入冬以後天是一天比一天冷，尤其是今天我們這裡颳了一天北風，而且天空中也不時有小雪花飄落，看來又快到東北一年之中最冷的季節了!
冬天對於東北人的餐桌來講，熱乎乎的燉菜是必不可少的，但是光有燉菜還是不夠的，怎麼也得搭配點清淡的小炒，以及為了緩解室內暖氣燥熱的小涼菜。
東北現在不像以前，一到冬天就是蘿蔔、白菜和土豆這老三樣，現在東北的菜市場也跟全國各地的菜市場上一樣，想吃什麼菜基本都能買的到。不過做為傳統的老三樣，還是這個季節東北人最愛的菜，畢竟這些菜吃了那麼多年，要是隔上一段時間不吃還真有點想。
蘸醬菜
東北人不論春夏秋冬，餐桌上要是沒有一盤洗的水靈靈的【蘸醬菜】，總會感覺少了點什麼。
【蘸醬菜】裡出鏡率最高的就是生菜和小蔥，把鮮嫩略帶甜味的小蔥往生菜裡一包，然後蘸上黃豆醬或蝦醬往嘴裡一送，解膩清口又清腸，這個屬於頓頓吃都吃不夠的菜。
拌白菜絲
「百菜不如白菜」，東北人家冬季最不缺的就是大白菜。用鮮嫩的白菜心，搭配上細粉絲、胡蘿蔔絲、炒熟的肉絲一拌，就是一道爽口又下飯的美味。
不過在眾多跟白菜絲搭配的食材裡，我還是獨愛海蜇的鮮香爽脆，尤其是入口的咯吱聲響，吃起來別提有多舒服了。因此每年入冬我家裡都會準備大量的海蜇皮，冬天在室內暖氣燒的火熱的時候來上一盤，清涼爽口又潤燥。
排骨土豆燉豆角
土豆燉豆角是東北人怎麼也吃不夠的家常美味，尤其是跟鮮香的排骨燉在一起，排骨的肉香都被土豆和豆角所吸收，鹹香美味又下飯。
我家裡做【排骨土豆燉豆角】喜歡選擇白色的芸豆，這種豆子鮮嫩無筋，帶有一絲的甜香味，並且燉出來面面的特別適口。
五花肉酸菜燉血腸
東北人愛吃酸菜是出了名的，尤其是用自家漬的酸菜搭配五花肉和血腸，這個可是以前只有臘月時殺豬才能享受到的美味，不過現在血腸在東北任意一個農貿市場都能買到。
【五花肉酸菜燉血腸】要想燉的美味，除了酸菜要切的越細越好以外。還有一個竅門就是:燉五花肉時一定要加塊骨頭來燉，而且要先把大塊的五花肉燉爛再切片，然後用烀肉的湯來燉酸菜，這樣湯的滋味都被酸菜吸收，再把烀熟的五花肉切薄片加進去才美味。
大白菜燉豆腐
這是東北人冬季最家常的一道菜，大多數人家一周怎麼也得吃上一、二次。這道菜可以說是東北人餐桌上的老牌「釘子戶」，但是屬於怎麼吃都吃不夠的經典家常菜。
東北人製作【大白菜燉豆腐】，大白菜的菜幫和菜葉部分必須要分開下鍋，而且菜幫一定要斜片成薄片，這樣把菜幫先炒軟再下菜葉兩者才會熟爛到一起。豆腐必須是東北大豆做的滷水豆腐，否則味就不夠地道。
醬燜三道鱗
三道鱗這種鯉魚好像是東北獨有的鯉魚養殖品種，它鱗少肉厚，而且沒有淡水魚的那股土腥味。
三道鱗的售價也比較便宜，一般不過7元左右一斤。這魚用油煎的兩面金黃，然後來勺東北黃豆醬炒香，倒上一瓶啤酒一燉，燉好後別提有多下飯了 。
蘿蔔燉牛肉
牛肉的營養豐富，而且脂肪含量要比豬肉低很多，冬天多吃一點也不怕長胖。
蘿蔔跟牛肉一起燉可以說是絕配，蘿蔔的味道可以解牛肉的羶味，並且能夠提升牛肉的香味，兩者結合可以說是相得益彰。
小雞燉蘑菇
做為最經典的東北燉菜之一，這道菜在全國其它地方都特別的有名氣。不過現在農家的散養小雞可不好買，不過退而求其次買點市場上銷售的三黃雞或白條雞也是非常不錯的。
小雞必須要剁成小塊後用清水泡淨血水，然後入鍋煸幹水分後再添湯。蘑菇自然要用東北特產的野生榛蘑，而且泡發榛蘑的水不要丟棄，澄清後當湯添入鍋中跟雞同燉，出鍋後的香味會非同凡響。
這8道菜可以說是東北人冬季餐桌上的「釘子戶」，如果隔上一段時間不吃，還真的特別想念。不知道你喜歡其中的哪一道，歡迎留言評論。