隨著深秋的來臨，天氣越來越冷，很多人會選擇吃牛羊肉來補益強身，尤其是羊肉，因為他能抗風禦寒，還能補益身體，他也有益處用於咳嗽或身體虛弱的人，同時，肉質細嫩，膽固醇含量低，非常適合冬季食用，深受人們喜愛。李時珍還指出《本草綱目》:「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。
除了在外面吃涮羊肉，很多人還喜歡自己買羊肉燉，但問題是，你買的羊肉需要焯水嗎？這確實讓很多人感到困惑，因為在查看了在線教程等之後，有人說需要焯水，也有人說他們不需要，他們需要還是不需要？
大廚的提示
其實，根本沒必要擔心，酒店大廚告訴您一個標準，即如果您的羊肉是南方帶皮的羊肉，或者是山羊肉，這些一般的羊肉氣味會比較強烈，在烹調前必須焯水；建議您可以做味道濃鬱的菜餚，如廣東地區會用南乳和甘蔗羊肉做羊肉鍋。
不過，如果是寧夏鹽池灘羊，或者新疆，內蒙古羊肉，就不必焯水吃原味了，建議做成清淡味，如手扒羊肉（具體做法見下文）。
焯水的目的
如果你知道焯水的用途，你應該清楚地知道哪些肉應該是焯水，哪些不應該。焯水是中餐中的一個重要工序，蔬菜和肉都可以在一般家庭中使用焯水。
對於牛羊肉和一些血腥味重的肉，我們需要焯水，他可以去除異味，使肉更加美味。
蔬菜焯水可以使蔬菜翠綠保持酥脆，使成品的顏色更漂亮，這是餐館常用的。
還有一些焯水來調整不同料理的熟化時間，比如蔬菜和肉一起炒的時候，蔬菜可以在水裡炸到半熟或者7-8成熟，然後就可以很快地出鍋了，這樣，肉質鮮嫩，蔬菜也能保持翠綠脆，而不是煮過長時間變老。
用手抓羊肉的做法
在了解了焯水的目的之後，我相信您對如何提前處理肉有了大致的了解，接下來，大叔會教你如何做一隻手抓羊肉，非常適合秋冬進補。
我選了內蒙羊肉，肉很嫩，沒有味道，所以我不需要焯水。
如果你不需要在內蒙地方網購，一般都是冷凍的，需要提前在保鮮層解凍。然後準備一盆冷水，將解凍後的羔羊放入水中浸泡，這一步是除去部分血水，浸泡1-1.5小時，中間每隔20-30分鐘換水。
浸泡後，可以直接煮，建議在切割前將整套設備卸下並煮熟。我用茴香、茴香、甘草、天竺葵、肉桂、八角茴香、麥冬、黃芪、枸杞子等，市場可以是買得到！
需要注意的是，不要事先加鹽，香料宜少也不要太多，他只對香氣增強起輔助作用，如果香料的量太多，很容易掩蓋羊肉本身的味道。
把他放在高溫下燉2個小時，之後，取出切片，蘸上鹽或孜然，味道很好吃，是秋冬佳品。
歡迎在家裡試試！我是叔叔，喜歡吃東西，特別是西餐的朋友，歡迎大家關注我，任何問題也可以在評論中評論。