每年冬天都要做一罐這個，搭配雞蛋，糯米圓子煮一鍋，全家都愛喝
我是小C！用柴米油鹽烹飪菜餚，陪你走過三餐四季。
「蒹葭蒼蒼，白露為霜」到了白露，氣溫降低，晝夜溫差大，天氣開始轉涼。天氣一冷，就想喝點暖胃的，比如一碗香菇燉雞，或者一碗冒著熱氣的排骨湯。天氣乾燥，多喝湯不僅暖胃還可以滋補。家常的排骨湯，吃膩了可以改善一下口感，白露時節適宜喝一碗滋補養胃的米酒羹。紫米除了熬粥還可以做成米酒，紫米製作的米酒比起一般的糯米製作的米酒，營養價值更高，口感更醇香。接下來和大家分享下紫米米酒糯米圓子羹的具體做法。
每年深秋後，我都會製作一罐米酒，儲存在冰箱。早上煮一鍋米酒雞蛋羹，或者加入一些糯米圓子，圓子加入一勺可以吃到Q彈，口感更豐富。小時候媽媽也經常在天冷的時候，就會製作一罐米酒，我和爸爸是最愛米酒的。那時候可喜歡在米酒裡加一些麻花，再加入一些紅糖煮出來色澤不是特別好看，但是特別好喝，喝完整個身子都暖和。
現在，我學會了自己製作米酒，天一冷的時候就會多做一些，然後密封瓶子給爸爸帶一瓶回家。放在冰箱，早上他喜歡加一些糯米圓子，再加入一個荷包蛋這樣搭配著吃。這次用紫米做的米酒，口感更獨特，淡淡的紫米香。
【紫米米酒糯米圓子羹】
【準備食材】
燕之坊墨江紫米500g 甜酒麴2g 南瓜粉5g 大麥苗粉5g 糯米粉300g 溫水210g
枸杞少許 白糖少許
【製作步驟】
1、 紫米洗乾淨浸泡一晚上。
2、 將紫米瀝乾水，放在蒸鍋上蒸熟透。
3、 甜酒麴加入少量的涼白開水攪動融合。
4、 蒸熟透的紫米趁熱加入甜酒麴混合均勻。
5、 紫米放涼後，裝入容器中，放在蒸鍋上，選擇酸奶發酵24小時。米酒發酵是一個漫長的過程，卻又充滿驚喜的過程。
6、 糯米粉分成3等分，一份加入南瓜粉，一份加入大麥苗粉，一份為原味，分別加入溫水揉至光滑的麵團。
7、 每一份麵團搓成長條，切成大小相近的面劑，然後搓成小圓子。
8、 鍋中加入適量的水燒沸騰後，下入圓子煮至圓子熟透浮至表面。
9、 然後加入發酵好的紫米米酒。
10、 最後加入少許的白糖攪動混合均勻，裝碗撒上少許的枸杞就可以吃啦！
一碗滋補又美味的紫米米酒糯米圓子羹，吃一口滿嘴都是Q彈。做早餐或者下午茶都是不錯的選擇，紫米做米酒酒精含量不高，滋味誘人，也可以直接兌適量的開水作為飲品。
小貼士：
做米酒不能沾一滴油，否則會失敗，米會出現綠、發黴，吃不得。如果米麵上有點白毛，屬於正常情況，可煮著吃。做米酒最好要在冬天做，立春之前做好的可以一直放著，冰箱冷藏想吃的時候就可以煮著吃。冬天做需要保溫，夏天的話自然溫度就好，一般一天打開看一下發酵情況，如果聞起來有酒味就可以呢。