營養美味的龍鮞飯。
打開鍋蓋，飄上幾根芫茜，被龍鮞染成紫色的米飯鮮味撲鼻而來，極具地方風味。油光錚亮的米飯半裹著龍鮞，撥開米飯，一隻只黏著米飯的龍鮞翻露出來，誘惑著人的味蕾。一口咬下去，柔軟而帶韌性的龍鮞與顆粒感十足的米飯，在唇齒間碰撞融合，香中帶鮮、鮮中帶甘，溫暖落胃的瞬間讓人元氣滿滿。
九洲江奔流向西蜿蜒入海。
在廉江，這道龍鮞與米飯炮製而成的龍鮞飯是營仔、車板一帶有名的海鮮飯，為沿海漁民的妙手之作，深受老饕們追捧。
珍貴
一天捕捉最多十斤
營仔鎮位於廉江市西南部，九洲江出海口，有著得天獨厚的自然資源優勢，灘涂面積達4．8萬多畝，成片成片的紅樹林沿著海堤呈帶狀分布，富饒的土地上盛產各種貝類、魚蝦及鳥類，是魚蝦的樂園、鳥類的天堂。營仔人靠海吃海，生猛海鮮尤為出名，其中龍鮞飯特別珍貴。
美味的龍鮞就藏在這片風光旖旎的海域中。
此外，營仔鎮還是湛江市第二大糧倉，廉江市水稻生產基地，圍田造米飯香濃可口。蔚為壯觀的萬畝蝦塘、萬畝養蠔場、萬畝稻田，成為廣大攝影愛好者的打卡點，吸引了全國各地的遊客前來品嘗當地的海鮮。
龍鮞多棲息於紅樹林淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處。
在營仔鎮基頭圍、江州圍，與萬畝蝦塘一堤之隔的入海灘涂，漁民們有的正在搬貨，有的在安裝船杆準備出海，有的在挖蠔……一幅漁家人忙耕海的豐收畫卷。帶「鮮貨」的漁民芳姐向大家展示今天的勞動成果，小小的水桶裡裝著十來個蠔螺，竹籃裡還有十幾隻龍鮞。「這些可以吃兩頓了。」說罷，她一把抓住龍鮞的兩條腿，笑靨如花。一隻灰褐色的龍鮞被晾在半空，日光照耀下龍鮞表層光滑透亮，宛如一隻水晶海星。
營仔、車板沿海優美的風光，特色的美食使遊客流連忘返。
龍鮞屬於章魚類的一種，為營仔、車板一帶的九洲江入海口附近、鹹淡水交匯處稀有的海鮮，常棲息在紅樹林淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處。每年入秋後至春節前，是品嘗龍鮞的大好時節。和章魚不同的是，龍鮞的頭略小一點。它的八隻「腳」特別長，腕足特別細長，幾乎每條腕足都超過10釐米，有的甚至達到15釐米，上面布滿了細小的吸盤，吸盤力強。
「捕捉龍鮞不容易，要在晚上或凌晨三四點的時候去捉，一次最多捕捉到十斤，有時運氣不好只能收穫個兩三斤。」芳姐說，捕捉龍鮞常用的有兩種方法：趁著潮水退出淺海灘之際，用漁具捕捉；根據流水到淺灘紅樹林，利用特製的工具在樹木根部附近挖。
龍鮞這款地道的特色美食頗受食客歡迎。
正因龍鮞的難得，價錢也就水漲船高，市面上要賣到八九十元錢一斤，且要早早地向漁民訂貨，否則一捕撈上岸就被搶購一空了。
芳姐把龍鮞放在淺水灘上，龍鮞細長的爪往水處伸展，想趁水逃跑。芳姐一手抓住龍鮞的軀幹把它翻過來，龍鮞腿上的吸盤把沙子裡的貝殼吸附起來，幾隻腿不停地搖動。「龍鮞還有很強的食補功效，是男人的『加油站』、女人的『美容院』！」芳姐捂起嘴笑了。
image.png
美味
天然甘香不失鮮
龍鮞是營仔的特產，龍鮞飯更是營仔一大特色美食。在營仔，大小海鮮酒家、食肆裡的海鮮數不勝數，海鮮烹飪製作也各有特色，但總歸是一個「鮮」字。為了吃上一頓地道的龍鮞飯，我們決定買下芳姐的龍鮞，到附近的餐廳進行加工。
來到營仔市場三樓的海灣酒樓，老闆招玲給我們講起龍鮞飯的由來。龍鮞飯是當地漁民自創的一道美食，記載著漁民的老味道。因為漁民出海打魚，吃住在船上，捕捉到龍鮞後就和米飯一起燜煮，原汁原味，無需調料就可以吃到鮮美無比的海鮮飯了。由於龍鮞並不常有，一年裡能品嘗到龍鮞飯的時間也就只有短短三四個月。
大廚把廚房的鐵鍋燒熱，麻利地舀起半瓢水倒入鍋中。一兩分鐘後，撈起被熱水灼過變成了淡紫色的龍鮞，它的腕足蜷曲如一朵朵紫紅色的「小花」，驚豔無比。「將水燒到60度就行，下入乾淨的龍鮞焯水去腥味。」招玲說，第二次下鍋是過油。爆炒兩分鐘後加入兩勺米酒去腥，翻炒至三成熟，盛出碗裡備用，濃鬱的香氣瞬間溢滿了整個廚房。
最後一個環節就是煮飯。將米淘洗好，把爆炒好的龍鮞一起放入高壓鍋，撒入一把鹽，再放進一塊金黃的雞油，倒入雞湯，水位漫過龍鮞，部分龍鮞可以冒尖無所謂。蓋好鍋蓋，這以後就不要再翻動米飯了，先大火將飯煮開，再調中小火燜煮15—20分鐘。
九洲江匯入北部灣出海口。
「哧哧哧哧」，高壓鍋不斷噴出蒸汽，帶出的一陣陣濃香。招玲介紹，經過高湯慢燉，龍鮞飯進一步升華，將龍鮞肉的嫩滑與米飯的醇香完美融合，高度保留了龍鮞的原味和大米營養精華蛋白質，是商務會客、親情慶賀等宴會一道討口彩的傳統佳餚。
20年前，招玲就已開始煮龍鮞飯，「龍鮞飯的製作方法簡單，不需要調料，用新鮮、天然的龍鮞做原料，再加上當地自產的有機香米燜煮，這就是秘方。」招玲說，龍鮞健脾開胃，營養價值高，溫潤滋補，吃起來會比章魚更香脆些。龍鮞飯之所以深受大眾喜愛，最根本的是原料新鮮、天然有機，這是沿海漁民對當地海鮮的自信。
煮好的龍鮞飯色香味俱全，米飯香甜彈潤、緊實入味，龍鮞肉豐腴軟糯，吃起來Ｑ彈爽口透著鮮，讓人齒頰留香，難以忘懷。
龍鮞飯在眾多海鮮飯中脫穎而出，味道是原料的展現，更是文化的感悟，攜帶著傳統漁民的匠心美意。這是一道具有標誌性的海鮮美食，承載著海邊人民對糧食與海鮮深刻理解的美食印記，是當地漁民對美好生活的憧憬。
【撰文】張思燕
【攝影】郭龍碧
【作者】
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端