探訪貴州侗族一日三餐必備美食——油茶
【解說】在貴州省黔東南的侗族村寨裡,家家戶戶都流行著喝「油茶」的習慣。與日常品茶不同的是,喝油茶需要在茶水裡加上不同的食物,通過不同食材的碰撞,把普通的品茶變成了能夠填飽肚子的油茶。近日,記者來到了素有「油茶之鄉」之稱的貴州省黎平縣龍額鎮下德俄村,實地探訪侗族「油茶」的製作。
【解說】在當地村民石昌蘭家中,一場「美食之旅」正在進行中。燒茶油、炸米花、炒茶葉,經過十幾道工序,一碗油茶湯便製作而成。最後,石昌蘭則需要炒制3到4個小菜,一桌「油茶」宴正式出爐。
【現場聲】製作現場
米花放進去,這個配菜就是按個人的愛好,有些人不喜歡吃米蝦你就不放,這個花生是一定要放。
【解說】如何能夠做出一碗好的油茶?據石昌蘭介紹,當地特有的茶油、糯米、茶葉這三個材料是製作一碗可口油茶的關鍵。其中,製作油茶的茶葉則是需要取老茶樹上的老茶葉,而每年的4至5月,是採摘此茶葉最好的季節。
【同期】石昌蘭
這個茶就是老茶樹了,一般(採摘)綠茶的時候,他們都採(最頂上的嫩葉),我們就採這個老的葉子,因為做茶湯味道才不一樣,一般綠茶只是泡水,這個(老茶葉)煮才有油茶的味道。(茶葉)採回來,一般就是先曬乾,然後就蒸煮,放到(飯甑)裡面去蒸煮,蒸煮以後壓成型,就是成餅就這樣。
【解說】記者在現場發現,侗家人喝油茶不單單是品茶,而是要將不同的食物放入茶中。需要藉助筷子或者勺子進食。據石昌蘭介紹,相較於最早之前的油茶,現在喝油茶的搭配可謂是相當豐盛。
【同期】石昌蘭
因為這個油茶(最早)之前,我們吃的時候,一般都只是吃油茶,米花和茶水泡這樣吃,現在生活好了,一般都是要三四樣配菜。
【解說】「飯養身、歌養心、茶養性」,在侗寨裡,只要有一家製作油茶,都會請左鄰右舍的人來喝茶。話家長裡短,知心交底,喝茶唱歌,她們享受著侗寨裡最悠閒的生活方式。
【同期】石昌蘭
我們就是有這樣一個特點,就是吃油茶的時候,比如下午我們坡上做事回來了,就是覺得累了,就是鄰裡相處,幾個婦女就聚在一起(製作)油茶,就是聊天、唱侗歌就這樣。
【解說】油茶是當地侗族日常生活的必需品,侗家人的一天至少要喝三碗油茶。而油茶味道裡的酸甜苦辣,正是侗家人對生活的一種感悟。
(袁超 貴州黔東南報導)