2020-12-17 22:22 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
小編漲知識
hello~
好久不見
小編帶你漲知識欄目又回來啦！
你曬
距曬
大家都喺度曬~
本期小編的目光就鎖定在
新會人近期都會做的事——
曬新會柑皮
一塊小小的「皮」
在成為清香四溢的新會陳皮之前
會經歷什麼有趣的「事」？
不賣關子
馬上去片
（點擊觀看，收穫雙倍快樂）
選果
要曬出「靚靚」新會陳皮
第一步當然是要選取品質上乘的新會柑
柑果要飽滿圓潤
外表皮沒有明顯缺陷
落地果、潰瘍果、被太陽曬傷的果……
一律不選
新會依山傍海雙江流
光熱水充沛
非常有利於形成具有
片張較大、適當皮厚、油胞粒大、
油室飽滿和芳香濃鬱等質量特色的新會陳皮
洗果
選好品質上乘的新會柑
下一步當然要對給它們好好清洗一番
可能帶點「泥土」氣息的新會柑
在經過專業的洗果流程後
變得更加乾淨美觀
開皮
三瓣開皮
是新會陳皮特有的標誌
是新會老一代人傳統智慧的結晶
或許不少人會產生疑問
為什麼是開三瓣皮不是兩瓣
不是四瓣呢？
開成兩瓣的皮
因為皮身面積太大
翻皮時皮身容易裂開
開四瓣或者更多的時候
皮身雖然容易翻但是後續翻曬的時候
皮身容易被折斷
影響美觀的同時也費時費力
而開成三瓣的皮
乾癟後的皮身容易反皮
且不容易回彈
方便日後曬制
新會柑三瓣開皮的方法可分為
「對稱二刀法」和「正三刀法」
一
對稱兩刀法
果蒂朝上
從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀
留果頂部相連
三瓣剝開
二
正三刀法
果蒂朝下
從果頂向果蒂縱劃三刀
留果蒂部相連
正三瓣剝開
是不是很簡單~
在家不妨也試試
曬皮
開好新皮就要進行下一步
曬制了
選擇晴朗天氣
將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處
使其自然失水萎蔫
質地變軟後翻皮，使橘白向外
一塊新皮一般需要連續曬三天
才能曬乾
翻曬過程中
可以用指甲按壓果蒂位置
判斷這塊皮是否曬乾
儲存
曬制新會陳皮的專業工廠
會將曬乾的柑皮放入倉庫存放
溫度隨一年四季的變化為主
溼度控制在70%以下
新會柑皮在良好的存放條件下陳化三年後
就正式成為
真正的新會陳皮了
新會陳皮帶有獨特的、濃鬱的自然香味
醇厚濃鬱，味輕微辛而不甚苦
時間越長而愈發奇香
新會陳皮可以做搭配其他食材做出美味佳餚
還具有很高的藥用價值
這塊新會人引以為傲的「寶貝」
你家有收藏嗎？
科普時間
新會陳皮按不同成熟期採摘的原料，可分為青皮、二紅皮、大紅皮三種。
柑青皮（青皮）
採摘時間：農曆立秋至寒露
柑果表皮未著色，呈墨綠色，生理未成熟
外觀及氣味特徵 外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
青皮揮髮油含量佔比高，藥用價值很大，在疏肝解鬱上有，但在日常的使用中有一定的禁忌：氣虛者、兒童應慎服，孕婦忌用。《本草經疏》中建議：「凡欲施用（青皮），必與人參、術、芍藥等補脾藥同用，必不可單行也。」
二紅皮（微紅皮）
採摘時間：農曆寒露至小雪
柑果表皮開始但未完全著色，生理未充分成熟
外觀及氣味特徵 外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。
二紅皮主入脾，治脾胃虛寒、痰溼咳嗽、嘔吐呃逆。陳化三年內，兼備濃鬱揮髮油清香與適口甜度，適合日常膳食的祛羶增鮮。陳化三年以上的二紅皮，功效逐漸向大紅皮靠攏。且陳化時間越長，則性質越是溫和。
