從廣西街邊小吃火成為美食圈頂流後,螺螄粉的未來在哪裡?
2020-12-06 網易新聞（原標題：從廣西街邊小吃火成為美食圈頂流後，螺螄粉的未來在哪裡？）
沒人可以阻擋柳州螺螄粉成為美食圈的頂流。
這種自帶土酷人設的食物，在2020年一直不斷製造著新的熱門話題，從吃貨自身的#螺螄粉還不發貨#、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#，到有安利色彩的#第一次吃螺螄粉的反應#，再到向邊緣人群破圈的#媽媽眼中的你吃螺螄粉#，動輒數以億計的話題不斷在社交網絡出現，「愛好嗦粉」幾近成為一種情緒和人設。
而最近一次螺螄粉自帶流量的熱門話題是#彭昱暢代言螺霸王#，以酸臭出名的螺螄粉，第一次有了明星代言人，螺霸王成了嘗鮮者。
一夜之間從廣西街邊小吃火成為美食圈頂流後，螺螄粉的未來在哪裡？
年銷近百億
螺螄粉的野心已經按捺不住了
「酒逢知己千杯少，臭味相投走到老」，人們用這句話來形容螺螄粉愛好者不愁找不到知音的「歡樂」。
螺螄粉的歷史並不算悠久。柳州人素來有吃螺螄的傳統，但把螺螄湯和米粉結合起來，卻是上個世紀70年代才出現的吃法。將米粉放入螺螄熬製的湯中，配上柳州特有的酸筍以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鮮，很快受到食客的歡迎。
螺螄粉的走紅始於《舌尖上的中國》，但同樣因這部紀錄片走紅的還有雲南的諾鄧火腿、陝西的岐山臊子麵、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有螺螄粉發展到了今天的規模。
這樣一份價格低廉的地方小吃，在過去的幾年內卻藉助工業化升級，衍生出了一個年產值超60億元的產業，甚至成為柳州這座城市最耀眼的名片
柳州市商務局數據顯示，袋裝螺螄粉產業2020上半年時間已經創造了49.8億元的產值，產量增加6倍，前8個月出口突破2000萬元，預計全年將達90億元。
而另一邊，2019年統一的方便麵業務營收為85億元。
可見，初為網紅的螺螄粉的野心已經按捺不住了。
靠「臭」出圈的螺螄粉
總能長在年輕人的G點上
拿下了年輕人，就拿下了未來。擁有年輕人一邊倒好評的螺螄粉，有資格恃寵而驕。
沒有人能逃過螺螄粉的「真香定律」。
奈雪的茶推了「一碗螺螄粉」軟歐包，肯德基的KAIFENGCAI系也出了螺螄粉，「人民需要什麼就生產什麼」的五菱出過高端螺螄粉，綠箭、元氣森林、人民日報都合作推出過與螺螄粉相關的聯名產品。
這些品牌在跨界螺螄粉的時候，又到底在跨什麼？顯而易見，是為了吸引把「嗦螺螄粉」當做快樂源泉的當代年輕人，為螺螄粉「上癮」的網絡自來水。
螺螄粉的臭、辣、俗自帶了歡樂屬性，能吸引更多流量。不止跨界品牌，娛樂圈也深諳此道。所以我們看到，沈夢辰深夜直播吃螺螄粉、關曉彤教網友自製螺螄粉，再比如衝上熱搜的#金晨用杜華送的螺螄粉豐唇#。最近，#彭昱暢代言螺霸王#這個熱搜，也是直衝年輕人的G點。
螺螄粉雖是「網紅美食」，螺霸王卻是第一個啟用明星代言的螺螄粉品牌，不僅能打破螺螄粉的固有印象，還能讓品牌形象年輕化。今年可以說是彭昱暢厚積薄發的一年，多部作品連續霸屏院線，粉絲覆蓋面不斷擴大，國民度得到了也不斷提升，螺霸王瞄準了這點，充分利用這個優勢來精準營銷，以此來提高自身的「國民化」，再通過微博開機、熱搜社交平臺推廣等營銷行為，一步步在受眾群體心智中建設起品牌的國民性形象。
從數據上看，25日螺霸王官宣彭昱暢為品牌代言人，第二天截止18點，官宣視頻就獲得243萬+的觀看量，微博話題閱讀高達1.1億+，討論3萬+。持續的流量爆發和話題熱度，不僅拉高了螺霸王的品牌聲量，更加快了流量落地轉化，相關互動話題1萬+人參與，幾乎每個粉絲都參與曬單曬圖，天貓店粉絲迅速上漲至59萬+！
