文：錢江晚報·小時新聞記者 楊希林 陳立群
H5製作：胡昱晗
圖片由寧海縣文化和廣電旅遊體育局提供
「癸丑之三月晦，自寧海出西門。雲散日朗，人意山光，俱有喜態……」千古奇書《徐霞客遊記》以寧海開篇，這座秀麗古城在行者徐霞客的旅程中，留下了濃墨重彩的一筆。
美食與歷史傳說交相輝映，滋養了每一個寧海的人，浸淫了每一寸寧海的土。這裡的美食文人墨客嘖嘖稱道；皇帝戀戀不忘、下令上供；還與徐霞客、戚繼光等人有著不可不說的故事……
天下旅遊，寧海開遊，寧海是徐霞客遊記開篇地。寧海山嶺連綿、土壤肥沃、森林覆蓋面廣，絕佳的生態環境和氣候條件，孕育了這邊沃土豐富物種和獨特的天然食材。漫長的灘涂孕育了各類海鮮，尤其是小海鮮聞名遐邇。
明末，遊聖徐霞客兩次途經寧海，對寧海地道土菜讚不絕口。而寧海徐霞客古道沿線村鎮，令人唇齒留香的冷熱桌菜，俗稱「霞客宴」。讓我們一起來解鎖寧海霞客宴吧——
一市青蟹
青蟹，古稱蝤蛑。光緒《寧海縣誌》:「蝤蛑， 大者徑尺，八足二螯，隨潮脫殼，一脫一長。」在古代，蝤蛑是膾炙人口的美味佳餚，被文人墨客所推崇。如蘇東坡《丁公默送蝤蛑》:「半殼含黃宜點酒， 兩螯斫雪勸加餐。」寧海一市旗門地處三門灣畔，此地出產的青蟹肉味鮮美獨特，營養極為豐富，食用和藥用價值俱佳，尤其是交配後性腺成熟的雌性蟹(紅姆、膏蟹)有「海中人參」之美譽，是產婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品。
情侶對蝦（大佳河對蝦）
據縣誌記載，大佳河海域古稱蜃海。對蝦，舊稱海蝦、大蝦。光緒《寧海縣誌》:「海蝦長有近尺者，大如中指，而螯長於身。」南宋儲國秀《寧海縣賦》亦有「蠣壯蝦魁」 之說。故事傳說：東海龍王有個女兒叫明霞公主，年方十八，愛上了一位大佳河打魚後生。龍王不肯，極力勸阻女兒不成，竟然設毒計害死了打魚後生。明霞公主得知後，自殺殉情，與打魚後生雙雙化身為大蝦，成雙成對，故名對蝦。
西施香舌（長街蟶子）
寧海長街，瀕臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，灘涂細膩肥沃，所產的蟶子殼呈細長的橢圓形，殼薄而脆，體大肉肥，是蟶子中的佼佼者。長街鐵板蟶，香氣十足，鮮嫩可口，曾獲得「中國浙江國際農業博覽會優質農產品金獎」。
宮廷香魚（鳧溪香魚）
香魚，又稱細鱗魚，非常名貴，產於寧海鳧溪一帶。相傳，很久以前的一個秋天，乾隆皇帝帶著和珅下江南，來到鳧溪一帶一處院子，主人在煮魚湯，乾隆一行喝湯吃魚之後，發現這個魚特別鮮香，就問是不是加了什麼特別的香料，主人說沒有，說這個魚本來就自帶香味，叫香魚。乾隆想，世上居然有如此美味的魚，讓主人烤成魚乾帶回皇宮品嘗。回宮之後乾隆下旨，令浙江撫臺要鳧溪的香魚乾，從此年年上貢。鳧溪香魚也就成了朝廷貢品，又稱宮廷香魚。
年年有餘（寧海時令魚）