大紅皮
採摘時間：農曆小雪至小寒
此時柑果表皮已基本著色，生理已基本成熟
外觀及氣味特徵 外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯示。質軟、皮厚，味辛帶甜香。
新會陳皮，特別是大紅皮所含芳香性揮髮油種類多達24種，總糖含量高達4%以上，因此甜味也相當豐富，加上特有的芸香科的微辛辣，因此它兼具藥用價值同時，更具有外地陳皮所沒有的適口性和調味性。
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"如何辨別新會陳皮的優劣"
「一兩陳皮一兩金」，近年來，新會陳皮的產品價值和品牌價值得到顯著提升，越來越多人喜歡在新會購買新會陳皮。然而，目前，新會陳皮市場存在良莠不齊的狀況，假冒偽劣商品充斥，對新會陳皮的整體消費環境造成衝擊。為引導廣大群眾正確識別新會陳皮，營造良好輿論氛圍，推動新會陳皮產業健康發展，昨日，新會區開展「如何辨別新會陳皮的優劣」專題活動，來自新會區農業農村局、新會區市場監管局、新會陳皮協會、新會陳皮村的專業人士齊齊為市民支招。
新會區農業農村局相關負責人潘華金表示，新會茶枝柑是新會陳皮的唯一原料品種，只要不是茶枝柑的皮，不在新會陳化三年，就不是新會陳皮。普通消費者可從多方面進行辨別，新會陳皮油胞飽滿，排列均勻，厚薄適中，透光性良好；外形上，三瓣完整反皮，質地較柔韌，其它陳皮要麼厚不見天日，要麼薄如紙紗，要麼片張無規則，油胞細小或不飽滿；同期新會陳皮片張大些，油光足些，而非新會產區陳皮片張較小些，表皮油氣光澤少些；陳化時間3至4年的新會陳皮會帶有酸香味，隨著存放時間變長，酸香味慢慢消失，存放8年以後，只留清香，其它陳皮不經陳放，優良氣味後勁不足；味道上，新會皮寬香厚甜口感豐滿，留香回甘悠甜，微辛，痺而不剌，略苦，苦而不死，活化回甘，非其它陳皮,要麼甜香淺薄或無甜香，要麼死苦剌痺，留口時間久。
「近年來，新會區注重從源頭控制新會陳皮產品質量，做到農藥化肥雙減、農資農產品雙溯源。同時，定期定量抽檢新會柑質量，嚴格執法。另外，新會陳皮產業園大數據應用已漸入佳境，進一步推動新會陳皮產業高質量發展。」潘華金說。
新會區市場監督管理局在維護新會陳皮市場秩序上也下了不少功夫。據悉，近年來，針對新會陳皮市場上的違法行為，該局聯合新會農業部門，定期開展地理標誌保護產品聯合執法行動和「雙隨機」檢查，重點打擊偽造、冒用「新會柑」「新會陳皮」地理標誌產品專用標識等侵權行為。自2020年《新會陳皮保護條例》實施以來，新會已立案查處有關案件1宗。
作為新會陳皮行業性社會組織及產業聯盟，新會陳皮協會全力維護新會陳皮品牌價值，引導有關企業誠信經營。新會陳皮協會加強對行業經營的規範指導，制訂並宣傳行規行約，嚴格執行協會會員準入要求。同時，協助政府制定新會陳皮行業和產業發展規劃及實施方案，為新會陳皮產業發展保駕護航。
作為新會陳皮龍頭企業之一，新會陳皮村牢牢把好新會陳皮產品質量關，實施標準化種植、加工、倉儲、定價、交易，樹立行業標杆。新會陳皮村負責人吳國榮表示：「我們還為每塊新會陳皮定製『身份證』，做到可溯源，保證新會陳皮的道地性，走好標準化、規範化的現代智慧農業發展之路。」
一兩陳皮一兩金
百年陳皮勝黃金
今日，你「曬」咗皮未啊？
來源：綜合自江門日報新會記者站（任曉盈、殷浩軒）、新會陳皮村
運營：江門日報新會站新媒體工作室
原標題：《新會這塊寶貝「皮」，你今日「曬」咗未？》
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