸餾所的爐子裡堆滿了煤炭，開始了製作威士忌製作威士忌的第一步。

餘市蒸餾所

這仍然類似於Longmorn Distillery的罐頭蒸餾器，Masataka在蘇格蘭進行了第一次實踐培訓。這種傳統的燃煤蒸餾在今天幾乎看不到，因為它難以控制溫度並且需要高技能的工匠。然而，餘市的蒸餾過程至今仍然非常傳統。Yoichi Single Malt的特點，如大膽和烤焦味，是這種蒸餾的獨特特徵。

餘市

橡木桶陳年，竹鶴政孝也選擇了更悠長的陳年方式，他任憑北海道刺骨海風與皚皚白雪十餘年如一日的洗禮。每一批次產出的單一麥芽威士忌，保留了出桶的原酒精度數，不進行稀釋降度的做法，與鳥井信治郎倡導的柔和甜美風的山崎威士忌，形成了鮮明的個性對比，可能正是這份完美極致的匠人之心，我們才能從當今出產的餘市單一麥芽威士忌中，品嘗出那份轉身回眸後的人生百味吧。

裝桶
餘市

竹鶴政孝於1969年又在仙臺建立了『宮城峽蒸餾所』。

宮城峽蒸餾所

目前由於原酒數量不足，Nikka決定將旗下的餘市和宮城峽系列中長期熟成的威士忌在2015年8月停產，僅出產無標示熟成年期的「餘市Single Malt」和「宮城峽Single Malt」。而餘市和宮城峽蒸餾所的原酒，則用於維持「竹鶴」威士忌的生產量。

竹鶴

竹鶴政孝一生享年85歲，終生無嗣，他出生於廣島酒造家庭，一生因酒而生，與酒相伴，因酒邂逅至愛，為酒窮極一生，他未能見證百年後餘市威士忌的盛世年華，卻把自己的盛世年華連同火一般的熱情投入爐中，融入到每一瓶餘市的每一滴酒液中。

