臺灣最南縣市屏東縣萬巒鄉的「豬腳一條街」上，45歲的屏東本地人張志禮站在一大盆滷得油光滑亮、香氣四溢的豬腳前，不時熱情招呼著街上的遊客：「海鴻豬腳，歡迎光臨！」
「豬腳」就是大陸所稱的豬蹄和肘子。在兩岸中國人眼中，這是最能滿足「肉慾」的美食之一。而在臺灣，吃豬腳還有求吉利、去黴改運的說法。在島內各種豬腳料理中，萬巒豬腳最負盛名，而在萬巒眾多的豬腳店中，1949年由林海鴻開辦的海鴻飯店又最負盛名。1981年春節期間，當時的臺灣當局領導人蔣經國前來該店品嘗，不僅使「海鴻」聲名遠揚，也為萬巒豬腳打響了知名度。現在路過者莫不下車品嘗，甚至還有專程前來大快朵頤的。
走進海鴻飯店，「臺灣十大豬腳名店」「臺灣豬腳廚師比賽第一名」等獎牌，以及蔣經國、馬英九等名人與店主的合影頗為醒目。店內顧客盈門，夥計們忙著切豬腳、招呼客人。
豬腳好吃，但滷製豬腳卻是一個辛苦活。每天凌晨三點，張志禮就要開始一天的工作。分割好的豬腳那時會被送到店裡，去除血水後，放入冰櫃冷凍1小時，之後再放到滷水鍋裡滷製。個子不高、皮膚黝黑的海鴻飯店總經理張志禮說，冷凍後的豬腳肉質更有彈性，滷汁也容易入味，這些細節馬虎不得。「海鴻的選料很講究，主要是島內統一收購的黑毛豬。但光有好材料不行，製作過程還得精心」。