味道|樓上大排檔 老廣的味道和舒坦

2020-12-20 瀟湘晨報

■新快報記者 陳斌 / 文 龔吉林 / 圖

大排檔 , 曾經是廣州人最不陌生的一種食肆風格。有人懷戀著這種形式 , 於是將大排檔搬了上樓 , 稱之為 " 樓上大排檔 ", 倒也貼切。這裡的裝修風格也確實很 " 大排檔 ",200 多個餐位的大廳一排過 , 通透 ! 來這裡吃飯的人們 , 多數對環境的要求沒那麼高 , 吃的是味道和舒坦。

最讓人驚豔的當屬那煲如今很多餐廳都不大會做的豬腰湯 , 豬腰這種食材並不貴 , 糟心的是處理過程非常繁瑣 , 為了去除其本身的腥臊味 , 需要反覆清潔浸泡再清洗 , 工序繁又賣不起價。樓上大排檔這裡的傳統滋補豬腰湯 , 豬腰處理得十分乾淨 , 湯中加入米酒、白胡椒等闢腥的輔料 , 生薑切小粒 , 一碗下去周身舒暢 , 必須再來第二碗 !

還有一味 " 壓力鍋焗肥嘟嘟生蠔 " 也讓人有驚豔的感覺 , 生蠔選用的是北方常年水溫保持在 13 至 18 攝氏度水域的生蠔 , 肉質更加緊實 , 入口有回甘。

啫啫煲和海鮮是這裡的兩大主打招牌產品線 , 不少菜式都加入了泰式風味的醬料 , 羅氏蝦刺身 , 有點類似潮汕生醃 , 蝦非常新鮮 , 頭尾已經被分離了 , 蝦須依然左右擺動刷其世間最後的存在感 , 汁醬是泰式酸甜汁 , 頗為小清新。

酒水自助 , 據說近百元一支的限量版精釀啤酒十分受歡迎 , 還有各種少女心水果口味的啤酒 , 外包裝已經很吸引人。

樓上大排檔

地址 : 廣州市天河區珠江新城

花城大道 84 號優託邦 1 座 5 樓

【來源：新快報·ZAKER廣州】

版權歸原作者所有，向原創致敬

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