圖片來源網絡，如有侵權，請聯繫刪除！

轉載請註明「每天一點酒知識」

相關焦點

  • 餘市:有價無市的日本威士忌
    在這篇文章的開端，我先要向大家表示歉意：這是一個悲傷的故事，這種令人垂涎、價格也不算昂貴的餘市威士忌，卻是世界上最難買到的威士忌之一。就算前往酒廠參觀，也很難把他們的威士忌從酒廠帶出來。餘市威士忌堅持煤炭直火蒸餾法、使用進口蘇格蘭大麥、全部使用昂貴新桶，成本高昂、產量稀少、市場需求量大。最近幾年，日本威士忌的名氣一浪高過一浪。
  • 北海道酒香醇厚,沉醉在日本威士忌歷史的餘市蒸餾所
    導語：北海道酒香醇厚，沉醉在日本威士忌歷史的餘市蒸餾所大家好，我是本文小編，每天為大家帶來最新旅行資訊，希望大家能夠喜歡，如果大家喜歡的話，請多多支持小編哦。你知道嗎，日本也有製作醇正美味的威士忌哦？ 其中，出產於北海道餘市町的NIKKAWHISKY，與正宗蘇格蘭威士忌可不相上下！口感醇厚濃烈，在日本乃至世界都享譽盛名。 你不僅可以觀看他的製作方式，甚至還可以免費品酒，真是叫人著迷啊。
  • 日本威士忌Nikka Days在美國市場亮相
    為繼續擴大北美市場，日本餘市蒸餾所旗下的威士忌Nikka Days在美國市場上市。Nikka Days是一款調和威士忌，使用科菲穀物威士忌、無泥煤Miyagikyo麥芽威士忌，少量科菲蒸餾的麥芽威士忌和餘市麥芽威士忌調和而成。醇厚柔滑的穀物威士忌，加上芳香的麥芽威士忌，使其口感更加濃鬱香甜，複雜而細膩，帶有水果和花香的味道，並不斷增加和擴展，留下令人愉悅的餘味。
  • 日本威士忌top8,你喝過幾種?
    #現今威士忌界已經不是蘇格蘭威士忌一枝獨秀的年代，近年來日本威士忌越來越受到大眾的矚目，今天小編就給大家介紹幾款評價高又好喝的日本威士忌，大家快收藏起來吧！日本兩大威士忌品牌分別是Nikka和Suntory(三得利)。Nikka的創始人竹鶴政孝留過洋，娶了個蘇格蘭老婆，旗下的代表品牌竹鶴和餘市都是走蘇格蘭威士忌的路線。Nikka的酒重泥煤味和煙燻味, 但不像Scotch Whisky那麼辣口，自成一種風味。威士忌的品牌名字後面的數字代表年份，通常15年以上就是難得的好酒。
  • 資訊合集|Nikka集團中止推出帶陳釀聲明的竹鶴威士忌
    Nikka集團中止推出帶陳釀聲明的竹鶴威士忌由於市場對日本威士忌需求的激增而致使日本各地酒廠庫存所剩無幾，市面上的日本Nikka旗下最新一批陳年威士忌即告售罄。鑑於空前的高漲需求而致庫存告急，Nikka將停止生產竹鶴17年、21年以及25年威士忌。
  • 資訊合集|Nikka推出2款限量版威士忌
    2020年對於Nikka來說是非常特別的一年，正好是日本威士忌之父竹鶴政孝和妻子Rita的100周年結婚紀念，兩人是在1920年結婚的。因此，Nikka今年特別發布了兩款限量版的威士忌以作紀念，分別是餘市蘋果白蘭地桶和宮城峽蘋果白蘭地桶。
  • 為什麼日本威士忌這麼火?
    日本從蘇格蘭學得了威士忌，卻把威士忌做到了極致，自成一派。2001 年時，餘市的一款 10 年單桶原酒強度威士忌獲得了《威士忌雜誌》（Whisky Magazine）的「至高無上獎」（Best of Best），這是第一次有蘇格蘭以外的威士忌獲此殊榮，這也開啟了世界各國的威士忌專家對日威的關注，一發而不可收拾。
  • 三十歲了,還記得你喝的第一杯威士忌是什麼牌子的?
    要說日本威士忌師還是承自蘇格蘭威士忌，但是它的口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。 跟梁正賢一起走進了解日本威士忌和蘇格蘭威士忌。日本威士忌的起源日本釀造威士忌歷史不足百年。他們倆一個是三得利的創始人，一個是nikka的創始人，大部分獲獎9款都是來自這兩家公司，三得利甚至是日本威士忌的代名詞。他倆最早還當過威士忌合伙人，一起在京都開了山崎蒸餾所。
  • 日本「威士忌之父」|威士忌與愛的物語
    在竹鶴政孝剛剛回到日本的時候，正趕上適合日本人口味的「赤玉葡萄酒」成為人氣商品。嘗到了甜頭的壽屋社長鳥井信治郎決定聘請竹鶴釀造威士忌。 1929年，第一支日本國產威士忌「白札」在大阪的山崎蒸餾廠誕生。這支使用傳統技法釀造的酒有濃重的煙薰味，加上為了控制成本導致熟成的時間不夠，日本消費者難以接受。 壽屋社長鳥井信治郎認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，應該力主生產適合東方人口味的威士忌。
  • 當下最火的日本威士忌,誰人不知這八款日本威士忌
