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今天一早就有網友留言要我看熱搜，問我伊利、蒙牛的奶還能不能喝，我當時心想難道出了什麼大事件了？
太長不看版
1. 當然能喝，相對大品牌更可靠
2. 消費者用腳投票，愛買哪個買哪個
3. 應該鼓勵來自民間的監督，若造謠再追責
4. 國家重要標準的制訂過程應公開透明
- 目錄 -
伊利蒙牛還能喝嗎？
人家說了啥？
有關乳品標準
怎麼判斷奶的品質？
選購奶製品注意哪些？
可以不喝奶嗎？
原來是網上有一篇《深扒蒙牛、伊利6大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》（後文簡稱《六大罪狀》）的文章，而中國乳製品工業協會很快也出來闢了謠。
伊利蒙牛還能喝嗎？
先說結論，當然是能喝的。
大品牌本身是可以為自己的產品擔責、背書的，如果是一些特別小的品牌出了事，很多人也不注意。
說到食物沒有絕對的安全，而且標準越高意味著浪費的越多成本越大，越容易造成大企業優勢，而小企業活不下去。
而且總體來說，目前國內總體的奶製品，安全性一直在不斷提高，相關的標準也在不斷健全。
我個人呼籲信息公開透明，政府相關部門標準的制定過程應該公開，但與此同時，作為消費者買產品的時候，無非是一分錢一分貨，五分錢兩分貨的問題。
人家說了啥？
《6大罪狀》這篇文章現在已經被刪了（我是在知乎上看到的一篇轉載）它講述了過去20年間蒙牛伊利的發家歷程，並「揭露」了在幾起乳製品安全重大事件中，他們發揮的作用。
從羅列事實的角度來說，這篇文章是有一定價值的。但對相關概念的描述中，有一些偏頗和誇張的地方。正好可以就這些問題給大家科普科普關於乳品的相關知識。
有關乳品的標準
《6大罪狀》這篇文章很聚焦的一件事情是，在2010年有關生乳的國家標準中，把蛋白質含量和菌落總數的標準下調、放寬了。由此作者得出結論，國產奶的品質越來越低，遠遠比不上其他國家的水準。
生乳≠直接喝的奶
從作者引用的參數指標來看，他說的應該是國家標準GB19301-2010，而標準一開始就給出了明確的定義範圍，「本標準適用於生乳，不適用於即食生乳」。
也就是說，這個標準針對的是那些被加工成鮮牛奶以及奶粉、冰激凌等奶製品的原料，而不是我們直接會喝到嘴裡的鮮牛奶產品，從生乳到牛奶，中間是要經過一系列加工處理過程的。
並不能根據這個標準就說我們喝到的奶「低質量」。如果你去看巴氏殺菌乳（鮮牛奶）的國家標準，菌落標準就收緊了很多，包括對滅菌乳（純牛奶、復原乳）的處理，最後都是要符合商業無菌要求的。
風險確實有
但文章作者有一點提醒的不錯，牛奶中確實可能有很多有害微生物繁殖，包括像金黃色葡萄球菌產生的內毒素之類的物質，在後期加熱過程中也是無法滅活的。
如果生乳中的菌落過多，確實會增加最後奶製品的飲用風險。
但作為消費者來說，最後買到的商品奶也應是經過企業質檢的，真出了事情，重點還是找企業背鍋。
（蒙牛2012年便宜的純牛奶還出過黃麴黴毒素超標的事件）
怎麼判斷奶的品質？
除了菌落總數之外，還有包括像體細胞數量等等其他的指標，也可以間接的判斷出奶牛它有沒有乳腺炎之類的問題。
除了剛才說的國家強制性標準之外，企業對收購生乳還有自己的企業標準。
過去幾年，很多組織也加入了相關標準的制定，比如「農墾乳業聯盟」、「國家優質乳工程」等等。他們收奶的標準比國家最低強制性標準是要嚴格的。
比如農墾乳業聯盟把體細胞數量限制在每毫升30萬個，比歐盟的標準都要嚴格，菌落數的標準也只有每毫升10萬菌落總數的樣子，[1]奶的品質會比較好。
買奶的時候可以注意一下有沒有相關的品牌標識，還有一個簡單的方法就是買需要低溫保存的奶，一般也不會用質量太差的奶源。
選購奶製品注意哪些？
大家最關心的肯定還是買奶的時候要怎麼挑選，怎麼買到優質、安全的奶。
大品牌
我個人還是建議大家選擇大品牌。首先它整體的質檢品控體系更完善，其次大品牌也會細化出不同梯度的產品，你可以精細化地去挑選更優質的產品。
不說伊利蒙牛，拿北京人熟悉的三元舉例，它的奶也有不同的級別。更高級別的奶經過了膜過濾的處理，把體細胞之類的雜質完全過濾掉了，用到的標準肯定更嚴格，細菌也都少了很多，但相應的，價格也會更貴一些。
蛋白質
還是從成分來說，蛋白質含量是產品包裝上強制標識的，很多人就會以此為參照，認準了蛋白質含量高的奶就是好奶。
喝奶的一個主要目的確實是補充蛋白質，但是我個人覺得，標準不用太高，每100克有3.2克以上蛋白質也就可以了，要有經濟條件的話，買更高的更好。
鈣含量
雖然沒有強制標識，但一般奶製品的成分表中（甚至在包裝顯眼處），也會註明鈣含量。
一般來說，每100克的牛奶含有110毫克的鈣就算不錯了，如果經過了強化鈣的處理能達到每100克140毫克，而且添加的強化鈣相比於直接吃同樣成分的鈣片，在牛奶中吸收率會更高。
還有的奶中會強化維生素D，如果沒有在吃補充劑的話，喝強化了維生素D的奶顯然也是很有好處的。
越貴越好嗎？
至於奶製品的價格，我個人的經驗是，和常見的工業化產品一樣，都是一分錢一分貨。（其他農產品大多不是標準化產品，就不好說了）
但因為喝奶是一個長期的事情，要想補鈣、讓自己更健康，就需要長期天天喝。這個時候你買便宜的還是買貴的，還真的不好判斷。
我作為營養師，會教大家怎麼去判斷配方，比如它就沒有強化維生素D、強化鈣，量有多少。但不同的產品，哪怕配方一樣，實際用料的差別，也會導致價格也會差很多。
比如一瓶800ml的奶，便宜的只要不到10塊錢，但貴的可以賣到40塊錢，翻了4倍。儘管貴的奶確實品質非常好，但具體營養素的獲得量只有便宜奶的大概1.2倍，長期喝也並不是一個划算的選擇。
所以大家還得自己來判斷和取捨。
可以不喝奶嗎？
但如果不喝奶的話，一般的飲食結構，鈣的攝入量在300毫克左右，離每天800毫克的推薦攝入量有一定差距。
而缺鈣會增加骨質疏鬆和骨折的風險。長期嚴重缺鈣甚至會影響肌肉、血管的收縮，導致抽搐，也會對神經系統造成影響。
為了獲得足量的鈣，我個人一般是建議大家每天有條件的可以喝到500g的奶，至少也要喝300g（每天一杯牛奶、一杯酸奶的樣子）。除了喝奶以外，最好也保證蔬菜、豆製品以及堅果的攝入。
如果出於各種原因不喝奶，更要多吃一些蔬菜、豆製品和堅果。還要注意補充維生素D，促進鈣的吸收。實在不行，用補充劑補鈣也可以，但每天的劑量不要超過 1000mg。
參考資料：
[1]http://www.gov.cn/xinwen/2019-11/25/content_5455424.htm
編輯：金金