陝西地處中國內陸腹地，縱跨三個氣候帶，自然形成了陝北、關中、陝南三大區域，陝西的麵食品種繁多、風味各異，麵條品種豐富，陝西人的祖祖輩輩也發明出了無數種麵條的吃法，並且不同地方的面還各有特色，重要的是每一道都是令你垂涎欲滴的美味。小編今天精心挑選了十大經典陝西麵食，帶你品味陝西充滿誘惑的味道！
一、油潑麵
油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以鹹陽油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒得滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑麵是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。最早在案板街，炭市街經營。
二、臊子麵
臊（sào）子面是中國陝西省特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。
臊子麵歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗，起源於商周，清代已經很馳名。岐山臊子麵以薄筋、光、煎、稀、汪酸、辣、香而著名。臊子麵要求寬湯，即湯多面井突出酸辣味。在《水滸傳》第三回：「奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。」這裡的臊子就是肉末，肉丁的意思。
臊子麵是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子麵對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。
三、褲帶面（biangbiang面）
褲帶面，又稱 Biang biang面，是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。
做法：所需材料：麵粉300g、油菜2棵、黃豆芽少許、辣椒麵適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量
步驟
1、乾淨的盆裡放麵粉加少許鹽和成麵團醒30分鐘。（中間可反覆揉面幾次）
2、將麵團分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。
3、油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。
4、醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣，用擀麵杖在中間壓個印子。
5、手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案板上摔打直到扯長。
6、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
7、準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。
8、蒜、蔥切末。
9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。
10、面撈入調汁的大碗裡上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒麵，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
四、蘸水面
蘸水面是陝西省風味獨特的傳統麵食小吃。西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：「面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。」
蘸水面因醋酸、辣子紅、蒜泥香、湯汁鮮、麵筋光，人們常有吃不夠的感覺，一條面重二兩，有一米多長，寬度三至五公分。蘸水面有叫褲帶面的，也有叫片片面或過水麵的。因為它是一碗湯，一小盆面分開盛的，吃時將盆裡的白面拉到碗裡的湯中，帶上調味再下口。外地人可能一次要六兩還怕吃不完，實際吃一斤時還想吃。
蘸水面何年何月何人創始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的麵食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳餚。老年人愛吃，小孩也喜歡吃；小夥子端起大碗只吃不夠，女士細嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。
五、飴烙面
「飴鉻」面是民間日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一，較早的是用一些玉黍面或蕎面拌成疙瘩兒狀或擀成麵條狀或拍成麵餅狀下鍋，加以葷菜、粉條、青菜等做成，飯湯較多。傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報，而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。但因名字「河漏」之諧音與治理河道不協調，康熙心中不快，揮筆把「河漏」改為「餄餎」。
餄餎是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵團（現多用小麥麵團）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
今天就先聊到這裡，剩餘的下期接著說！