在吃這件事上，咖啡、茶、檳榔、酒，這些產品更有可能穿越消費變化的長周期，因為更容易上癮，螺螄粉也一樣。與此同時，不管你吃還是不吃，螺螄粉還能脫離食物本身，成為具有社交貨幣屬性的社交話題而存在。
誰會成為下一個康師傅？
柳州的螺螄粉已經開始打造自己的IP
螺螄粉還能火多久？有人將螺螄粉熱潮概括為七分獵奇三分真愛，認為消費者的熱情難免會消退，話題討論總會難以為繼。作為一種從網際網路興盛起來的食物，螺螄粉怎麼逃過曇花一現的命運，擺脫網際網路語境的加持找到真正屬於自己的立足點？
螺螄粉的火速成功秘訣就是「工業化」。
柳州當地的工廠加工的，生產鏈條環環相扣，生產鏈成熟。螺霸王的營銷總經理姚炳陽曾經在採訪中說道，螺螄粉生產的門檻並不高，柳州已經有了完備的螺螄粉生產供應鏈，可以貼牌生產。比如李子柒的螺螄粉就是委託的柳州企業進行生產，海底撈、三隻松鼠、良品鋪子等大品牌都曾帶資下場，在柳州尋找有潛力的代工企業。
近一年來螺螄粉整體處於高光時刻，外界鮮少知道的是，2019年底，最早做袋裝螺螄粉的柳州本土品牌已經倒閉了一波。
品牌拿走最大的利潤，柳州工廠只能做代工？這聽起來是一個相當有現代性憂傷的故事。
「那些倒閉的品牌，主要在於外部環境發生了變化，品牌自身卻沒有及時調整。電商運營能力弱，營銷跟不上形勢，無法降低成本，這樣的團隊就會慢慢被淘汰。」一位柳州螺螄粉業內人士分析。
換句話說，柳州螺螄粉自帶話題性，但老牌螺螄粉品牌的品牌影響力並不強。柳州市螺螄粉協會會長倪銚陽在接受採訪時稱，螺螄粉的消費者從「品類認知」上升到了「品牌認知」的新階段。
「代工」加速老牌螺螄粉洗牌
螺霸王如何走出自己的路
「代工」模式正在加速柳州老牌螺螄粉洗牌。
柳州老牌的螺螄粉品牌近兩年也開始學習品牌化運作，螺霸王找彭昱暢代言就是最新動作。這意味著，螺霸王藉助明星代言，在短期內快速推動了品牌影響力上升。
去年8月，李子柒攜流量入場，在柳州建廠；海底撈、三隻松鼠、良品鋪子等「外行」玩家也進軍螺螄粉產業。熱錢殺入螺螄粉的風口、資本湧入柳州，外部內部競爭如火如荼，螺霸王是怎麼脫穎而出的？
成立至今，螺霸王通過深耕螺螄粉產業，形成成熟完善的產業鏈的同時，還通過抓生產、擴渠道、造口碑多個方面來打造強有力的品牌印記，以創新衝破同質化的禁錮，在市場競爭裡面取得自身的優勢，不隨波逐流加入「價格戰」，這是代工貼牌產品目前還無法同時實現的效果。
生產上，螺霸王在18年投入大量資金，深化了產品生產加工工藝標準，成為行業第一家擁有螺螄粉預包裝產品主要原材料米粉、腐竹的自有生產基地、標準化生產工藝及流水線的廠家。吃的螺螄粉從源頭把控，讓消費者們買到真正放心的產品。
此外，柳州螺螄粉是一款單一產品，如今一家工廠同時為多個螺螄粉品牌貼牌生產已是常見，產品技術大同小異，品牌和創新能力的重要性就更加凸顯。所以，除了找明星代言，螺霸王在實現差異化上更是做了很多嘗試和努力。它陸續推出過袋裝螺螄粉、衝泡型螺螄粉、自熱型螺螄粉。口味上，它出過麻辣螺螄粉、番茄螺螄粉、螺螄鴨腳煲等另類螺螄粉，也在螺螄粉飯圈中被津津樂道。
不僅深耕螺螄粉的產銷，去年，螺霸王在魚峰區洛維螺螄粉產業園區內建設「螺霸王洛維螺螄粉產業園」，將集合一二三產為一體涵蓋大農業、大健康、大文化、大旅遊等產業的多元化、立體式產業園。增加產品的經濟價值和文化價值，提升企業和產品形象，拓展螺螄粉相關產品的研發和市場開拓，力爭成為廣西最具特色的螺螄粉特色食品生產基地。
