今年咖啡賽道很是熱鬧，騰訊投資了Tims咖啡，喜茶、茶顏悅色等茶飲品牌紛紛跨界賣咖啡，連中醫老字號同仁堂都開出了咖啡主題店。
麥當勞也忍不住下場，計劃未來3年開4000家麥咖啡。與現有玩家的玩法不同的是，麥當勞選擇了一種「套娃」模式來開展這門新生意。
PART 1
麥當勞把4000家麥咖啡「套進門店」
其實，麥當勞在咖啡行業中並不是「新玩家」。因為，早在1990年麥當勞就開始提供鮮煮咖啡，2009年則開展手工現磨咖啡業務。每年麥當勞光咖啡就要賣超過9000萬杯，也就是說，相當於每10位麥當勞的顧客裡面就有1位會購買咖啡。
這也給了麥當勞做大咖啡生意的勇氣。11月16日，麥當勞旗下品牌麥咖啡宣布，將在未來三年內投資25億元，在中國大陸布局超過4000家門店，提供高性價比的手工咖啡。所以3年開4000家麥咖啡，確實也是經過數據測算得出的目標，並不是隨意的一個宏大數字。
不過，略有不同的是，這一次麥咖啡將採用「輕資產」模式，即不獨立開設門店，而是利用現有麥當勞餐廳的空間，開設單獨的咖啡櫃檯，引入專業的咖啡製作設備，由咖啡師手工製作咖啡。這樣做的原因是，此種模式額外投入較少，可以利用麥當勞在全國快速開店的基礎，有利於在中國咖啡市場的快速布局。
傍著麥當勞去發展，依託麥當勞的供應鏈、培訓體系和廚房設備、與麥當勞共享所有渠道…這種店中店的模式，成了麥咖啡當下的主要生存模式。
PART 2
不止麥當勞，這些大玩家也玩「套娃」
所謂的店中店模式，就是商店裡面的商店，多開在百貨店等大規模零售店內，而且布置也有自己獨特的風格以突顯品牌文化特色。通俗點來說，就是大店之中套入小店，類似「套娃」。
早在麥當勞之前已經有不少零售巨頭玩起了「套娃」。
2019年9月，蘇寧易購完成收購家樂福中國之後，上海31家蘇寧家樂福店中店同期開業。即原有的家樂福門店開闢出一定的空間用於銷售蘇寧的特色產品，包括冰箱、洗衣機、空調、彩電等生活電器以及手機、電腦等3C類產品。
2020年，迪士尼商店計劃在美國零售商Target超市裡開出迪士尼商店，以「套娃」的形式將迪士尼商品賣到更多地方。開在Target中的迪士尼商店，將售賣超過450種授權商品，其中包括了約100種原本僅在獨立的迪士尼官方商店售賣的產品。原本的計劃是，這種店中店在10月擴張到全美40家Target。
為什麼大牌零售商也熱衷於這種迷你店？原因無他，諸多優勢讓其不得不這麼做：成本能降到最低；客流來源廣，和其他業態能相互引流；空間共享，能提供更豐富的體驗；提升店鋪坪效等等。
當然也有不可忽視的局限性。例如隱藏在大店中容易被忽略；空間視覺、門頭宣傳，甚至吧檯設計，都受到限制；一旦所在店面的生意有變動，也會受到影響。
PART 3
古法新用，店中店模式二度發光
如前文所述，店中店其實是一種早已存在新業態生存技巧。從麥當勞中國執行長張家茵的表態中，也能看到扶持的心意，「我們的目標是讓有麥當勞的地方，就有麥咖啡！」有了這樣的諾言，難怪麥咖啡能放出4000家的規模豪言。
而且，從多元的經濟發展模式角度看，店中店經營方式有著積極的意義。一方面，Ta的形式和管理比商店內其他櫃檯更為專業和專一，卻不像單門獨戶那樣不受約束；另一方面，這樣的模式讓商家在銷售產品的同時，還便於宣傳品牌，塑造企業形象。
與此同時，相對於傳統的貨架陳列，如今迎合消費升級的店中店，其呈現形式更容易彰顯品牌個性，塑造品牌形象，同時可以提供針對性的完善的促銷活動和售後服務。對於一些品牌文化資源豐富的品牌，店中店模式的經營還可以成為展示其獨特文化魅力的空間，與消費者實現深度溝通。在為消費者提供可信賴的商品的同時，實現品牌的傳播和積累。
結 語
當店中店的形態由傳統粗線條的運營，並轉變為如今新的呈現形式——舉主體品牌之力來扶持新品牌的發展。未來或許將成為越來越多的大牌零售商的新選擇。麥咖啡，僅是一個開端，相信未來還會有更多的零售新業態，在大店的扶持下，誕生、獨立並擁有耀眼的未來。