香港大排檔的美食,是米其林餐廳不能取代的,錯過必定遺憾

在這多年美食尋味之路上，經歷了諸多美味故事，願與諸君分享。您若同樣鍾情美食，愛聽故事，不妨關注在下，還有更多美好在路上。獨自一人見識有限，期待諸位在評論中一同分享，眾樂樂豈不快哉！

如今遊客到香港旅行都忙於打卡米其林餐廳，仿佛美味都已經被它囊括了。但其實這一直被米其林忽略的大排檔，才是香港味道的真正代表，這裡的美食錯過最是可惜。

深水涉大排檔

香港在我眼中是一座充滿迷幻的地方，她擁有無數的面孔，誘惑著眾人，卻無人能描述她的全貌。這裡有林立的高樓，繁華的商廈，可一轉身又能見狹窄的路巷，破舊的街角；這裡精英薈萃，名流雲集，俊男靚女漫步於各個商圈，可這裡也有更多為生活奔波的人們，穿梭於城市地下的交通，蝸居於小小的公屋。難怪有人講，香港是最好的地方，也是最壞的地方，大概就是如此感受吧？

就連美食在香港也有天淵之別，那一座座豪門盛宴的酒樓裡，窮盡世人的想像，滿布珍饈美味。但更多疲於生計的人們，早餐午飯卻只是那一碗粉面，一份燒臘飯而已。等級如此森嚴分明。

大排檔宵夜

可有一處尋覓美食的地方，在那裡不分尊卑，只論美味，那便是香港的大排檔。奔波整日的計程車司機，埋頭一天的公司職員，夜幕降臨後，最愛的就是到大排檔裡打打牙祭，這裡雖然沒有奢華的環境，精美的擺盤，可單論美味卻不輸任何米其林的星級名店，更有那些酒樓大館子裡所無法感受到的人間煙火。

在香港，有錢人雖多，但畢竟都是凡人的胃，在這人間煙火的美味下，無人能抵擋誘惑。在香港的大排檔，看到身著名牌，坐於街頭簡陋的桌旁，吃的不亦樂乎的人比比皆是，名星也時有出沒。在真正的傳統美食麵前，其實人人平等，這便是大排檔最大的魅力了。

我最初對香港大排檔的印象都來自於香港的電影電視劇之中。小時候痴迷香港的警匪片與幫派電影，可記憶最深的卻不是那激烈的槍戰和熱血的火拼。而是劇中的人們，無論談事也好，激戰完也罷，都會坐在那凌亂嘈雜的街頭大排檔，邊吃邊聊。在我年少時期一度有種錯覺，那些幫派你爭我奪搶著地盤，首要目的是佔上這一條條街上的美食吧？現在想來還挺好笑。但香港人對大排檔的喜愛如此可見一斑，這是他們生活中不可或缺的一部分。

椒鹽九肚魚

真正的香港吃貨們，對待來訪的朋友是有區分的。如果去中環、銅鑼灣等地帶你吃看似光鮮美味的餐館，那其實只是當你普通朋友而已。但如果帶你來到深水涉，在看似髒亂，人群擁擠的街邊大排檔吃上一頓，那肯定是視你為好友。這裡有他們真正的美食驕傲。

這次帶我前來的朋友是摯友無疑了，才過中午就開始約晚飯，還一再叮囑，一定別晚了，不然座兒都佔不上。從深水涉地鐵出來走幾分鐘就到，這一段路完全是上世紀香港電影中的畫面，老舊緊湊的樓房滿是斑艾。

朋友帶我來的這家大排檔叫做愛文生，位於荔枝角，這是更為老舊的一條街巷。這裡有多家大排檔聚集，據說已經有幾十年的歷史了，這家愛文生是其中最受人們追捧的檔口。

店面其實很小，廚房完全移到了街邊，就在路邊支著大排的炒灶，各類餐盤調料亂中有序的擺在一旁。兩個灶眼都忙碌著，巨大的鼓風機聲音夾雜著翻炒聲，那濃烈的火焰與廚師上下翻飛的顛勺，勾勒出一幅人間煙火的真實畫面。

