俗語裡常常用「掛羊頭賣狗肉」來形容以好的名義做招牌，實際上兜售低劣的貨色。
現今市面上有不少假牛肉乾是「掛牛頭賣鴨肉」，雖然鴨肉也可以吃，但經過加工的「鴨肉牌」牛肉乾不僅價格貴，還可能危及身體健康。
這種「鴨肉乾」其實是行業內「潛規則」，因為牛肉乾製作成本非常高。且須經風乾等多道工序，一般2斤鮮牛肉才能製成1斤牛肉乾，還要算上包裝運輸等各種成本，因此市面上但凡低於市場價的牛肉乾多為鴨肉、雞肉等家禽肉與極少量牛肉混合製成的「肉糜幹」，牛肉味已經幾乎嘗不出來了，價格比真正的牛肉乾便宜許多，大多都是小作坊出品，一般也只會出現專賣店等一些小店。
用鴨肉做成的牛肉乾，人人都知道鴨肉比牛肉便宜許多，因此有不少為求暴利的商人會用鴨肉來做假的風乾牛肉，鴨肉怎麼變成牛肉呢?要知道牛肉的肉質纖維可完全不同於這些家禽肉。將鴨肉切成咱們日常平凡吃的牛肉乾一樣的形狀，而後在外面加速各類香精調料再放到真空攪拌機外面攪拌，將這些鴨肉冷凍後再停止風乾。如此鴨肉就變成了牛肉乾進行出售了。
由於鴨肉與牛肉纖維質完全不同，口感有很大差距，因此不少黑心作坊會添加各種有害成分以掩蓋這種不同，長期吃這種「鴨肉牌肉糜幹」後果不堪設想。
這種假牛肉乾比較容易看出來，因為一般製作這種假牛肉乾的黑心作坊不會給外包裝上註明肉類成分、生產日期、保質期等，且包裝也較為粗劣，大多在一些特產小店出售。只要不貪便宜上當機率會小很多。
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編輯：PL