當下的時令蔬菜中，蠶豆馬上就要大量上市了。蠶豆是一種常見豆類食品，每年春末夏初成熟，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃，老了曬乾後也可以炒著吃，或者煮著吃，還能油炸著吃，都非常美味。新鮮的蠶豆口感軟糯，營養豐富，嫩綠清香，所以深受大眾喜愛。但蠶豆老得也很快，是季節性很強的一種時令蔬菜，錯過了就要等到下一年才能吃到，所以喜歡蠶豆的朋友，嘗鮮要趁早哦。
想要製作出美味的蠶豆，首先要選擇新鮮剛採摘下來的蠶豆。新鮮剛採摘的蠶豆，豆莢結實，光滑油亮，用手一掐脆生生地，撥開豆莢，裡面的蠶豆米綠中帶白，也是嫩得能掐出水來。還要挑選豆粒鼓起的，摸上去手感很硬的，說明蠶豆米已經長大。不要買哪種豆莢看上去很大，摸上去很軟的，撥開看看，裡面的蠶豆米還沒成熟，那樣的雖然青嫩，但煮熟後有一股澀澀的味道，再多的調味料也做不出美味的蠶豆。
今天分享的蔥油蠶豆，是我們這一帶家常的蠶豆製作方法，但也是最經典，最好吃的一種製作方法。
《蔥油蠶豆》
主要食材：蠶豆3斤。
調味料：食鹽2勺，香蔥一根，食用油3勺，白糖少許，雞精1勺。
操作時長：10分鐘。
----《操作步驟》----
第一步 剝蠶豆，蠶豆剝去外殼，衝洗一遍。記住，一定要炒前才剝，這樣炒出來才鮮嫩，不要提前剝好。
第二步 油炒，香蔥切蔥花備用。鍋中加入3勺食用油，油熱後倒入蔥白，炒出香味。留一小部分蔥花等一下再下。
第三步 加入蠶豆，倒入蠶豆，翻炒均勻，炒至蠶豆變色，加入開水，差不多與蠶豆齊平，蓋蓋燜煮4分鐘。
第四步 調味，接著開蓋調味，加入食鹽2勺，白糖少許，雞精1勺，撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。蠶豆加入白糖能有效去除澀味。
口感軟糯，鮮嫩美味，營養豐富的蔥油蠶豆做好了。蠶豆能夠增加記憶力，預防老年痴呆症，很適合學生及腦力工作者食用。家有腦力勞動者的朋友不妨多吃一點。
----《溫馨小提示》----
1 蠶豆一定要選擇新鮮採摘的，隔夜的蠶豆就不好吃了。
2 家有2歲以下的寶寶慎吃蠶豆。
3 蠶豆一定要炒制前才剝好，不要提前剝好。
蠶豆怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。