平時包餃子主要是以豬肉餡為主，偶爾想換個口味也是牛肉餡和羊肉餡，蝦仁餡也很少嘗試。今天就來製作一道蝦仁豬肉餡餃子，吃著味道很是不錯喲。
蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放太多材料了，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。
大蝦本身就是非常鮮的食材，有條件可以製作全蝦仁的餃子，那味道肯定非常的棒，當然也可以混著魚肉進去，這樣兩樣食材都是容易熟的食材，正好合適。
步驟一：先和面，100克麵粉加50克小麥澱粉（澄粉），小麥澱粉能增加餃皮的透明質感。用80克左右開水和面。燙麵的餃皮非常柔軟，適合做蒸餃。
但是缺乏延展性，所以需要加20克食用油，增加麵團的延展性，這樣的餃皮才不容易破。揉成一個中等軟硬的麵團，密封醒面半小時。
步驟二：準備半斤處理乾淨的蝦仁。如果用新鮮大蝦的話，就要提前剝殼、去蝦線。也可以直接用冰凍蝦仁。
步驟三：將蝦仁一分為二，其中一半剁成蝦泥，另一半切成小段。分別裝入不同的碗裡。這裡還需要用到100克肥瘦相間的豬肉。帶點肥肉能使餃子餡更加潤一點，剁成肉泥。
步驟四：和蝦泥放一起，加一大勺生抽，一小勺白胡椒粉去腥，一小勺姜粉，或者直接用新鮮的生薑末也是可以的。再加適量的鹽和20克左右的食用油。
步驟五：用筷子朝著一個方向攪打上勁。攪拌至肉泥和蝦泥完全混合以後，加入之前準備好的蝦段，攪拌均勻，備用。
步驟六：醒好的麵團先揉搓一會兒，揉得更光滑一些。然後移至案板，滾成細長條。切成大約16個劑子。撒上面撲防粘。
步驟七：將劑子按扁，用擀麵杖擀成較薄的餃子皮。餃子皮中間位置放上一大勺蝦仁餡，然後將餃皮對摺，中間位置捏緊，左右兩邊分別折上幾道褶子。
步驟八：最後用手將邊緣捏緊，保證餃子不開口。簡單又好看的月牙餃子，或者你覺得其它包法更順手的話都可以。全部包好以後放蒸屜，底部墊紗布或油紙防粘。
步驟九：這麼大個的餃子剛好包了16個。鍋底水燒開以後，再放蒸屜，大火蒸十分鐘左右。餃子出鍋以後調一個簡單的蘸料。一勺辣椒油加一些生抽，喜歡酸辣口感的還可以來一點陳醋。
薄皮大餡，餃皮柔軟有韌勁，餃子餡不膩也不柴，口感嫩滑剛剛好，裡面顆粒分明的蝦肉，Q彈無比，吃上一口感覺就有驚喜在裡面，味道鮮香很是好吃，做上一些放冰箱就不怕壞的，每天早晨蒸上一蒸籠，煮上一鍋米粥，一個雞蛋，陪著涼拌菜或者泡菜，吃著那叫一個滿足呢。