作為麵包控，每每看到櫥窗裡放的麵包，口水都忍不住往下流！
麵包的種類與花樣雖然繁多，但根據麵包的質感、顏色等，具體可以分為哪些分類呢？
內外質地區分
按照麵包的內外質地可以把麵包分為四大類。
1、軟質麵包
其特徵是組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩而富有彈性。此類麵包的配方中添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖、添加劑等使麵包柔軟的成分，且含水量較高。
2、硬質麵包
其特徵是內部結構接近結實，經久耐嚼且具有濃鬱的醇香口味。如鹼水麵包、貝果等。此類麵包的配方中一般選用介於中高筋麵粉之間的麵粉，除用水量較少外，其他差別不大。
3、脆皮麵包
其特點是表皮脆而易於折斷，內裡較柔軟，小麥香味濃厚。如法式麵包、歐式麵包等。此類麵包的配方中含蛋、糖、油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利於形成表層光亮的脆皮。
4、松質麵包
其特徵是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃鬱。此類麵包又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵團產生清晰的層次，然後製成各種形狀。
柔軟程度區分
按照麵包的柔軟程度把麵包分為兩大類。
1、軟式麵包
其特徵是組織鬆軟，結構細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產的麵包，有漢堡包、熱狗麵包等。此類麵包的配方中使用較多的糖、油脂、雞蛋、水等。糖和油的用量均為4%以上。
2、硬式麵包
此類麵包主要以歐式麵包為主。其特徵是表皮硬脆，有裂紋，內部組織柔軟，咀嚼性強，麥香味濃鬱。如法國麵包、荷蘭麵包、維也納麵包、英國麵包等。此類麵包的配方中使用小麥粉、酵母、鹽、水為基本原料。糖和油脂的使用少於4%。
這幾種麵包要少吃
一、肉鬆麵包
肉鬆麵包聽名字就很誘人，吃起來入口即化，軟綿鹹香，看上去滿滿的肉鬆，而事實是很多店鋪是用「肉味豆粉松」代替的。
打開一個肉鬆麵包，掰開看看，肉鬆基本上就是粉末狀的，看配料表所謂的肉鬆，基本上是豆粉混合了很多食品添加劑。而真正的肉鬆麵包並不便宜，成本就要比普通麵包高出很多倍，價格自然而然會上漲不少。
二、起酥麵包
層次分明的起酥麵包利用油阻斷了麵粉之間的連接，讓麵包實現了層次清晰、口感酥鬆的效果。
這種麵包，一般要加入20%—30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構，是否用的植物黃油，那就不得而知。因此這類麵包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。
典型的代表就是牛角麵包。還有巧克力酥包，含熱量高的是丹麥麵包，又稱起酥起層麵包。
三、假全麥麵包
全麥麵包是用全麥粉製作而成的，包含了麥子的麩皮、胚芽以及胚乳部分，但市面上賣的所謂全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包。
雖然看上去表面是黑褐色的，和真正全麥麵包沒區別，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麥粉，而是小麥粉。
看著像全麥麵包，其實是額外添加糖漿，焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色，讓麵包看起來像是全麥制的。
全麥麵包因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少。為了改善這些口感，很多麵包會添加品質改良劑，添加物等軟化麵包。很多人選擇全麥麵包為的是要吃的更健康才會選擇全麥麵包，但是無意識的攝入了很多額外的化學添加劑，可謂是得不償失。
真正的全麥麵包：沒有小麥粉，必須是100%全麥。且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其它的。
四、人造奶油麵包
奶油麵包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氫化植物油，即人造奶油），一般其中含有反式脂肪酸，過多食用會導致發胖，還會增加心血管的患病風險。
如果在成分表上看到這些名字，它們都是含有反式脂肪酸的氫化植物油：人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、瑪琪琳...........
想吃麵包，也可以試試自己在家做。
自己做麵包的好處就是想吃什麼口味都！可！以！
來源：科普中國、高質量生活家
編輯：王麗