大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
不知道大家發現了沒有，雞可以承包我們一年的餐桌，因為雞的做法實在是太多了！白切雞、咖喱雞、炸雞、口水雞……種類實在是太多了，沒吃過十種以上的，都不好意思說自己是吃貨！今天小易來分享麻辣小雞的家常做法，兩個雞腿就能搞定的美食，不容錯過哦！
所需食材：
雞腿2個、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞粉、雞蛋、玉米澱粉、土豆澱粉、青紅線椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鮮露、香辣紅油、花椒油
製作步驟：
第一步：把雞腿改刀切成小塊，可以切得稍微小一點，然後把切好的雞肉放入清水裡面，多清洗幾遍，充分洗淨後撈起來，擠幹水分備用。
第二步：往雞塊中加入一點薑片和蔥段，再加入少許的鹽入底味；然後倒入適量料酒，並下手抓出蔥姜裡面的汁水；接著加入少許白糖、胡椒粉、雞粉調味，下手抓拌均勻後醃製15分鐘，讓雞塊充分入味；最後把裡面的蔥姜挑出來不要。
第三步：往雞塊碗中打入一個雞蛋，下手來抓拌均勻，讓每一個雞塊都裹上雞蛋液；接著加入少許玉米澱粉攪拌均勻；然後再加入少許土豆澱粉，繼續下手抓拌均勻並靜置30分鐘。
第四步：青紅線椒切成小圈，生薑、大蒜切成小顆粒，再加入少許青花椒，放入盤子裡備用。
第五步：把鍋充分燒熱，加入足量食用油，油溫燒至六成熱，把雞肉依次、分散地下入鍋中，先不要攪動，待雞塊炸至定型（約30秒），用鍋鏟稍加攪動，把粘連在一起的雞塊給分開來。全程用中火慢炸，大概炸6分鐘左右，雞塊差不多熟了即可用漏勺把雞肉撈出來。
第六步：把鍋裡面的油繼續燒熱，燒至七成熱時下入炸好的雞塊復炸40秒左右；炸好後撈出來充分控幹油備用。
第七步：把鍋燒熱加入少許的油，下入姜蒜煸炒出香味，再把青花椒下入鍋中，炒出青花椒的麻味後下入青花椒圈並再次炒香；接著把炸好的雞塊下入鍋中翻炒均勻，再調味少許鹽、白糖、雞粉、花雕酒、辣鮮露，開大火翻炒均勻後，再淋入少許自製的香辣紅油和花椒油即可；再次翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
1.切好的雞肉清洗之後一定要把水分擠幹，這樣醃製的時候才更容易入味。
2.炸雞塊的時候千萬不要一次性倒入鍋中，最後分散著間隔地下入鍋中，這樣雞塊才不容易粘連。
雞的做法有那麼多，你最喜歡吃哪種呢？不妨跟著小易一起，來試試這道麻辣小雞吧，吃起來雞肉乾香有味，麻辣又下飯！
本期麻辣小雞的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月2日的視頻製作，我們下期見。