記憶裡，每年一到了秋天變冷的時候，媽媽就開始了各種各樣的醃菜，醃蘿蔔、醃黃瓜、醃泡菜等等，好像萬物皆可醃，醃菜好像也成了家裡一年一度的傳統。老話說，「家有醃菜，寒冬不慌；醃菜打滾，吃得飯香」，而醃菜也是老百姓飯桌上最常見的下飯佐粥的經典搭配。
秋天會上市很多種蔬菜，而辣椒更是多得嚇人；紅紅綠綠的，看著就誘人，除了平時配菜用，今年就拿辣椒來做醃菜。醃製好的辣椒，香辣下飯，方便儲存，吃著饅頭、米飯，就著醃辣椒，甭提多下飯了。
其實醃菜的方法真的太多了，一人一個口味，根據口味去調節醃菜時候放的各種配料，但是最終目的都是要求好吃且易存。最簡單快捷的方法就是只放食鹽醃一醃，這樣味道難免稍顯單薄了，所以，我們家醃菜的小竅門就是會加入一些白酒，既能增加保存時間，味道還會特別香濃。
醃辣椒
食材清單：線椒500g，食鹽20g，大蒜半頭，生抽20g，幹辣椒4-6個，白糖5g，白酒100g，香油（芝麻油）20g
辣椒的選擇方式
用辣椒做醃菜，不太能吃辣的人可以選擇用薄皮青椒，口味清爽微微辣；而能吃辣的人還是吃線椒或者小米椒更過癮，再加上幾個幹辣椒，想著就要流口水~
線椒和小米椒都是特別辣的口感。家裡人少，所以這次只買了一斤線椒來醃，價格倒不貴，兩塊左右一斤；家裡人多的話就醃三四斤的線椒，足夠吃很久了。
但是，一定要提前把變質變壞的辣椒挑出來，要用完整且新鮮的辣椒去醃才能保證口感。
醃製步驟：
【一】辣椒要先清洗乾淨，然後一定要完全晾乾水分後再擇去辣椒的梗。如果沒有徹底晾乾就擇去辣椒梗，會讓辣椒裡面進水，醃製的時候也會變味、變壞。
大蒜剝皮拍碎，同樣也要保持乾燥，不要沾有一滴水，可以拍碎後放在通風的地方晾一晾再使用。
將辣椒切成辣椒圈，這樣小圈的樣子比較容易醃製入味，吃的時候夾起來也比較方便；倒入晾好的蒜末，撒上一層鹽，晃動均勻後先靜置醃製一個小時；鹽可以分多次放入，掌握不好鹹味可以邊嘗邊放。儘量鹹味比平時習慣鹹一些，畢竟是醃菜，淡了不易儲存，容易發酸。
【二】將生抽、幹辣椒、白酒倒入一個碗中，這是醃菜必用的調料；白酒的度數儘量選高度酒，可以有效地起到防止變質的作用。
【三】炒辣椒。
熱鍋熱油倒入用鹽醃好的辣椒圈，油量一定要多，基本是平時炒菜的三倍。把辣椒圈大火翻炒三四分鐘，看辣椒差不多斷生就可以關火盛出了。
【四】炒好的辣椒自然放涼之後，再倒入料汁，滴一些香油，撒一撮白糖，最後放入無油無水的乾淨罐子中晃動均勻，蓋上密封蓋子。這樣醃製二十四小時之後就可以吃了。
【囉嗦幾句】
1、放白糖能起到提味的作用，但是也會多少中和掉一些辣味，可自行選擇放與不放。
2、多了一步炒辣椒的步驟，這樣會讓醃辣椒久放不壞。
3、放入罐子中的辣椒，儲存起來也非常方便。現在的天氣比較冷了，直接在室內放著即可，如果是很比較暖和的天氣，建議放入冰箱進行冷藏。
4、用鹽醃辣椒圈的時候，可以用手反覆揉搓幾次，讓鹽更好地滲入到辣椒裡。
結束語：按以上步驟醃製的辣椒，保存兩三個月是完全沒有問題的，基本上兩三個月的時間也就吃完了^_^。無論是吃饅頭、吃單餅，還是吃米飯、麵條，這道醃辣椒都非常非常下飯，秋天蔬菜較多，天氣變涼，非常適合醃菜，趕緊動手試試吧。
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