我們北方常說，過了臘八就是年，如今也算是正式開啟新年的序幕了。過年最少不了的就是各種各樣的美食了，炸酥肉就是其中之一。還記得以前過年的時候，媽媽在那炸酥肉，我就守在鍋邊，出鍋就搶著趕忙吃上一塊，外皮酥脆酥脆的，裡面是滿滿的肉，那個時候吃上這麼一頓，不知道有多滿足。現在也快過年了，大家可以把炸酥肉的技能get起來了哦。
炸酥肉的做法並不難，關鍵就是如何將它炸的外酥裡嫩，掛糊這一步非常的重要。用麵粉還是澱粉？用澱粉的話用哪種澱粉？之前炸過好多次酥肉，麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉都試過了，但是始終覺得口感差了那麼一點。最近我換成了紅薯澱粉，味道終於對了。用紅薯澱粉炸的酥肉鹹鮮疏鬆，外酥裡嫩，口感比用麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉炸的都要好，涼了也不會回軟。
接下來小編就分享大家一個用紅薯澱粉炸酥肉的做法，口感非常不錯哦，喜歡的朋友們趕緊試試吧。炸酥肉，用這種「澱粉」口感最好，鹹鮮疏鬆外酥裡嫩，涼了也不回軟。
【炸酥肉】
食材：豬瘦肉、雞蛋、紅薯澱粉、蔥段、薑片、胡椒粉、花椒麵、食鹽、油。做法步驟：
第一步：豬肉切片放到一個大碗裡，放入適量的薑片、蔥段、花椒麵、胡椒粉、食鹽抓勻，醃製15分鐘，醃製好之後把薑片和蔥段拿出來不要，打入2個雞蛋順著一個方向攪拌均勻。
第二步：之後再加入和雞蛋等比例的紅薯澱粉，順時針攪拌均勻，使肉片均勻的裹上面糊。
第三步：鍋燒熱，倒入較多的油，燒至油溫五成熱，將肉片一片一片的下入鍋中，防止粘連，炸至定型翻面，炸至表面微黃撈出控油。
第四步：再次把油溫升高至七成熱，把炸過的酥肉再次下鍋復炸1分鐘左右，炸至表面金黃酥脆即可出鍋，撈出控一下油，裝盤即可食用。
小貼士：
1、炸酥肉掛漿的時候，比起麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉，用紅薯澱粉口感會更好。因為紅薯澱粉它的吸水能力強，炸出來的食物口感更加乾爽適口，沒有多餘的溼潤感。
2、炸酥肉最好用肥瘦相間的五花肉，味道會更香，喜歡吃瘦肉的也可以用瘦肉。
3、復炸可以使外皮更加的酥脆，火候一定要掌握好，第一次炸油溫五成熱下鍋，可以用筷子試一下，周圍冒小泡泡，復炸油溫七成熱，也就是冒青煙的時候。
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