鍋盔，一種較小的鍋餅。我所說的鍋盔，是用小麥磨成面，先用窖頭髮，約一個小時左右，待面好，著鹼中和，在用手反覆搓揉。放鹼是個「技術活」全憑經驗，若使鹼不好，面發黃則鹼「多」，發酸則鹼「少」；待揉好，再成型一約30釐米，厚1.5釐米圓餅，入鍋烙熟。面越是筋鬥，搓揉越是費力，但烙出的鍋盔也越是好吃。
陝西人愛吃麵食，也喜吃鍋盔。在陝西，鍋盔隨處可見。我家附近，做鍋盔也有三四家。可偏有一家，去買時，總是或排隊等待，或空手而回。
小店很小，約有二十平米，房也很不起眼，沒有招牌。小店布置也簡單。一案兩板（一個工作檯，兩張大面板），十一個蜂窩煤爐子，拐彎兒排開。店主是夫妻，自農村而來，年約四十，中等個，微胖，再加兩兒。
漢子負責切餅，揉面；婆姨烙餅，收錢；兩個年約十七八的胖兒子，自然是使盡氣力，發麵，揉面。小店店面整潔乾淨，店主也利索和氣。
婆姨收錢。一個紙盒子，裡面一把鑷子，顧客把錢放盒裡，婆姨用鑷子把零錢找你。偶爾用手接錢，也馬上用自來水把手洗了。婆姨烙餅。入鍋，上蓋，控火源，翻餅，用牙籤在餅上扎眼放氣，悶。
漢子切餅，也是細心，剛出鍋的餅，還要再放一小會。然後問整塊（不切）兩塊？六塊？入袋，還要提醒，敞口，回家放時要緊袋。
小店生意很好，聚了一堆老客戶。我也常去，也常無餅而歸。有時，派了兒子，嘴裡也是嘟嘟囔囊的嫌路遠（約800米，樓下就有打餅）。
小店財氣也好。你想，一家四口，更何況是倆兒。小店鍋盔真是好吃，否則，也不會有這麼多人如此鍾情。此文名《鍋盔》，能否也叫《小店啟示錄》？常買賣的朋友，不妨一讀。