臺灣十八香萬巒豬腳

2021-01-14 臺灣師傅教你做地道臺灣小吃

萬巒豬腳是臺灣著名小吃，出自臺灣屏東縣萬巒鄉，這兒是客家人聚居的地方，沒有什麼名勝，卻因萬巒豬腳而聞名全臺灣，甚至還有這麼一句話：「北京出名的是烤鴨，臺灣出名的是豬腳。」。


萬巒豬腳之所以聞名島內外，主要在於獨特的產地 ，用料全部採用豬的前腿、製作講究必經六環節：①原料肉處理，②熱水燙，③冷水浸，④急速冷凍，⑤小火熬，⑥中火煮、佐料，成品「肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質鮮嫩多汁」等等。


萬巒豬腳其獨特秘方還在於烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，它的皮，肉，筋，韌性中帶點脆的感覺，所有脂肪已經在製作過程中被全部剔除，長達兩個小時的滷製讓豬腳本身的膠原蛋白被牢牢鎖住，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，微鹹中帶有臺灣菜獨有的甜味，層次十分豐富。


詹師傅十八香招牌豬腳，滷得入味，完全沒有雜味，外皮香Q，肉質鮮嫩多汁，吃起來韌勁恰到好處，加上蒜香味醇厚的醬汁，一口下去，真是超級滿足，味蕾就像在舌頭上跳舞，欲罷不能，一塊接一塊，根本停不下來。

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