吃兔肉時，嘴裡感覺又辣又麻，可又停不下嘴，嘴裡一邊呵氣，手裡的筷子卻不停地往嘴裡送，根本無暇顧及說話。這道菜就是美味的啞巴兔，裡面放著非常足的食材，兔肉是最美味的，吃著非常的爽口嫩滑，下飯吃很是美味。
啞巴兔最大特點就是鮮辣，青花椒的清香微麻，兔肉的鮮滑香嫩，辣得你有些不想說話，吃了一口想吃第二口，甚至想吃第三口的感覺，滿頭大汗可又停不下來，下面就來看看著美味的兔肉是怎麼製作的吧。
準備需要的食材：鮮兔肉、青椒250克、小米椒250克、青花椒 50克、紅花椒10克、豆瓣醬20克薑片15克、蒜20克、清油、豬油適量、生抽10克、白糖5克、泡紅椒20克、雞精10克、鹽5克、料酒5克、蔥3根、澱粉10克、雞蛋一個。
步驟一：將兔肉洗淨後切成丁，加入料酒、薑片、蔥、少許鹽醃製10分鐘。醃製十分鐘後挑出薑片、蔥。加入蛋清朝一個方向攪拌30秒至兔肉黏稠，加入少量清水均勻，加入澱粉再次攪拌均勻後醃製5分鐘。
步驟二：將青椒、小米椒、泡紅椒切馬耳朵狀、蒜切片備用。燒鍋起寬油，油溫六成半，下入兔肉炸至金黃起鍋撈出控油備用。
步驟三：再次燒鍋，放入清油和豬油混合油，油溫4成半熱，下入小米椒、煸炒出辣味。炒至油溫六成熱下入青花椒、紅花椒、泡紅椒、豆瓣醬大火煸炒至豆瓣出香。
步驟四：豆瓣出香後下入生抽、白糖、兔肉、青椒大火煸炒1分鐘，放雞精、鹽調好味裝盤。
要想兔肉外酥裡嫩，醃製兔肉加適量水那一步非常重要。兔肉過油，等兔肉定型後再快速翻炸均勻出鍋。想要辣味，那辣椒是少不了的，麻辣鮮香，味道超級的棒。
美味的兔肉，營養好高蛋白低脂肪，有著葷中素的美稱，要說好吃，當然是乾鍋了，乾鍋製作出來的美味非常的香。
準備食材如下：兔肉1000克，洋蔥半個，柿子椒3個，食鹽1茶匙蔥姜蒜適量，花椒1抓，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉少許，胡椒粉1茶匙，白糖1湯匙，豆豉醬1湯匙，香菜適量。
步驟一：兔肉切小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放冰箱冷藏醃製半小時，洋蔥去外皮後洗淨切片，青椒去蒂去籽後洗淨也切小片。
步驟二：鍋內放清水，水開後先放入洋蔥、青椒，片刻後撈出，過涼水，將醃製過的兔肉放入沸水中。水開後略煮半分鐘，撈出洗淨瀝淨水。
步驟三：炒鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟時盛出瀝油。炒鍋內留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香後即撈出，下入蔥、姜、蒜、豆豉辣醬爆香。
步驟四：隨即倒入肉塊煸炒，加料酒、生抽、白糖，繼續煸炒，加少許水蓋鍋燜煮入味，倒入洋蔥、青椒一同煸炒，最後放入香菜梗即可出鍋。
美味的兔子肉不管是炒制還是乾鍋，味道都非常的棒，兔子肉細嫩爽滑，讓你吃了停不下來。