渠道上，螺霸王在國內有天貓、京東、拼多多等30多個平臺網商渠道，目前螺霸王的電商平臺搜索量仍保持增長。從上海到西藏，從黑龍江到海南，螺霸王的線下渠道遍布中國21省35市，在全國各大連鎖商超系統超過20000家門店搭建銷售網絡。甚至遠銷海外，與全球商超品牌60家達成合作，縱橫亞洲、歐洲、南美洲、北美洲、大洋洲、非洲，覆蓋全球19國，國外網商渠道覆蓋19國60餘家。
口碑打造上，基於品牌形象和代言人形象高度契合的選擇，螺霸王鎖定彭昱暢代言目的在於以彭昱暢的「國民性」提升螺霸王螺螄粉的「國民化」。
明星代言很多時候意味著「流量」和「帶貨」，但這樣的目的過於短視，合適的代言人能幫助品牌提升辨識度，優秀的品牌能為代言人的履歷「鍍金」，這樣雙贏的模式才是長遠的營銷戰略，此次螺霸王攜手彭昱暢的合作就達到了「雙贏」的效果，將自己品牌的真實、內在實力派的特點與彭昱暢聯繫在一起了。
疫情期間螺螄粉大爆，不少螺螄粉新品牌也加入了「戰場」，通過獵奇口味及低價銷售獲取到不少流量與關注，但這不利於品牌的長遠發展。反觀螺霸王的選擇，牽手彭昱暢這位代言人，對於品牌來說，是一次不錯的嘗試，也可以看成是螺螄粉行業一次大膽的突破，從長遠來看是可以為整個螺螄粉在速食行業中打開了一個突破口，以此走進速食食品業的中心圈層。
除了官宣代言人，螺霸王還利用微博、微信公眾號、抖音、嗶哩嗶哩這些網羅年輕人的社交媒體陣地上，打造了自己的一方天地。
螺螄粉雖小，帶給柳州乃至廣西的回饋，遠不止於賺錢本身。
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身在廣西的朋友們應該都吃過粉，有沒有讓大家都喜歡吃的粉，應該沒有什麼比螺螄粉更具有代表性的了。現在螺螄粉已經是廣西一款美食代表，以辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味、柳州特有的米粉、加上發酵的酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及煮爛螺螄的湯水調和而成。螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。 -
李子柒之後,肯德基也對螺螄粉下手了
「為人做嫁衣」作為廣西柳州的特色美食，螺螄粉已經火了好幾個年頭，官方披露的預包裝螺螄粉的整體銷售額已經突破60億元（人民幣，下同）。螺螄粉不只在國內市場收到追捧，出口數據也同樣驚人，據廣西柳州海關統計，目前，預包裝螺螄粉已銷至美國、加拿大、新加坡、紐西蘭、日本、韓國。 -
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有眼尖的人發現，「螺螄」被列進國家二級保護動物名錄。這讓吃貨們不淡定了——喜歡嗦粉的你，以後還能愉快撩螺嗎？目前越賣越火的螺螄粉怎麼辦？市場：田螺石螺銷量大，買家以粉店、夜宵攤為主在廣西，人們常吃的淡水螺主要有兩類：田螺和石螺 ；有的地方將它們統稱為螺螄。據了解，田螺、石螺都是廣西美食材料，每天消耗量巨大。 -
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西安螺螄粉的店鋪有很多，新派連鎖和廣西當地人開的味道各有千秋。以前我最愛吃的是韋姐螺螄粉，現在老店搬到欣集古鎮，漲價越來越貴了。韋姐螺螄粉感覺吃著比以前湯頭淡了，吃著不那麼過癮。我跟朋友這麼一說，她給我推薦了一家黃姐柳州螺螄粉，在勞動西路附近，她經常去吃。今天我過去一進店，那鋪天蓋地的螺螄粉味道就讓我覺得來對了！聽老闆娘口音感覺就是廣西人，說著南方音調的普通話，一問果然如此。我還是喜歡吃這種小店的螺螄粉，感覺比西安其他那種連鎖的螺螄粉店味道要更正宗。 -
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