不久前瑞幸咖啡在北京、上海和全國主題店推出了精品SOE限定系列——耶加雪菲美式和耶加雪菲拿鐵。
"小藍杯"變身"小黑杯"，朋友圈被刷屏。"有誠意""值得細品""低調奢華""有質感"......概括對新品評價最高頻的關鍵詞就是——"高級"。
這種戳破天的"高級感"到底來自哪裡？聽起來很誘人，喝起來究竟是什麼味道的？我們一起來深挖一下：
（一）讓一杯咖啡變"高級"， SOE是怎麼做到的？
● 什麼是SOE？
或許還不清楚SOE是什麼，但不知不覺你也許已經在咖啡館喝過它了。
點意式咖啡時，咖啡師如果向你推薦一款特別的豆子，介紹它的產地、風味特徵，品嘗時可以明顯地感受到其中的花香、柑橘或甘甜，它便極可能是一杯SOE。
SOE，Single Origin Espresso，直接翻譯過來即 "單一產地濃縮咖啡"，一般指的是來自某一個莊園經過某種處理方法得到的咖啡豆，製作而成的濃縮咖啡。
SOE是伴隨著精品咖啡的發展出現的。第三波咖啡浪潮帶來精品咖啡的興起和推廣，越來越多的人們對於咖啡的需求不再僅僅是咖啡因的滿足，而是對咖啡原產地的風味有了更多追求和期待，意式咖啡也逐漸開始使用單品咖啡豆。
精品咖啡生豆的質量越來越高，隨著烘焙、萃取技術的發展，也促使更多咖啡館開始只使用一支高品質的豆子製作濃縮咖啡。SOE鮮明的產地特徵，則讓喝咖啡的人與產地產生味覺上的聯結。
● 為什麼一加"SOE"就變"高級"？
我們在咖啡館最常喝到的，也是與SOE直接相對的是Espresso Blend意式拼配咖啡。Blend通常指的是由兩種以上不同產區的咖啡豆組合在一起的混合豆，以這類咖啡豆製作的咖啡則是拼配意式濃縮。
通常拼配豆是為了通過咖啡豆之間的風味互補、磨合，找到一個穩定、平衡、舒適的味覺感受；而SOE追求的則是一種個性鮮明的風味體驗。
可能很多人在咖啡館裡都看到過加3元或5元換SOE豆的選項，SOE"貴"在哪裡，為什麼一加SOE就顯得"高級"？
正因它是單一產地的咖啡豆，既要彰顯產地特徵，又要避免咖啡酸度增強導致的平衡感降低，烘焙和萃取的難度都隨之增加。SOE對於咖啡生豆、烘焙技術、萃取技術更高的要求，帶來了相對高一些價格。
當然SOE也有著明顯的優點。與拼配相比，它的風味特徵更加清晰，不像拼配豆那樣複雜，你可以更輕鬆的識別咖啡中的風味。一支高品質的SOE豆，通常都會帶來讓人眼前一亮的獨特感受。
如果你對產地、處理法或風味有著特定的喜好，可以留意一下咖啡店內的菜單，是否有符合你偏好的SOE選項。
（二）SOE正流行，瑞幸新品一睹為快
隨著SOE開始流行，不僅在越來越多的獨立咖啡館中可以喝到一杯風格強烈、風味驚喜的SOE，也有越來越多的連鎖品牌把SOE列入菜單，將其普及至更多消費者。
那麼，瑞幸推出的新作——限定精品SOE耶加雪菲"小黑杯"表現如何？接下來跟著我們一睹為快。
● 限定"小黑杯"，出街必備
拿到咖啡我們看到，瑞幸為SOE限定特別設計了新杯子——"小黑杯"。黑色杯體搭配金色logo，極致簡約的設計裡又飽含質感。
精品線的杯子採用12oz（330ml）的容積，也比之前的"小藍杯"精巧許多。拿在手中立刻成為了街拍神器。
● 甄選耶加雪菲，還原純粹風味
這款SOE限定的咖啡豆來自知名精品產區——衣索比亞耶加雪菲。
衣索比亞是咖啡生產國中最引人注目的一個，耶加雪菲則是這裡名聲大噪的重要產區。相信許多人認識精品咖啡都是從耶加雪菲開始的。它以極具辨識度的柑橘果酸，馥鬱的茉莉花香和蜂蜜般的甜為人知曉。
水洗處理法，可以讓耶加雪菲的柑橘、果酸更加清澈明亮。
採用了全球知名烘焙機器BRAMBATI，精準溫控，精確複製烘焙曲線。中深度的烘焙，釋放咖啡豆的純粹風味，帶來焦糖的甜與可可香。
同時，由SCA專業全程把控，通過對咖啡豆香氣、風味、觸感、平衡感、酸度、甜度、乾淨度等指標綜合評分達80+，精品豆認證！
（三）如何喝出這一杯的高級之處？
原本以為咖啡的固定形容詞是苦，沒想過它本身是水果味的，喝下後口齒留有花香果酸的味道？
以"小黑杯" SOE耶加雪菲為例，它的酸度是典型的東非洲高價值咖啡的特性，表現為清新的水果調性（柑橘），在冰美式出品中最為明顯，良好的品質還帶來了些許的茉莉花香。
中深度的烘焙，在保留耶加雪菲標誌性的柑橘風味的同時，又使入口的果酸更柔和。同時也使得甜度的轉化更為充分，淺烘焙下的蜂蜜甜轉變為焦糖甜，吞咽後的回甘也很舒服，與尾韻的堅果、可可味相互交織。
加入牛奶後，這款豆子更加撞擊出太妃糖與牛奶巧克力的香甜，分分鐘感動你的味蕾。
除了基礎的"甜酸苦"，我們在品鑑咖啡的時候也十分留意乾淨度和醇厚度這兩個方面。
乾淨度考察的是咖啡的調性是否清晰，就如透過玻璃看窗外，能不能看得清風景完全取決於玻璃是否擦得夠乾淨，如果咖啡中含有缺陷味道，如：黴味、土腥味、木頭味、爛水果味等都像是玻璃上蒙的塵，阻礙我們辨識咖啡的美好風味。
醇厚度則是考察口腔的整體感受與觸感是否良好，類比清湯與濃湯，前者寡淡單薄，後者濃厚絲滑。
在品嘗"小黑杯"SOE耶加雪菲時我們就能明確的感受到咖啡調性清晰乾淨，所有優質調性都被體現了出來，醇厚度很高，餘韻持久。搭配奶香十足的高品質牛奶出品拿鐵，融合度很高，整體非常平衡，口感十分順滑。
以上描述中我們經常提起的風味則是指咖啡中含有的特色芳香物質，通常會用已知的含有特徵風味的食物名詞代為形容。例如水果香、花香、可可、巧克力等都可以稱作是咖啡的風味。這也是咖啡入門者在品鑑時的一個難點。
你是否經常有種"似曾相識，但我喝不出來"的感覺？這就必須努力增強自己的生活感官經驗，多品嘗不同種類的食物來強化味覺資料庫，然後試著分析自己喝到的感受，從而提升你對味覺的理解。
掌握咖啡品鑑的基礎方法，最直接的益處便是能輕而易舉地準確get到一杯SOE的"高級"之處，繼而更容易篩選到自己最鍾愛的味道，進一步享受咖啡的酸甜帶來的愉悅。
瑞幸的年度匠心之作誠意滿滿。許多年輕人的第一杯咖啡始於"小藍杯"，不妨也可以從"小黑杯"開始品嘗、了解SOE，打開咖啡世界的另一扇門。