3月吃折耳根，是對春天最起碼的尊重。
3月下了幾場雨後，滿山遍野的嫩芽就迫不及待探出頭來，仿佛一夜之間，重慶的春天就來了。
一到春天，重慶人就會陷入奇怪且複雜的悸動中，仿佛連火鍋都不再是最愛，只有趕緊吃上幾野菜才是正事。
說起野菜，折耳根必然要被提起，畢竟這貨撐起了重慶野菜的半壁江山。
折耳根，重慶人的生命之光
折耳根學名魚腥草，曾排在最難吃的九大蔬菜之首。因為味道實在太奇特，愛它的人愛得要死，不愛它的人也要死要活，其滋味號稱地獄和天堂的分界線。
但萬物生長自有存在的道理，折耳根的存在就是對重慶人民最大的愛。
這季節剛冒頭的折耳根是暗紅色的，一般長在溫暖溼潤的土壤裡，用小鋤頭輕輕刨去泥，一拉扯，根莖就出來了，要不了多久就能挖上一大袋，帶回家比打牙祭還高興。
折耳根的101種吃法
3月，餐桌上沒有折耳根是不完整的。在重慶，關於折耳根吃法千萬種，不管是涼拌、炒肉、燉湯，還是煮火鍋，都各有風味，只要想想都垂涎欲滴。
折耳根炒臘肉
切成薄片的臘肉，入油鍋和折耳根、辣椒、花椒、姜蔥蒜等大火烹炒2分鐘，不需要再放任何調料，入盤上桌開飯，把隔壁韓梅梅都饞哭了！
折耳根燙火鍋
對於重慶人來說沒有什麼是不能燙火鍋的，折耳根也不例外。一大把折耳根莖捆在一起，在滾燙濃厚的紅湯裡面翻滾幾下，趁著根莖爽脆的時候入口開動，是人生一大美味。
折耳根佐料
佐料是重慶人的飲食之魂。佐料的搭配沒有固定的套路，口味輕重全看個人。但唯獨不能缺了折耳根，包漿豆腐、狼牙土豆、蘸水……因為裡面有了這幾截折耳根，這些菜頓時注入了靈魂。
涼拌折耳根
當然在這麼多吃法中，涼拌折耳根是最經典的做法，尤其在這個季節折耳根，根莖一掐都嫩的出水，翠綠的葉子，鮮到能味道春天的氣息。
洗淨後瀝乾水，蔥姜蒜醬油醋糖，最後再淋上一大勺油辣子，唇齒皆是爽脆清香，折耳根那獨有的香氣立刻被釋放出來，那種眼前一亮的滿足感，就好比40℃的夏日午後，你喝到冰可樂的一瞬間，爽！
3月裡吃野菜，你吃過哪幾種？
3月的折耳根有多嫩，吃了才曉得。
重慶人對摺耳根的感情有多深，沒吃過的人不會知道。
但在3月只吃折耳根一種野菜，會不會覺得太不對起自己的肚子了，畢竟這個月可以說是野菜最多的季節，蕨菜、香椿、薺菜……當下正是每一種野菜蓬勃生長的大好時機。
蕨菜
蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有防作用。
推薦菜品：涼拌蕨菜、蕨菜炒臘肉。
香椿
香椿有較高的藥用價值，《唐本草》稱其主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之。
又叫紅椿或春芽，香椿的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。
推薦菜品：香椿拌豆腐、香椿炒蛋。
薺菜
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C，以及人體所需的各種胺基酸和礦物質。
薺菜是一種地道藥材，中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
推薦菜品：薺菜餃子、薺菜春卷。
馬蘭頭
馬蘭頭含有豐富的維生素和無機鹽，超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑桔類水果。
中醫學認為馬蘭頭性涼味辛，無毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭，對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。
推薦菜品：涼拌馬蘭頭、馬蘭頭炒春筍。
馬齒莧
馬齒莧含有維生素A、B、C、β-胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。
中醫認為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利溼、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。但孕婦不能吃，脾胃虛寒的人也要少食。
推薦菜品：涼拌馬齒莧、馬齒莧炒蛋。
苦菜
苦菜含有蛋白質和多種維生素。
苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。但脾胃虛寒者少食。
推薦菜品：苦菜肉片湯、涼拌苦菜。
地木耳
地木耳所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸作用。
中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效。
推薦菜品：涼拌地木耳、泡椒炒地木耳。
野莧菜
野莧菜具有清熱解毒、抗菌消炎、止血止痢、乳癰、痔瘡腫痛、毒蛇咬傷等。
推薦菜品：蒜炒野莧菜、野莧菜雞蛋餅。
灰灰菜
灰灰菜的膳食纖維素的含量特別高，可以讓體內的食物增加容積，增強飽腹感，減少大便在腸道內存留的時間，有很好的緩解便秘的作用。
推薦菜品：蝦皮炒灰灰菜、涼拌灰灰菜。
榆錢
榆錢富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鈣等等的營養元素，有健胃、安神、殺蟲消腫、止咳化痰的功效。但胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食。
推薦菜品：蒸榆錢、榆錢窩窩頭。
來源：吃喝玩樂在重慶微信公眾號、鄉村振興看這裡微信公眾號
(責編：秦潔、張禕)