除夕年夜飯家人最愛這菜,寓意「代代平安」,葷素搭配,營養美味

2020-12-21 悅悅家的美食匯

本期導語：除夕年夜飯家人最愛這菜，寓意「代代平安」，葷素搭配，營養美味，過年待客少不了豆腐，教您一種新吃法，寓意代代平安，年夜飯必備

您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！今天悅悅繼續給大家分享好看又好吃的年夜飯必備菜餚，不知道悅悅前面推薦的那些菜，您是否滿意呢？通常我們在準備年夜飯的菜品時，都會給它寄予美好的寓意，比好「花好月圓」「富貴花開」「年年有餘」「團團圓圓」「金玉滿堂」「四季發財」等等，它們的名字都帶有好彩頭，叫起來特別的應景，

今天悅悅給大家分享的這道菜也有一個特別好聽的名字，我們這裡叫它「代代平安」，端上桌後非常受老人家的歡迎，尤其是家裡有好幾輩人一起吃年夜飯的時候，這道菜是必不可少的，體現了老輩人對後代的美好祝福和殷切期望，這菜的做法跟我們平時愛吃的釀豆腐的做法差不多，葷素搭配，營養又美味，大人小孩都愛吃，過年待客少不了豆腐，教您一種新吃法，寓意代代平安，年夜飯必備！

食譜名稱：【老豆腐片釀肉】

準備材料：老豆腐400克，瘦肉300克

輔助材料：生薑1塊，香蔥2根，紅蘿蔔半根，韭菜適量

製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我們首先把瘦肉剁碎放入碗裡面，然後再把紅蘿蔔切碎之後倒進來，放少食鹽，少許胡椒粉，一勺生抽給它抓拌均勻醃十分鐘以上，接下來把老豆腐洗乾淨之後，切成兩釐米寬的厚片，注意這個豆腐不能切得太薄了，如果太薄，下鍋炸了之後口感會過硬，還不好釀肉餡，我們需要給肉餡留出足夠的空間。

【第二步】：炒鍋裡多倒些食用油，等到油溫達到6至7成熱的時候，再把豆腐塊依次放入鍋中，一鍋只要放5到6塊就行了，不要放過多，而且炸的時候一定要高油溫下鍋，這樣子豆腐表面就能夠迅速焦化，防止油分滲入，

炸至豆腐浮起來之後，我們給它反覆翻面，使兩面都受熱均勻，炸至兩面金黃之後就可以控油撈出來了。

【第三步】：稍微晾涼一下，再用小刀在豆腐的頂部劃一個小口子，輕輕地探到裡面掏出一個口袋的形狀，注意不要把底部和頂部的豆腐皮給戳破了，然後再用筷子夾起肉餡送入豆腐當中，一定要把它送到豆腐的底部，

這樣就形成一個大大的袋子形狀，在裝肉餡的時候不建議裝得過多，每一個袋子裝兩至三筷子就足夠了，那樣即容易蒸熟，吃起來口感也豐富。

【第四步】：豆腐全部做釀好之後，我們給它擺在蒸簾上面，放入鍋中蒸10到13分鐘左右，趁著蒸豆腐的時間，另起鍋燒水，把韭菜倒入鍋中焯一下水，等到豆腐蒸熟之後取出來，用手捏住頂部，纏繞韭菜打好結，這樣子我們的豆腐口袋就做好了，造型特別的好看，然後依次擺入盤中。

【第五步】：炒鍋洗淨燒燙，把蒸豆腐時剩下的湯汁倒入鍋中，再放入生抽，老抽，蠔油，少許胡椒粉，喜歡吃酸甜口味的朋友，還可以放入番茄沙司，攪拌均勻之後再淋入少許水澱粉勾一個薄芡，均勻的淋在豆腐表面即可，我這裡還用胡蘿蔔切出好看的花朵片點綴了一下，讓整道菜的顏值提升了不少。

這樣一道寓意「代代平安」的口袋豆腐就做好了，上桌之後特別的受歡迎，營養豐富，口感飽滿而豐富，先炸後蒸的豆腐口感變得軟糯筋道，再加上鮮嫩甜潤的肉餡，讓人吃了還想吃，這是一道好吃不油膩的美味，喜歡的朋友就可以照這個方法試一下吧！

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.當然我們在調肉餡的時候，還可以放一些玉米澱粉和蛋白，那樣子做出來的肉餡口感會更加鮮嫩。

2.這個豆腐塊一定要炸老一些，在釀肉餡的過程中才不易破皮。

3.用來打結的韭菜一定要記得焯水，生韭菜易斷，過一次水就會變得柔韌，怎麼樣折都不會斷掉了。

結語：喜歡這道菜的朋友快快收藏起來，過年時給家人露一手吧！愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

感謝收看@悅悅家的美食匯，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及製作小技巧，如果您每日為吃什麼而糾結，來悅悅家看一看吧，一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關注哦！喜歡我的文章和觀點，就請您多多點讚、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！

願上帝賜福給你！

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