香港大排檔在味道上追求的是那最為難得的鍋氣，這種味道是粵菜中最神奇的存在，境界能凌駕於鮮味之上。大鐵鍋、猛火、爆炒、快速上桌，這些要素缺一不可。從開火爆炒到上桌，一氣呵成，廚房與餐桌的距離一步之遙，這也是大排檔的優勢所在。

門店裡面雖然不大，但桌子都擺到了路旁，能坐的位子還挺多，即便是這樣，也滿足不了慕名而來的吃貨們。我們仗著來的早還有座位，落座不多時後到的人們就已經開始拿號排隊了。

上桌點菜，菜單上的菜品著實不少，不光有主打的海鮮小炒，豬牛雞魚，時蔬等樣樣俱全，有數十種之多。按著菜單上推薦的點上幾樣，便開始在期待中等候了。

豉椒炒蟶子是愛文生家的主推，海鮮最是考驗火候，必需爆炒才成。眼瞧著這道菜從下鍋到裝盤上桌也就三兩分鐘而已。上桌連忙夾上一塊丟進口中，這鮮脆實在可口！蟶子肉在猛火爆炒之下剛熟便出了鍋，海鮮的多汁與鮮甜味都得到了最大的保留，而且表層在猛火炒炙下有一層似有似無的焦脆，既有微微的焦香，又清脆爽口，這應該就是傳說中的鍋氣了！豉椒汁均勻裹在蟶子肉上，讓味道更加豐富，連裡面的洋蔥都又脆又甜，吃著非常痛快。

豬肝嗜嗜雞煲上桌也挺快，同樣火候無可挑剔，尤其是豬肝，如此脆嫩又沒腥味，還挺難得。蔥姜的辛香味兒被很好地激發出來，融入芡汁兒中。不過這雞肉不夠入味，肉質雖嫩，但味道只在表面，嚼起來明顯不足，少了些意思，若是提前能醃上入味，再炒起來就更妙了。

椒鹽九肚魚一直是我很中意的美食，之前在各類潮汕和莆田館子裡屬於必點菜式。這兒做的水準絲毫不亞於以往吃到的任何一家。九肚魚算是魚類中肉質最柔嫩的，如凝脂一般滑膩。做椒鹽九肚魚最考量的就是這掛漿和炸的火候，掛漿太薄影響魚肉，鎖不住汁水，太厚在口感上又是損失。他家在這方面拿捏精妙，薄厚適中均勻，火候也正好。吃起來外酥裡嫩，酥脆的蛋香薄面殼下，是近乎流脂狀的魚肉，能吸起來吃似的。這種口感上的極致反差實在是太美好！人間美味正是如此吧！

最後上桌的是鹹蛋王肉鬆炒涼瓜片，苦瓜做好了不容易，又要保證口感，又要將苦味消除，二者之間的平衡是個技術活兒。同樣的，這裡做出來的火候控制的確精妙，苦瓜入口清脆，只留淡淡的苦味，還挺有回甘。但這鹹蛋黃處理的水平一般，在我心中，粵菜中的鹹蛋黃焗苦瓜應當是蛋黃均勻裹在苦瓜片上，那樣吃起來才味道融合，最為精妙。這做的蛋黃過散，沒能掛在瓜片上，蛋黃的香味也就不能全部發揮出來，挺可惜。這道菜只能說好壞參半。

但整體來說瑕不掩瑜，這大排檔裡的美食名不虛傳，絕對不虛此行。而且這附近街上也不止愛文生一家，只是他家生意最為火爆而已，也是沾了諸多報導的光。其它的大排檔水平也不遜色，吃貨朋友們大可放心的找上一家，坐上吃他一頓痛快。在這喧囂與火光中感受香港特有的人間煙火，這趟香港之行才算完美。

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