洗淨的香椿
早春三四月是香椿上市的季節，香椿不僅好吃營養價值也很高，它獨特的香味想起來就想吃，每年這個時候我就趕緊的買了做幾次，它可以炒雞蛋，拌豆腐，攤香椿餅等等，最愛吃的還是香椿拌麵，拌好之後粘在面上不粘碗那個香呀，我還是跟姥姥學的，過去老晉城叫香椿雞蛋撥爛面，做法超級簡單一看就會。
適量的香椿洗淨開水焯一兩分鐘，這個必須焯水，因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽吃了會形成致癌物，焯水之後可以去除大部分有害物並且不會影響口感和香味。
焯好撈出來洗洗控出多餘的水份
再用手擠掉水份
放案板上切成小丁
放一碗裡
然後放適量的鹽攪拌均勻
再來點香油攪勻就這麼簡單
然後打幾個雞蛋，每人一個雞蛋差不多，放鹽攪勻。
鍋裡放油正常炒熟備用
麵粉」
和面盆裡開始和面，吃拉麵和軟一點，河撈稍硬一點，我和的是拉麵面
揉好面醒一會兒
這是拉好煮熟的拉麵
煮熟撈碗裡的面
看看這是絕配
拉麵拌上香椿雞蛋看了還可以吧
香椿雞蛋撥爛面做好了
吃起來當然也不錯呀，根據口味放點自己喜歡的醋生抽辣椒什麼的調味都行，這就是我們老晉城的做法，大家還有什麼其他的做法歡迎評論區交流。