寧海地處浙東黃金海岸線，水產品非常豐富，香魚、黃魚、帶魚、鯧魚、梅童魚、青磚魚、海鰻、鰳魚、鮸魚、銅盆魚、鯔魚、鱸魚、跳魚、泥魚、杜鰻、海鯰、鰹魚等等，「魚」與「餘」諧音，在寧海民俗中，魚象徵著富貴，「年年有餘」寓意每年都有多餘的財富及糧食。在寧海的傳統婚宴上，魚是一道必不可少的菜餚，並且常常作為婚宴的主菜，象徵著新婚夫妻恩恩愛愛、永「魚」愛河、生活富足、白頭偕老。
霞客土雞（寧海土雞）
徐霞客第二次遊寧海時，岔路是他繼梁皇山之後的第二個住宿地。當晚，岔路仙人谷飯店的葛姓老闆，聽徐霞客介紹的經歷後十分敬佩，就免費贈送一個紅燜土雞讓他補補身子，並介紹了土雞的做法、味道和營養價值。徐霞客邊吃邊贊，大為興奮。他說:「我行走天下，爬山涉水，平時多在寺廟用膳，菜飯清淡，正需要這個土雞來滋養元氣。」聽說這個土雞尚無 菜名，就建議叫山黃雞，意為山裡土雞，黃芪為主藥材，烹製而成。自那以後，岔路一帶又稱這道菜為「霞客土雞」，以紀念這位偶遇的奇人。
岔路黑豬
岔路黑豬肥肉少精肉多，肉質鮮紅、質地細嫩、口味清香。岔路黑豬是怎麼來的呢？傳說，在葛洪煉丹期間，有一頭黑豬，經常離群獨闖，這一天聞香而至，來到葛洪煉丹處附近，看到葛洪有時候朗讀經書，有時候靜坐練功，有時候開爐煉丹，香飄十裡，山豬不知不覺被迷住了，做起了葛洪的鄰居。有一天山豬偷吃了葛洪的丹藥，後來生了六頭黑豬，葛洪發現肉質特好，於是讓岔路百姓推廣，一代一代，黑豬肉就傳承了下來。
戚將軍糅（東岙粉糅）
明朝中葉，倭寇大肆侵犯浙東沿海地區，百姓深受其害。後來名將戚繼光率軍抗擊倭寇，在台州接連取得勝利，史稱「台州大捷」(東岙是「台州航幫」重要成員之一)。傳說那一年正月十四，一些東岙老百姓聽聞戚繼光將軍在台州某地與倭寇鏖戰，便帶上食物，前去勞軍。戚家軍得勝回營，東岙老百姓端上一碗碗熱乎乎的「 東岙粉糅」....軍民魚水之情，場面感人。戚將軍高興地說道:謝謝 鄉親們!你們的『糅』讓我們打了個大勝仗!寧海人民為 了紀念戚將軍，從此以後，「 東岙粉糅」又被稱作「戚將軍糅」，正月十四夜及婚嫁吃「糅」的習俗也就此形成，並流傳了下來。
金玉飛瀑（深甽大菜絲）
金玉飛瀑又稱深甽大菜絲，用深明本地白菜絲、肉絲、雞蛋絲等翻炒而成，色香味俱佳，頗受食客喜愛。1964年，72歲高齡的郭沫若副委員長在南溪溫泉療養院休養期間，有一天走到景區瀑布下面，細細長長，飛掛崖壁，在陽光下閃閃發亮，後走回屋裡，寫下「天明山南溪溫泉」七個大字。晚上，廚師長做了一道白菜絲，只見這道菜高高堆砌，顏色鮮亮清白，一條條菜絲有序排放，頂上散了幾條金黃的蛋絲，郭老一看哈哈大笑:這分明是金玉飛瀑！從此，深甽大菜絲有了一個文雅的名字:金玉飛瀑。
一品土豆（胡陳土豆）
明代徐光啟《農政全書》:「土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃，...潔白如玉。傳說一位寧海人在朝廷做官，頗得皇帝賞識。有一天君臣閒談:「愛卿家鄉 可有什麼好吃之物？」寧海人答道:「啟稟聖上，微臣老家寧海地處浙東沿海，山珍海味俱有。而微臣最喜歡吃家鄉的土豆，可謂百吃不厭。」皇帝當即下旨， 命寧海縣令挑選一批上等的土豆進貢。皇帝品嘗了寧海土豆，連聲說好吃。當得知這批土豆來自南宋名相葉夢鼎故裡，皇帝龍顏大悅，贊道:「昔時葉丞相官居一品，是一位令人敬佩的賢良忠臣，今其故裡又能出產如此上品的土豆，甚是難得，真乃『 一品土豆』也！」於是寧海胡陳「一品土豆」的故事就流傳了開來。
