本期導讀：沏茶用多少度水溫合適，分享幾種茶類用水溫度，茶水香醇可口
很多人有喝茶的習慣，口渴時，飲茶解渴，疲勞時，喝茶提神，空閒時，品茶休閒，煩悶時，飲茶清心，飯後飲茶，可以去膩。飲茶注重一個「品」字。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。
茶可謂是雅俗共賞，老少皆宜。茶葉不同，茶葉的發酵程度和嫩度不一樣，衝泡的方式也不一樣，自然，相應的衝茶水溫也會有變化，那麼沏茶用多少度水溫合適？衝茶的水溫要根據茶葉不同進行變化。今天分享幾種茶類用水溫度，泡出的茶水味道香醇可口。
綠茶衝泡水溫：80℃-90℃
綠茶（如：雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等）綠茶是不發酵茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，衝泡綠茶時水溫不能太高，一般水溫控制在80℃-90℃之間是比較適合的。茶葉愈嫩、愈綠，衝泡水溫要低，泡出的茶湯嫩綠透亮，滋味鮮爽。茶葉維生素C也較少破壞。若溫度太高，芽葉容易被燙熟，而在高溫下，茶中咖啡鹼容易浸出，滋味較苦，維生素C大量破壞，茶湯容易變黃。
青茶（烏龍茶）衝泡水溫：90℃~100℃
烏龍茶(鐵觀音，大紅袍、肉桂、水仙、武夷巖茶，鳳凰單樅，凍頂烏龍等)，烏龍茶用高溫90℃~100℃的水衝泡為宜，各種烏龍茶，因採用新梢快要成熟時的茶葉加工，採用100℃的沸水直接衝泡，茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久。
紅茶衝泡水溫：95℃左右
紅茶（正山小種、煙小種、川紅、祁紅、滇紅、金駿眉等），屬全發酵茶，適合以較高的溫度衝出茶香，衝泡秘訣在於，水煮開後直接用以衝茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。
黑茶衝泡水溫：80-85℃
黑茶要用高水溫衝泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。最宜用紫砂茶具衝泡。浸泡幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80-85℃為好。反之，較粗老原料加工的普洱茶宜高溫衝沏，水溫控制在90~100℃為宜。
花茶衝泡水溫：80-90℃
花茶適合用80到90度左右的水溫衝泡，因為花茶的衝泡水溫過低無法激發茶中的有效成分，過高會破壞口感，所以一般用80到90度的中等水溫泡茶最佳。
泡茶的水溫，則要視茶葉的質量而定，要掌握「老茶宜沏，嫩茶宜泡」原則。所謂「沏」，就是用開水直接衝茶；「泡」，即將滾水放一會，待水溫降低時泡浸。
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小貼士：這裡要說明一點，衝茶的水溫，這通常是指將水燒開之後（水溫達到100℃），再冷卻至所要求的溫度，如果是無菌生水或者桶裝水，則只要燒到所需的溫度即可。
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