從東北的哈爾濱到南方的廣州，涮火鍋的所有素菜裡，出鏡率最高的非豆腐皮莫屬了。
上等的豆腐皮泡發切條，往滾燙呱噪的火鍋裡一涮，裹上湯汁的鮮美，再往味道厚重的蘸水裡一沾，一涮一沾中儘是麻辣鮮香，滿足感爆棚！
幾年前，石屏豆皮因央視《舌尖上的中國》再度走紅全國，堪稱「豆皮第一絕」！慕名前來購買石屏豆腐皮的人絡繹不絕，可以說是潛在的人氣單品！
「國家地標美食」舊時朝廷貢品，飛入尋常人家
石屏豆腐皮的生產始於明代初期，盛於清代後期。光緒年間，石屏豆皮還是專供清朝皇室食用的貢品。當地至今流傳著一個故事：
有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛，官達四品。有一次，羅壯士回鄉省親，返京時捎去豆腐皮獻於慈禧，慈禧入口品嘗後連聲叫好，命為進奉貢品。
石屏豆腐皮乍看之下並不起眼，乾巴巴的像捆放了好多天的山東煎餅。
當它泡過溫水後，再來做菜，就神了，感覺像豆腐皮還了魂兒，水靈起來了，蒸、煮、炒、炸和涼拌都好吃，味道甘甜。在當地，如果是貴客來了，必定是滿滿的一桌豆腐宴招待。
燉一鍋雞湯、排骨湯、或豬蹄湯，配上豆皮，待它吸滿了紅燒肉的湯汁，鮮嫩而有嚼勁兒，嫩嫩的能彈到舌頭哦！
好吃的秘訣：雲南小黃豆和異龍湖井水
越簡單，越非俗物。
豆皮的原料就兩種：黃豆和水。黃豆是雲南本地的小黃豆，水是石屏當地異龍湖的井水。
別看這種黃豆個頭不大，但是出漿率很高。一筐筐磨出一桶桶濃香的豆漿，然後過濾掉豆渣，留下一桶醇香的豆汁。
再配以當地天然的井水蒸漿，製作出來的豆腐皮清香細嫩、柔嫩爽口，胺基酸含量也高，沒有豆腥味、苦澀味和石膏渣滓，完美避開了普通豆皮的槽點！
黃豆從清洗到上石磨研磨，濾渣、煮漿、濾漿、蒸漿、揭皮，最後放在竹竿上晾曬成型。27道純手工程序，每一步都遵循著古老的方法，不添加凝結膠劑，照樣柔韌筋道。
豆腐皮表面豆油足、豆香醇厚不澀，拿在手裡，看色澤、聞香味、再嘗一嘗，吃了它你下頓還想吃，老工藝做出來的，真比城裡提供的快餐式豆皮好味多了。
高蛋白美味
柔嫩爽口,好吃停不下來
石屏人都說「吃肉不如吃豆皮」，這話不假。
豆皮營養豐富，蛋白質達40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。
豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，孕婦產後期間用來燉雞湯，美味又好吃，小朋友也特別愛吃~
真正嘗過了石屏豆皮，你的詩和遠方也許就是去雲南吃豆腐皮哦~