都說做麵包要放鹽,這到底為啥?營養專家的解釋,讓人恍然大悟

2020-12-23 鮮果健康

麵包店裡琳琅滿目的麵包,看的大家眼花繚亂,不少女孩子都會駐足窗前糾結是堅持減肥還是買一個麵包過過嘴癮。還有的女孩子喜歡做烘焙,麵包店裡的麵包她們嫌香精太多,所以就自己在家裡做。

小編也是一個喜歡做烘焙的姑娘,放假的時候總喜歡在家裡做各式各樣的糕點,有天突發奇想打算做個麵包當做早餐,就去網上查了一下製作方法。

這不查不知道,一查嚇一跳!做麵包要放鹽?!

究竟咋回事,我來給大家說道說道。

麵包加點鹽味道100分

不管是外面的麵包還是自己做的麵包,嘗起來都是甜甜的,但實際上甜甜的麵包裡面是放了鹽的。

驚不驚喜?意不意外?

可是為什麼加了鹽我們還是沒有嘗出來鹹味呢?原來鹽是用來平衡麵包、蛋糕或餅乾的甜度,讓糕點更加的可口,還有很多獨特的功能。尤其在做麵包時,少量的鹽即可大顯身手。

麵包加點鹽更Q彈

做麵包的時候使用鹽可以讓面更加的有韌勁兒,這樣麵包出爐後會顯得很蓬鬆、更立體,質地也會更均勻一些,最重要的是麵包的口感也會很筋道,有一種Q彈的感覺。

麵包加點鹽抑制酵母菌

我們都知道,做麵包要選用發麵,但是掌握不好麵包可能就會發過頭,很容易出現大氣孔,嚴重影響麵包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖,還能抑制酵母菌的活動,從而達到控制發酵的效果。

麵包加點鹽不會乾巴巴

做麵包的時候加點鹽,可以把水分較為牢固地包裹在裡面,讓水分更加均勻地分布其中,即便麵包烘烤後也能夠鎖住麵包內大部分的水分,保持質地溼潤適口。

用細鹽,還是用粗鹽

製作麵包儘量選擇用細鹽(日常使用的食鹽),加碘或不加碘的都可以使用。儘量不選擇粗鹽,因為粗鹽結晶體較大,容易辨識。

小編提醒

鹽雖為「百味之王」,但是食用過多也會對我們的身體造成不好的影響,還是要少吃鹽的哦~

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