引言
我們平時所吃的開心果是 阿月渾子（Pistacia vera L.）的種子。開心果之所以叫開心果，來自於它們的形象，它的果子都微微張著嘴，像一個個在咧著嘴笑，一笑當然就很開心嘍！ 它最早的商品名：開口笑，形容其硬殼裂開如笑容之狀，但迅速被更口語化的開心果取代。
簡介
阿月渾子(Pistacia vera L.)隸屬於漆樹科,黃連木屬,是乾旱亞熱帶的古老樹種，據研究發現最早生存在4000萬年前第三紀時期，生長在亞熱帶森林的乾燥地帶。人工栽培歷史大約有3500年，食用超過6500年。我國主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克蘇地區，以疏附縣和疏勒縣較多。
歷史
開心果是最古老的堅果之一，是《聖經》中提到的兩種堅果之一。伊朗被認為是阿月渾子的發源地。千百年來，阿月渾子樹主要生長在西亞地區，從敘利亞到阿富汗。在中東和西亞、中亞國家被稱為「生命之樹」，古希臘人稱之為「神奇堅果」。阿月渾子這個充滿波斯氣息的名字進一步點名了它的身世（波斯語：），目前產量最大的國家是伊朗。
在古波斯阿月渾子被認為是財富的象徵。波斯人認為阿月渾子果實可使人體強健，傳說古代波斯國王每餐都要吃上幾個阿月渾子果實和用它榨制的油。阿月渾子也是示巴女王（《聖經·舊約》提及的人物，在傳說中，她是一位阿拉伯半島的女王）最鍾愛的食品。示巴女王曾下令，她統治的領土上出產的所有阿月渾子都歸她本人及王室所有。
在羅馬帝國時期阿月渾子樹被引入到希臘和義大利種植。一些歷史學家認為，羅馬帝國衰敗後義大利阿月渾子種植也停止了，但在九世紀阿拉伯人徵服西西里後又帶來了阿月渾子樹。同時帶來的還有柑橘、檸檬、甜瓜等。
近年來更多品種的阿月渾子在世界各地被商業化栽培，比如澳大利亞、美國的加州和新墨西哥州。美國農業部的大衛·費爾喬德在1904年將阿月渾子引入加州，但直到1929年才作為經濟植物推廣。今天，美國開心果年產量是第二，僅次於伊朗。
食用及其生態價值
不僅鮮食，炒食。廣泛用於製糖，糕點，巧克力，烤麵包，冰淇淋，蜜餞，乾果罐頭等食品工業及榨高級食用油。
該植物為深根性耐旱樹種，主根深入土層可達7米，水平支根可達10-15米，樹齡可達300年之久，因此，可作為優良的水土保持樹種，促進生態系統的良性循環。同時它木質緊密、細緻、堅固又是優良的木材。
開心果為何價格這麼貴
阿月渾子樹是一種生長緩慢的植物。實生苗從種子種植的第一年算起，至少需六年結果，結果率逐年增加。種植後第十四年至七十年為盛果期。嫁接苗在第三年開始結果，第六年即可進入盛果期。
一般的開心果樹每株年產70-130公斤鮮果。鮮果的乾果率（商品）為30%，即鮮開心果100-200公斤，形成商品（乾果）可獲30-60公斤。
開心果是自己長開的嗎？
開心果的成熟過程中，開心果不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的開心果便是成熟的果實。如果沒有完全長熟，開心果的外殼將不開口，加工商會用機器將其夾開，仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。
挑選開心果
質量好的開心果應為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，人工開口的開心果殼大肉小。編輯：荒野拾遺錄
作者：荒野拾遺錄