每個來南昌的人，
除了參觀江南名樓「滕王閣」，
瞻仰八一起義紀念碑，
心裡肯定會想著
去嘗嘗地道的南昌瓦罐湯。
一個深棕色的小土缽，
雖沒有現代煲湯工具那般精緻，
卻保留了流傳千年的瓦罐湯味，
並透著老南昌人對它的執著偏好。
「一碗拌粉，一缽瓦罐湯」，
就是南昌人早餐的標配。
可見，南昌瓦罐湯的重要性。
這不，最近，
南昌還出臺了瓦罐湯監督管理辦法，
規定煨制不少於4小時。
這是怎麼一回事？
跟著小編一起來了解吧！
記者7月12日從南昌市商務局了解到，《南昌瓦罐湯品牌門店監督管理辦法》發布並於即日起實施（試行）。
《辦法》明確，對工藝流程不規範、經營湯品三分之一以上主料投放不達標以及食品質量、環境衛生達不到要求的門店，將責成限期整改甚至摘牌。
《辦法》要求，對已獲得「南昌瓦罐湯品牌門店」資質的瓦罐湯經營門店，由全市各縣、區（開發區、新區）商務主管部門自行組織（或聯合轄區市場監管部門）負責對本轄區南昌瓦罐湯品牌門店進行督查。督查內容包括：亮證經營、環境衛生、廚房衛生、店容店貌、明碼標價、服務質量（服務程序與服務態度）、食品衛生質量。
對被投訴的南昌瓦罐湯品牌門店，由市餐飲行業協會組成專家檢查組以明查暗訪方式隨機督查。督查內容包括：按工藝流程製作瓦罐湯，如畜、禽類食材洗滌、改刀、焯水；主、輔料比例適當，突出主料；煨制時間不少於240分鐘；湯色純清、原汁原味、酥爛不失其形等。
《辦法》規定，各縣、區（開發區、新區）商務主管部門（或聯合轄區市場監管部門）每季度對轄區所有南昌瓦罐湯品牌門店督查不得少於2次；市餐飲（烹飪）行業協會每年對所有南昌瓦罐湯品牌門店督查不得少於2次。市商務局不定期對南昌瓦罐湯品牌門店和縣、區（開發區、新區）商務主管部門督查情況實施巡查抽查。此外，對已認定南昌瓦罐湯品牌門店，南昌實行兩年一次考核。
看來，南昌對於瓦罐湯
品牌的管理將越來越規範了。
畢竟，這是咱南昌的一張美食名片。
南昌瓦罐煨湯製作技藝
還被列為省級非遺項目。
如今，
瓦罐湯已走出南昌，
在北京、廣州、武漢等城市遍地開花，
逐漸在全國打響知名度。
不僅如此，
南昌瓦罐湯更是走出了國門，
曾踏上中國第31次南極考察之旅，
擺上了中國南極考察隊員的餐桌。
南昌瓦罐湯採用煨制的方法，
在食材、餐具、時間上都十分講究。
瓦罐的妙處在於秉土質陶器陰陽之性，
缸中之罐使用氣的熱量傳遞，
久煨不沸，不施明火，不傷食材，
使原料鮮味及營養成分
充分溶解於湯中，
湯汁濃稠，醇香誘人。
對於南昌瓦罐湯的新規定，
你怎麼看？
歡迎留言！
綜合南昌日報、新浪微博等
編輯：鍾珊珊，實習生李玖紅、陳暉