    隨著日本威士忌的崛起，小編這一篇決定向大家推薦最近比較受歡迎且性價比比較高的幾款威士忌。YAMAZAKI山崎：揚名全世界的日本單一麥芽威士忌 口感： 10年口感圓潤溫和、12年細緻又有深度、18 年散發獨特韻味的熟成感 。創立：誕生於1923年，三得利的創辦人島井信治郎在京都郊外山崎峽開設蒸餾酒廠。
  • 近幾年日本威士忌是如何超越蘇格蘭威士忌的?
    對於威士忌的起源，目前大家都公認最早的威士忌出自蘇格蘭，當然也有蘇格蘭和愛爾蘭共同起源說，但不論如何，蘇格蘭都是威士忌的一個重要產地。 近代隨著西風東漸，日本人在明治維新時首次接觸到了蘇格蘭威士忌。當時的日本人對於歐美有著強烈的崇拜，對於蘇格蘭威士忌更是奉之如神。
  • 日本威士忌的逆襲之路
    舉個例子你就知道「日威」（懂酒人士對日本威士忌的簡稱）在市面上有多搶手，第一版山崎50年在2005年裝瓶時售價約為¥60000，十幾年之後再拍賣，價格飆至兩百多萬，漲幅比一線城市房價還高，收藏日威，比收藏藝術品回報率更驚人。
  • 威士忌專家:你需要嘗試日本威士忌的5個理由
    不少日本威士忌，價格超出蘇威好幾倍，但購買的人熱情卻絲毫不減。為什麼？威士忌專家格雷格，寫過一篇《您需要嘗試日本威士忌的5個理由》，也許能幫我了解更清楚了解背後原因。大多數威士忌發燒友會問的第一個問題是：什麼使日本威士忌與其他威士忌有所不同？一方面，是日本的氣候、水和海拔高度。
  • 日本威士忌是怎樣煉成的?
    05、「餘市蒸餾所」成立　　一心想要釀造威士忌的竹鶴政孝當然不甘心就此收手，這次他攜手一眾投資家，在1934年宣布成立「大日本果汁株式會社」，也就是日後的NIKKA。　　同時，他也在心儀已久的北海道地區建立了「餘市蒸餾所」（Yoichi Distillery）。
  • 從0到1,日本威士忌的先驅者是怎樣徵服世界的?
    但是威君接下來要介紹的這三位日本威士忌史上的重要人物，你不得不知道！01. 竹鶴政孝被稱為「日本威士忌之父」，更被英國副首相以幽默的方式讚賞為「用一支鋼筆偷走了我國威士忌秘方的青年」。他堅持沿襲蘇格蘭的傳統工藝，並希望能做出原汁原味的蘇格蘭威士忌，於是與鳥井分道揚鑣，到北海道創辦了NIKKA，旗下有餘市和宮城峽兩個酒廠，三條主要的麥芽產品線（單一麥芽威士忌的餘市、宮城峽和調和威士忌的竹鶴）。這三個品牌線生產的產品獲獎無數，這些都和一直堅持傳統蘇格蘭工藝的竹鶴政孝是分不開的。02.
  • 日本威士忌 百年大夢的高光時刻
    一場從蘇格蘭起航的威士忌夢日本威士忌的歷史要追溯到100多年前。19世紀中葉，閉關鎖國的日本被叩開了國門，西洋生活方式逐漸進入傳統的日本社會，不少日本商人開始試圖模仿生產威士忌風味的酒款。10年後，竹鶴正孝從壽屋離開，在北海道的餘市建立起了屬於自己的威士忌酒廠—餘市。如今的餘市和三得利集團旗下的威士忌品牌一樣，市場反應火熱，但口感和風格卻截然不同，相比帶有東方意蘊的山崎、清潤森感的白州，餘市喝上去更充滿力量感，也更像是蘇格蘭。但無論如何，這場自上世紀而始的大夢，最終是以一場皆大歡喜的模樣，成為了現實。
  • RR · 美酒|日本威士忌的逆襲之路
    舉個例子你就知道「日威」（懂酒人士對日本威士忌的簡稱）在市面上有多搶手，第一版山崎50年在2005年裝瓶時售價約為60000，十幾年之後再拍賣，價格飆至兩百多萬，漲幅比一線城市房價還高，收藏日威，比收藏藝術品回報率更驚人。但如果說起日威，你還是只知道好入口、清淡、白州、山崎這些關鍵詞，那未免有些太單調了。
  • 世界十大威士忌,日本竟佔6席:日威為何能夠後來居上?(上)
    讓僅有97年歷史的日威，實現增長傳奇？看日本威士忌歷史，我們也許就能找到真相。這本小冊子就是後來的傳奇筆記：「竹鶴筆記」。△ NIKKA酒廠此後，竹鶴先是在日本北海道建立了「餘市蒸餾所」，後又專心在釀製威士忌的橡木酒桶方面下足功夫。
  • 日本產的威士忌,在世界擁有一席之地,飲君子們都認可
    威士忌，是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為「生命之水」。因此蘇格蘭產的威士忌在世界上非常出名。但其實，在日本，也有一處威士忌的產地，但是一直很低調，並不為大眾所知。這個地方就是北海道。
  • 2020最火日本威士忌,誰人不知這7款?
    山崎也因其在日本名氣最大、銷量優異、風味較佳，廣受投資者歡迎。日本許多超市、酒鋪中，山崎威士忌均已銷完。>餘市，是日本威士忌之父竹鶴政孝，為實現蘇格蘭威士忌風味願望而釀造的酒。加上餘市寒冷天氣的先天優勢，讓威士忌可以在桶中緩慢的熟成，造就出餘市強勁厚實、有濃厚煙燻味，但又不失細膩優雅的口感。不過因為餘市過於強調特點，不注重生產效率，導致原酒不足，只能選擇停產再造。推薦：10年、12年、15年、20年。