陝西人特別愛吃麵食，尤其是麵條。別看一碗普通的麵條，在陝西人這裡能給你吃出花來，什麼褲帶面、臊子麵、擺湯麵、驢蹄子面、蘸水面、手撕面等等，真要一個一個細說的話，三天三夜也說不完。據不完全統計，整個陝西有大大小小100餘種麵條，每天不重樣都夠吃好幾個月的！關中平原盛產小麥，這裡的麵粉質地優良，養育了無數陝西人，也促進了陝西麵食文化的發展。
有趣的是業內曾經評選過一個「中國10大麵條」，陝西麵食居然一個都沒有入圍，這是為什麼呢？別著急，我們先來看看這十大麵條究竟都有什麼。「中國10大麵條」是中國飯店協會等組織舉辦的首屆「中國麵條文化節」上評出的10種麵條，下面我們一個個講解。
1、蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵就是現在全國各地很常見的「蘭州拉麵」，相信大家都吃過。不過蘭州人可不喜歡這種說法，在地道的蘭州人看來，凡是叫「拉麵」的館子都不正宗，正宗的都叫「牛肉麵」。其實不管叫什麼面，他們的大概做法和吃法都差不多，小編親自嘗試過，確實叫「牛肉麵」的館子口感更好一點。
有一點很大的區別，那就是牛肉麵裡面的牛肉都是塊狀的，而蘭州拉麵裡面的牛肉都是切成片兒的。
2、武漢熱乾麵
昨天中午我還吃了一碗武漢熱乾麵，作為一個陝西人，我倒是很喜歡武漢熱乾麵的口感，可能是因為喜歡吃芝麻醬的原因吧！
聽說武漢熱乾麵在當地都是當作早點來賣的，麵條事先煮熟，過冷水、過油，再淋上用芝麻醬、香油、醋、辣椒油，撒上一點蔥花香菜，讓人回味無窮。
3、北京炸醬麵
北京人把炸醬麵裡的配菜叫做「菜碼」，一般都是香椿、黃瓜、黃豆、豆芽、胡蘿蔔、泡菜之類的。麵條煮熟後先澆上炸醬，然後把菜碼拌進去攪勻了吃。
記得第一次吃正宗的北京炸醬麵時還出醜了，我以為菜碼就是開胃的小菜，只把炸醬和面拌在一起，菜碼另外吃，幸虧朋友提醒糾正，否則就嘗不到正宗的美味了。
4、山西刀削麵
山西刀削麵在我國北方十分流行，都是先將麵團揉好，用弧形刀片一片片削進鍋裡，這樣削出來的面十分勁道，有嚼頭，麵條的口感要大於臊子。這麼說吧，只要面削得好，不管給你放什麼臊子，吃起來都一樣可口。
現在好多店門口會放一個專門削麵的機器人，用來招攬顧客，其實那樣的麵條削出來並不好吃，沒有「靈魂」。
5、四川擔擔麵
擔擔麵是四川的一大特產，他們的麵條很細，煮好後配上辣椒、蔥花、黃豆，香辣可口！個人感覺四川擔擔麵和成都小面有一點像，特別提醒大家如果去一家不熟的店吃擔擔麵，最好先點個微辣的，四川人吃辣那叫一個厲害，他們的微辣很可能就夠大多數人吃的了。
6、吉林延吉冷麵
冷麵是中國朝鮮族的傳統美食，很多年輕人喜歡吃韓國冷麵，其實兩者大同小異，一般都是把煮好的麵條過冷水，配上涼的牛肉湯，然後在碗裡放牛肉、辣白菜、黃瓜、雞蛋，還有人會放一點蘋果、西瓜，所有的料都必須是冷的！吃起來又酸又甜又辣，口感獨特。
直到今天我也沒弄明白，吉林是個氣溫很低的地方，為什麼大家還喜歡吃冷麵呢？
7、河南燴麵
河南燴麵有麵條也有面片，我沒有去河南當地吃過，只在陝西本地吃過幾次，給人的感覺就是鮮、香、濃！一碗又長又寬的麵條，配上帶骨羊肉，放點香菜，看起來簡簡單單，吃起來可不簡單，尤其是湯特別好喝，一定熬了很久！在陝西很多地方有吃麵不喝湯的傳統，但如果吃河南燴麵，「靈魂」全都在湯裡，不喝就是浪費了。
8、杭州片兒川
杭州片兒川除了麵條之外還有三大件：精肉、雪菜、鮮筍，一樣都不可少！先把麵條煮個半熟，撈起來備用，然後用精肉、雪菜、鮮筍做成澆頭，再把麵條下鍋煮開，雪菜和鮮筍酸甜開胃，麵條也很勁道，據說片兒川的湯十分講究，要用豬骨、豬蹄、母雞燉好幾個小時，所以湯好不好，有時候就能決定一碗片兒川是否受歡迎。
9、崑山奧灶面
奧灶面的名字十分拗口，據說當年乾隆皇帝下江南的時候吃了一碗奧灶面，覺得很棒，就讓太監去打聽面的做法，結果太監聽不懂當地方言，問了半天也沒明白，就回稟說是：「奧妙全都在灶臺上了！」於是就有了「奧灶面」這麼個名字。
奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的黏液煎煮熬製而成，所以味道很獨特，配料中也有現爆的青魚，所以這種面只有崑山當地才能吃到正宗的。奧灶面講究「五熱一體，小料衝湯」，五熱說的是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，而小料衝湯指的是不能用大灶統一熬湯，只能用小鍋一個個現做，最大程度保持鮮美。
10、鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面也稱鎮江小刀面，用陝西人對麵條的理解來說，鍋蓋面其實就是臊子麵，只不過人家的臊子特別豐富！一碗鍋蓋面的臊子有十好幾種配料，而且不同的店配料也不一樣，可以說一碗麵就是「一個世界」。除開臊子之外，鍋蓋面的麵條也很有特色，軟硬恰當、韌度適中，老少皆宜。
為什麼要叫鍋蓋面呢？煮這種面的時候，要在大鍋上蓋一個小鍋蓋，看起來視覺效果就是鍋蓋也被煮在開水裡面。關於這個鍋蓋很有講究，最好使用杉木，這樣的鍋蓋面才正宗。
看完中國10大麵條，我們再來聊聊其中為何沒有陝西麵食，這個原因眾說紛紜。有食客說當時只有500種麵條參與評選，陝西麵食一個沒去，否則就成了「中國100 大麵條」了。也有朋友說因為這些面都在製作方法上下功夫，故事性很強，而陝西的麵條只注重口感，是個「老實孩子」。更有朋友覺得10大麵條都有鮮明的特點，而陝西麵條不整這麼多「花裡胡哨」的，不討喜。反正不管怎麼說，陝西人倒是一點都不生氣，因為大家都對自己的麵食很有信心，隨你怎麼選吧，反正我們陝西麵食就是好吃。
小編個人覺得，上述10大麵條，每種麵食都能代表一個地方，有鮮明的地域特點。而陝西麵食種類太豐富了，說起四川你能想到擔擔麵，說起北京你能想到炸醬麵，那說起陝西你能想到什麼？那可太多了，但是單拎出來，沒有一種麵條敢說自己能夠代表陝西。你讓臊子麵入圍了，怎麼想？你讓褲帶面入圍了，蘸水面怎麼想？
一百多種麵條都是我們陝西的傳統飲食文化，但各自又有各自的不同，你選誰不選誰呢？總不能讓「陝西麵食」集體入圍吧？