正宗老北京炸醬麵做法詳解

2021-01-18 資深美食哥

正宗老北京炸醬原料：天目（六必居）幹黃醬5袋（1750克），甜麵醬1瓶（300克），海鮮醬250克，柱候醬250克，帶皮五花肉丁1500克，礦泉水1250克調料：花雕酒2000克，白糖250克，色拉油1250克，蔥片500克，薑末250克，蒜末250克

製作方法：

1、把幹黃醬、甜麵醬加如料酒1250克和水化開

2、鍋中放250克油，加入蔥200克和姜蒜末，加五花肉丁（1.5釐米見方）炒香倒出備用

3、鍋中放入油100克燒熱，加入蔥末300克炒香，放入化開的醬，燒開，在鍋中炒10分鐘，放入炒好的五花肉丁攪拌均勻

4、加入剩餘的花雕酒，加入柱候醬和海鮮醬，燒開後小火炸制15分鐘左右，加入白糖燒開攪拌均勻即可；

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