韓國的飲食備受現代人關注，一系列的韓式料理諸如特製泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等等，葷素搭配、樣式豐富，特點鮮明，令人垂涎欲滴。韓式菜譜結構多種多樣，其料理包括主食，即米飯。
還有佐料，譬如麻油、醬油、鹽、蒜、姜等等，然後配以蔬菜、烤肉、湯料等，營養種類齊全，搭配靈活自由。除此之外，韓國的傳統飲食結構和習慣受古代高麗和傳統風俗的影響，以及氣候地理環境等變化而變化。同時，注重尊禮文化的韓國人的飲食習慣中還有許多餐桌禁忌和飲食禮儀。
源遠流長的韓國傳統飲食習慣
受漢文化和地理環境及氣候的影響，自古以來，韓國人的主食都是米飯或粥。除此之外，傳統的韓國飲食結構中，它還會搭配一些瓜果、肉湯等副食和點心茶飲，以此增加飲食結構的營養性。韓國的飲食習慣通俗具有家族傳統性，這是從古至今遺留下來的傳統。
從古朝鮮和高麗國的小農經濟和家庭手工業文化開始，韓國的飲食習慣就具有與其家庭形式緊密聯繫的獨特性和傳統性，飲食中的主副搭配必不可缺。尤其是用於增味的醬料和香料等，這些從韓國古代就頗具講究。
辣醬、肉乾、泡菜，以及對食物的保存、加工烹飪方式等都是傳統飲食與現代生活的結合。早在漢魏時期，由於戰亂軍隊和民族使節、貿易商人以及由於社會動蕩導致的民族遷徙使中原的飲食文化和農產品、香料及烹飪技術等得以傳播至中國的東北邊疆。
在古代，由於朝鮮及高麗對外不斷進行著兼併國家，通過民族擴張戰爭吞併周圍邊疆政權，這使得醃菜、泡菜魚乾和烤肉開始用於行軍打仗之中，同時醬料和香料的使用可以增加食物的保質期和食物風味。
人口的流動帶動了兩族文化的交流和飲食文化的傳播，古代朝鮮的飲食結構向多元發向發展。多種口味的醬料和泡菜出現在韓國人的餐桌，主食和副菜日益豐富，米糕片、稀飯麵條、魚蝦醬、藥酒果飲、成菜等成為韓國日常生活中的必需品。
南北朝之後，朝鮮、高麗與中原的交流更加頻繁，政權間的朝貢貿易和朝拜進獻等行為越來越多，其中就包括辣椒、藥材、動物油脂、香料及農產品等等的傳播和進獻。高麗接受中原王朝的冊封，不斷吸收和學習儒家文化，並吸收中原的飲食文化和農作物及先進的烹飪技術等，與本土的傳統飲食文化相結合，從而促進了韓國飲食文化的發展。
因為鄉土文化和寒冷季節及地理環境的影響，韓國飲食中喜歡應用蜂蜜、香油、海產品、鹽巴、壇裝泡菜等促進食物保存的菜品。中原的禮儀節日和儒家倫理道德文化與古代朝鮮的忠孝禮義相互交融，影響著傳統韓國飲食文化。
譬如韓國傳統飲食中的米糕和節日禮酒，韓國的飲食特色中有「五味五色」，在穀物成熟的季節，韓國民俗注重親情與友情，在孝道和忠誠的文化風俗和傳統美德的影響下，每到婚禮喜宴、逢年過節，韓國人總要製作米糕花餅，以此慶祝和感恩。
從高句麗和古代朝鮮發展遺留下來的農業生產技術和經驗、飲食文化，尤其是飲食結構和習慣方面，如節日送甜餅糯米糕、宴會上使用九色盤、神仙爐、五色菜碼（一種陰陽五行思想及禮儀的體現），農曆三月三做杜鵑花餅糕、中秋節做鬆餅等傳統風俗使韓國的飲食習慣豐富多彩。
而高麗在向四周進行兼併與擴張戰爭的時候，通過軍事、政治等手段向朝鮮半島以及遼東平原擴展，在這個過程中，中原飲食文化傳播至朝鮮和高麗各國，國家間頻繁的朝貢使之加強了遼東地區與內陸南北之間的聯繫，也促進了韓國傳統飲食習慣的形成。
韓國的飲食禁忌及餐桌禮儀
倫理禮義除了在民族道德規範和民族政策體系方面維繫了社會秩序的穩定，古代朝鮮和高句麗與漢以儒家文化相聯繫，還使韓國本土的餐桌禮儀和飲食文化具有禮法的規範和民族的性格特徵。比如韓國飲食中湯料與肉食素菜的搭配、餐具裝盤與食物禁忌的講究、不同季節的飲食習慣等等都有著各種各樣的區別和飲食理念。譬如，韓國人沒有喝熱水的習慣，他們大多喝冷水。韓國飲食口味偏清淡，以蒸烤為主。
韓國人吃飯的順序也有講究，首先要用右手先拿起勺子吃飯喝湯，然後才能用筷子夾其他食物。最初的原始宗教盛行於高句麗的貴族王公等階級社會中，高麗的餐桌禮儀和飲食文化開始漸漸向儒教化、禮儀化方向發展。
在飲食文化裡的意識形態方面，中原的儒家文化及朝鮮半島上傳統本土的佛道禮法對朝鮮和高麗民族的飲食文化影響很大。古代相關的飲食文獻和經典食材配方及傳統飲食觀念與禁忌配伍的推廣傳播對高句麗飲食文化中餐桌禮儀和飲食禁忌有著深遠的影響。
韓國飲食文化習俗禁忌中，必須是以長輩先入座、先動筷，晚輩一般少講話不可插言，這是孝敬美德的體現。同時，韓國人吃飯必須要用湯匙，而且湯勺和筷子不可以同時使用，餐具在使用前後要按規矩擺放好，使之有始有終，嚴謹規範。在吃飯的過程中不可以把碗託起，也不要把湯匙和筷子放到桌上的器皿上。餐後也是要遵照長幼順序，長輩不離桌前不可以離開桌子。
結語
韓國的傳統飲食文化歷史悠久，是其當之無愧的「國粹」，深受國內外人們的喜愛；早在古代，朝鮮與遼東半島和中原、日本各國交流密切，中原和日本傳來的特色飲食產品和文化使古朝鮮和高麗改變了單一的以海鹽、醬油為主要調味料的飲食結構方式。
同時，韓國的飲食習慣中有很多飲食禁忌和傳統嚴明的餐桌規矩禮儀。不管是古代的朝鮮、高麗，還是現代的韓國，由於本土居民與外族人民不斷遷徙而發生交集，各族飲食文化相互交融，促進了韓國傳統飲食文化和飲食結構的發展的完善。
參考文獻
1、《韓國飲食文化》