為什麼你的青椒炒雞蛋總覺得不夠香，是不是這2步沒做好？
上面這張圖大家都認識，青椒炒雞蛋，對，今天小廚要與大家分享的就是這一盤青椒炒雞蛋。這是一道極其普通的家常菜，幾乎家家戶戶都會吃，但要真正做一盤好吃的青椒炒雞蛋，還是有些小訣竅在裡面的，大家不要太小看了這一道菜。可能我的做法與你平時的青椒炒雞蛋有些不一樣，一是我的雞蛋液中加少許的胡椒粉，去腥增香；二是要加少許的香醋在裡面能激出整道菜的香味。
三個青椒三個雞蛋炒了一大盤，端上桌大人孩子都很喜歡，下酒下飯兩不誤。不過要提醒大家的是炒雞蛋千萬不要放味精，否則會破壞雞蛋原有的鮮香味，估計很多人都知道的。另外，我炒雞蛋必放蔥，可以增香，今天這盤青椒炒雞蛋裡面除了有蔥，還放了一點兒碎肉，肉油的香味使得整個青椒炒雞蛋的味道變得濃鬱厚重了些，更香更好吃了。這樣的做法你有見過嗎？
簡單的青椒炒雞蛋被我這麼一說是不是感覺變得複雜了，其實還是挺簡單的，只要理清食材和調味，再安排好下鍋順序就很容易了。雞蛋很容易熟，而且也很容易炒老炒糊，一般都是先炒好盛出來備用的。青椒我是先不加油下鍋幹煸到蔫，這樣炒的時候比較好熟。還是很重要的一步就是調個好吃的醬汁，這樣炒出來的青椒炒雞蛋就萬無一失了，下面就一起來看看詳細做法吧。
【青椒炒雞蛋】
所需食材：
雞蛋3個、青椒3個、碎肉少許、蔥白少許、花椒10粒、生抽3勺、老抽半勺、料酒1勺、香醋半勺、香油半勺、玉米澱粉2勺、食用油。
步驟如下：
1、準備食材，將青椒去籽洗淨切成塊備用，雞蛋磕到碗中攪打成雞蛋液，加少許的胡椒粉一起打，既能去除雞蛋的蛋腥味，還能增香。
2、調一碗醬汁，用3勺生抽、半勺老抽、半勺香醋、半勺香油、1勺料酒攪勻，再加入2勺澱粉攪勻就好了。這裡的醋很重要，可以激發香味，不能省哦。
3、鍋中不加油，放入花椒炒出香味，再直接放入青椒幹煸去除水分，不要加油，加少許的鹽增加底味，幹煸的青椒可以去除青椒的青澀味。
4、熱鍋冷油，倒入雞蛋液，中小火慢煎，要炒得稍微老一些，讓雞蛋的顏色變成金黃色最好，這樣的雞蛋最香。炒成碎雞蛋塊盛出，。
5、將碎肉放入炒雞蛋的油鍋中，炒出肉油，再放入蔥白炒出味。
6、加入幹煸過的青椒，再倒入炒發的雞蛋塊一起翻炒均勻。
5、再倒入事先調配好的醬汁，快速翻炒均勻即可出鍋。
一盤美味鮮香的青椒炒雞蛋就做好了，青椒翠綠雞蛋金黃，味道鮮香，超級好吃。平時不知道做什麼菜時就來一盤青椒炒雞蛋準沒錯，絕對受歡迎。我這盤簡單的青椒炒雞蛋有2個小訣竅：一是雞蛋液中加胡椒粉，去腥增香；二是調醬汁時裡面要加上半勺醋很關鍵，能激發香味。好了，以上就是小廚今天與大家分享的青椒炒雞蛋，與你平常的青椒炒雞蛋是不是有點兒不一樣，可以嘗試一下。
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