疫情期間，微博曾有一個話題是疫情結束後你最想做什麼？
我當時回復的是要健康，不僅僅是運動，經過了疫情的擦肩而過，比起以往過油過鹽過熱量的一日三餐，我現在更崇尚極簡生活，用最簡單的烹飪方式保留食材最原滋原味的味道，一棵青菜、一塊豆腐、一個土豆...不同食材都有它們本身的味道，這天然的身體營養能量源，這美妙的滋味，哪怕不經過複雜的烹飪，不搭配過多的調料也會在碗底被舌尖舔個乾淨，身體的輕盈，元氣的滿滿就這樣讓我開始執著於原味的生活，也固執的守候這樣的極簡飲食；
陽春三月，關於吃餐桌上怎能少了時令菜的身影呢，因為是大自然在春天賜予我們的食物，所以它們有著春天裡獨一無二的清新味道，而這也是任何其他珍饈美味都無可取代的，前段時間和家人已經陸陸續續嘗鮮了各種野菜，而今天去菜市場又驚喜的看到鮮嫩的香椿開始出售了，還記得小時候家裡種了一棵香椿樹，媽媽會經常採摘換著花樣做各種美食，雖然味道已經忘卻了，但關於香椿的記憶卻總是記憶猶新！
關於香椿，咱們中國人食之歷史悠久，傳說在漢朝就開始食用香椿，當時還與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上宮廷貴族的喜愛，蘇軾就曾盛讚：椿木實而葉香可啖。可見對於香椿的喜愛，古今同好，除此之外《日華子本草》指出，香椿能」止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷」。民間更有「食用香椿，不染雜病」之說，藥用價值更可見一斑，當然對於喜歡吃的人來說，卻根本不會理會這些事情，濃鬱的香味，清脆鮮嫩的口感才是他們真正無法拒絕的誘惑罷了。
現在還未到穀雨節氣，香椿的嫩芽最為鮮嫩，顏色為紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，吃起來口感最佳，為了最大程度保留香椿的香味和營養價值，我選擇了和它的黃金搭檔豆腐一起涼拌，這種吃法我記得汪曾祺先生就曾有過這樣細緻風雅的菜譜描述：嫩香椿頭，芽葉未舒，紫色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，侯冷，切為碎末，與豆腐同拌（南豆腐為佳），下香油數滴，一箸入口，三春不忘，當然，是否吃完能夠三春不忘，時間未到，我現在還不能回答，但上桌就光碟，我們家是分分鐘就做到了。
今天和大家分享一下我的香椿拌豆腐的極簡做法：
第一步，清洗香椿葉，我會先讓香椿在鹽水中浸泡十分鐘，徹底清除香椿葉中的蟲卵，讓自己和家人吃的更健康。
第二步：和汪曾祺先生一樣，我會先悼水，悼水時間也不要過長，1-2分鐘待葉子轉為碧綠即可撈出切碎。
第三步：加入涼開水、鹽、香油調汁（切記不要加入過多的調料以防影響成菜口感），豆腐切丁和香椿放置一起，淋上汁料，咬上一口豆腐的滑嫩、香椿的清爽將會在你口中完美統一瞬間讓你的食慾爆棚。
香椿除了和豆腐涼拌，還可以做香椿拌花生，煎香椿餅、香椿炒雞蛋、香椿竹筍等，無論是涼拌還是炒菜，大家做時都不妨悼一下水，因為香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，只有悼水才能清除。當然如果你想周年食用，可以速凍冷藏，不過，速凍之前也要悼水，然後在放入封口的塑膠袋，這樣香椿的色澤和香味才會一併封存。
一日三餐，三餐四季，認真算起來，人生7件事，不過柴米油鹽醬醋茶，正如當下更多人開始斷舍離物質的追逐一樣，關於吃也要開始做減法，這道香椿拌豆腐，希望開啟你關於低脂健康美食的新定義。
歡迎點讚、留言、分享你的極簡飲食！