自製棉花糖,輕盈軟嫩入口即化,大小朋友都可以吃

2020-12-15 騰訊網

棉花糖是我們常見的休閒零食，口感軟糯香甜，是一種老少皆宜的休閒零食！其口感和質地跟棉花相似因而得名，茶茶就是一枚忠實的棉花糖粉絲！

今日分享大家在家就能做出經典的棉花糖，輕盈軟嫩入口即化，大小朋友都可以吃，我們一起看看吧！

經典棉花糖

by Kay_小姐

配料:

玉米澱粉1/2杯、水1杯（140克）、明膠21克、玉米糖漿1/2杯、鹽1/4茶匙、糖2杯（400克）、糖粉1/2杯、油1個茶匙

烹飪步驟:

1.將21克明膠放在一個比較大的盤裡、加入1/2杯水（70克）、明膠吸收水的時候我們就準備糖漿

2.將2杯糖（400克）、1/4茶匙鹽、1/2杯玉米糖漿與1/2杯水（70克）放在一鍋裡、攪拌一下. 準備烤焙用的溫度計.

玉米糖漿我不建議替換其他糖漿、味道會比較濃. 我試過用黃金糖漿（月餅用的）、做出來的棉花糖太甜了根本沒法吃.

3.開小火將糖漿煮至120度C或240度F、煮過程中不需要攪拌. 開最小的火然後等在那邊，只要看溫度就好了.

4.等到溫度到了240度F（120度C）就關火

5.打開打蛋機先打一下明膠、10秒就夠了

6.然後打蛋器速度開最低的、慢慢把糖漿倒入鍋中、一邊打一邊倒入糖漿.

7.糖漿倒入之後速度可以開大一點、繼續打.

一開始就是跟水一樣的液體、別擔心這個是沒問題

8.30秒後把速度開大一點、繼續打

9.2分布左右、你可以看到液體裡很多氣泡. 開最高的速度繼續打

10.4-5分鐘後液體變白了、繼續打

11.7-8分鐘後看起來跟蛋白糖一樣的但是我們要去繼續打

12.在你的打蛋器已經快動不了情況下（棉花糖已經非常厚、溫度也差不多跟室內溫度一樣）、檢查一下棉花糖. 如果跟照片一樣的效果那就OK了.

13.現在很快準備一個盤子、保鮮膜上面一定要刷點油不然你拿不出來棉花糖.

14.把棉花糖倒入碗中

15.讓棉花糖幹8個小時左右

16.準備玉米澱粉和糖粉、其實我個人比較喜歡用玉米澱粉、我覺得棉花糖已夠甜.

千萬別用土豆澱粉.

17.我為什麼說需要刷油、棉花糖拿出來的時候完全沒問題

18.拿出來棉花糖然後上面也放玉米澱粉/糖粉. 刀上刷點油、開始切塊

19.切好的棉花糖上也需要放點澱粉\糖粉

20.我一般放在玻璃盤裡、放幾天都沒問題

21.馬上就可以吃了

22.也可以煮一杯熱巧克力把棉花糖切小小塊放在杯子裡

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