「美國人可能從未見過蝦殼。」
這話是被譽為抖音一股清流的「碎嘴許美達」說出來的。乍一聽讓人難以理解,細細體會卻是餐飲習慣的差異。早在1980年,隨著美國第一家全食超市的建立,開啟了有機食品的消費主場,產品追求健康、更營養、更便捷,淨菜則是進入市場的基本要求。
20世紀90年代,淨菜逐漸走進了我國餐飲市場。而在我國,因為飲食習慣差異,人們對於食材的搭配、做法更為關注,對於淨菜的要求並未簡單的停留在清洗、切分,半成品菜應運而生,其更加精細的對淨菜進行搭配、添加作料,是淨菜的本土化發展。
操作簡單、方便快捷的半成品菜符合著當代年輕人的極簡生活方式,本應快步入發展快車道的半成品菜發展趨勢卻不盡人意。數據顯示,日本市場上的淨菜佔到全部供應量的80%以上,而北京市的這個數字還不到10%。
據業內人士分析,半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業發展的主要因素,而且,單一企業知名度的開拓也將對行業知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜並未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏「先鋒」,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業分地盤踞,各企業發展也都特色迥異。
上海新雅食品專注於品牌打造,其擁有大型食品生產基地及數百家食品專賣店及網點。先後榮膺「中華老字號」、「上海市文明單位」等榮譽。並陸續推出了「新雅滑蝦仁」、「蠔油牛肉」、「咕咾肉」等一些在上海家喻戶曉的半成品菜,獲得了廣大消費者的喜愛。
河北福成五豐食品注重服務與研發,其分公司三河速食品分公司擁有佔地面積6,000多平方米的工廠及200多人的服務團隊,研發了「鮮到家」品牌方便菜速食系列產品,不斷地完善產品口味、質量及科學的營養配方。
廈門綠進食品更專注B端,為各大酒店、各種宴會、連鎖、團膳、餐飲等企業單位定製美食研發與生產,旗下擁有「綠進」、「松板」、「綠烹」等多個子品牌,產品包括速凍肉製品、菜餚製品(生)製品、魚糜製品等。
蘇州市味知香則是更注重銷售渠道的發展,其貼近消費者生活區域廣布銷售網點,遍布蘇州、上海等地各大農貿市場、集市、街道門店。截至2019年12月31日,公司經銷商(不含加盟店)數量為956家、加盟店數量為801家。銷售渠道下沉一方面使得產品更加貼近顧客消費場景,讓更多的人了解半成品菜產品,另一方面也便於服務和鞏固存量消費者。
無論是從產品、市場、品牌等角度切入,都是半成品菜企業發展的必要之路,面對當前半成品菜行業困局,各企業也在極力探尋著突圍方式。行業「先鋒」的出現則更能夠為其他企業提供借鑑,也能夠為行業市場進一步開疆擴土,半成品菜行業才能進一步發展。
疫情至今,也有著海底撈、盒馬生鮮、真功夫等餐飲巨頭入局半成品菜行業,到底老牌半成品菜企與餐飲巨頭誰能夠成為行業「先鋒」?行業藍海又能否出現?讓我們拭目以待。
來源：江西網絡廣播電視臺