前童三寶
前童有「三寶」：白豆腐、心腐(油豆腐)和香乾。白豆腐，保持了豆腐的本色，白嫩、細膩、鮮美。心腐，長形、圓鼓、中空，炸成金黃，撒上椒鹽，酥香可口。香乾，口感細膩，清香潤滑，配菜、單吃皆可。前童豆腐好吃的原因主要有三個，一是前童的豆好，四周的群山，特別適宜種植黃豆；二是前童的水好，前童的水來自白溪、梁皇溪，又經地下過濾，特別清澈鮮甜；三是製作工藝好，前童有多家代代相傳的豆腐世家。
深甽烤鴨
深甽烤鴨，顏色黑亮透紅，鴨皮酥鬆乾爽，味道鹹甜適中，是寧海冷菜中的精品。南宋時，浙江寧海是著名的魚米之鄉，產佳鴨，以火炙之，變成烤鴨。如今，深甽鎮裡有一家正宗的烤鴨店，限量燒烤，供不應求。寧海人在過年、婚嫁都喜歡擺上一道深甽烤鴨，寓意所有的美好都化成美食，裝進人們的胃裡，將內心填的溫暖又幸福。
美人魚之吻（長街泥螺）
寧海長街泥螺，個體肥大，肉質鮮美，營養豐富，是菜桌上的上乘菜餚，泥螺可鮮炒，也可醃製，民間多醃吃。泥螺性寒，具有補肝腎、益精髓、明目生津之功能，在滬甬和港臺地區享有盛譽，被稱為「美人魚之吻」。傳說，浙東沿海有人魚，人魚世界有人魚王國，人魚王國有七個人魚公主，其中三公主美麗無雙，生平一大愛好愛吃長街泥螺。有文人墨客把人魚公主吃泥螺的故事，變成一個漁具的名稱一一魚籮，意思是，美人魚吃泥螺，可以吃好幾籮；又把泥螺叫成「美人魚之吻」。而今，位於長街的伍山石窟景區，雕刻了很多神話故事，如「 女媧鍊石補天」、「大禹治水」、「美人魚」等，景區建築充溢著濃墨重彩的異域風情。
甜甜蜜蜜（銅嶺紅薯）
光緒《寧海縣誌》載:「番薯，瘠土可種，其實在本，生熟可食。萬曆間，閩中始，今鄉村山地廣種之。」現在寧海各地普遍種植番薯，尤以茶院和橋頭胡交匯的銅嶺崗番薯為佳。銅嶺崗為火山口遺址，山中產銅板石，而土壤中多含各類有機物質，非常適合種植番薯。
霞客餅
寧海岔路、前童、桑洲等西鄉地區，被稱作上路角。這些地方均出產麥餅，並且做法及口味不一。傳說，徐霞客自寧海出西門，首先來到松壇街，他吃到了麥餅單(淡麥餅，裡面襄海苔、花生)。再到梁皇山，留宿於此，並吃到了前童麥餅。第二天，路過岔路街，他吃到了岔路麥餅。接著繼續趕路，渡水母溪，上松門嶺，在筋竹庵，又吃到了桑洲麥餅。後來人們把這些餅統稱為霞客餅。
吉祥如意（寧海湯包）
湯包是寧海地方傳統小吃，也是寧海人非常喜歡的一道美食。包湯包的時候，先將湯包皮攤在桌上，取一勺餡料，餡料一般為香乾、肉丁、茭白、蝦皮或白蘿蔔、鹹菜等，事先炒熟，放在皮上，然後從小邊向上卷一圈，兩邊壓緊後合到中間即可。湯包不僅好吃，樣子也很討喜，有人覺得像元寶;有人覺得像雙手合攏作揖敬禮;也有人認為像古代吉祥物如意的柄端。在寧海民間，吃湯包寓意能招財進寶，吉祥如意。
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