一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。
在泡茶之前，人們只會把茶葉放在嘴裡咀嚼。泡茶的發明是茶文化發展的一個重要拐點，它直接帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展。泡茶之後，茶飲才真正實現了普及，成為中國人和世界各地愛茶人士的至愛。
泡茶時水溫掌握很重要，使用過冷或過熱的水衝泡好茶時，喝起來會有苦澀味。水溫的高低決定了茶湯中咖啡因溶解量的多少——茶湯中咖啡因含量越多，喝起來就越苦。另外，水溫過高容易破壞茶葉中的維生素C，降低茶湯的營養價值。
不同的茶葉對水溫的要求也有所不同。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶（綠茶類名茶），不能用100℃的沸水衝泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，衝泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水衝泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水衝泡。
有時，為了保持和提高水溫，還要在衝泡前用開水燙熱茶具，衝泡後在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
泡茶需要合適的水溫，喝茶也是需要合適的溫度的。茶的最佳飲用溫度，不但是關乎茶的滋味、有益元素的釋放，還關乎您的健康。
茶的最佳飲用溫度為56℃--62℃左右。
很多人會辯解說，注意不要燙到嘴皮，一口喝下去不就完了嗎？熱茶喝進肚子裡，渾身冒汗才舒服啊。其實，燙傷口腔都還只是表面問題，燙傷食道和胃黏膜問題可就嚴重多了。
眾所周知，食道上的黏膜是一層很脆弱的膜狀結構，只能耐受50～60℃左右的溫度。一杯茶剛泡出來的時候，最少也有85℃左右，直接一飲而盡，怎麼會不燙傷黏膜呢？
①泡茶時的用水溫度很重要
泡茶也是決定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶葉裡的味道，太熱的水又容易將茶葉的有效物質破壞掉。用適宜的溫度，先泡出這杯茶原本該有的滋味。
②「冷」「熱」都不可取，飲「溫茶」效果最佳
溫茶，既不會有涼寒之氣傷身，也不會有「火氣」逼人，性情中和，最宜入口。
③選擇合適的品茗杯
開口寬闊的小茶杯，散熱效果較好，一小杯的容積並不大，稍微放置一會，舉杯時手指沒有明顯的「燙手感」即可入口。
俗話說，喝茶溫度不對，健康易毀，因此，最佳的飲茶溫度，可以使我們的健康更進一步。